2010年4月30日星期五

巧克力戚风蛋糕



最近都没有时间做早餐吃的面包,只能改做蛋糕来代替。但是早餐的蛋糕又不能太油腻,要清淡少糖才比较健康,所以还是戚风蛋糕最为合适。这次以可可粉和巧克力碎做成的戚风蛋糕,就既有巧克力的味道,又健康少糖,很适合早餐的时候食用。

材料:

A: 蛋白4个,细砂糖30克。

B: 蛋黄3个,细砂糖40克,面粉70克,可可粉15克,泡打粉1茶勺,温牛奶45毫升,橄榄油60毫升,巧克力碎20克。

戚风蛋糕的具体做法请见:http://lutinida.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html

虽然这几天早上非常想吃热热的羊角面包,不过有这样的蛋糕我已经很满足了,要知足才能长乐拉。

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2010年4月29日星期四

Spaghetti di Natale




Spaghetti di Natale,中文翻译成圣诞节的意面。这个圣诞节意面通常在意大利每年1225日,圣诞日这天食用。主要的材料有番茄、核桃、坚果、松仁和葡萄干,意大利人管这道意面叫“垃圾桶”,因为核桃、坚果、松仁和葡萄干这些东西,其实都是24日圣诞夜剩下的食材,为了不浪费,25日这天就统统扔进锅子里,煮这道Spaghetti di Natale了。小西这个星期做了这道面给我吃,我觉得这个“垃圾桶”还真是很有滋味,尤其是核桃、松仁撒在浓浓的番茄汁里,口感超好。具体的食谱就要问小西了,我只负责吃。

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2010年4月27日星期二

草莓巧克力Tiramisu




小西每次去餐厅吃饭,到了甜品的时候,如果甜品单上有提拉米苏,通常他都避开提拉米苏,挑其他的甜品吃。即使是在意大利旅行的时候,他都不会选当地这个最有名的甜品来品尝。他一直声称自己不喜欢提拉米苏,说口味比较腻。我每次都会反问他,请问你是在哪里吃的提拉米苏,肯定是吃了大卡的劣质提拉米苏,所以才会说提拉米苏不好吃。这个世界上到威尼斯去旅行过,吃过当地的提拉米苏,还说自己不喜欢提拉米苏的,估计没几个人。

提拉米苏这种那么有名的甜品,全世界哪家西餐厅都吃得到,十有八呢就是吃到不正宗的。为了给提拉米苏平反,今天做了这个草莓巧克力版的威尼斯提拉米苏,吃之前小西还很怀疑的样子,吃完说,要是明天能带一个去单位吃就好了。

草莓巧克力提拉米苏,用草莓粒、手指饼干、白芝士和巧克力组成,冰冰的,口感又浓滑又爽口,最适合现在这个季节当甜品吃,清新不油腻。具体食谱改天整理出来在写给大家看拉。

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2010年4月26日星期一

下饭小菜:酱爆三丁

酱爆三丁是下饭最好的小菜,辣中带甜,又简单方便。配上一碗白饭,实在是滋味十足。

材料:豆腐干150克切丁,马蹄丁100克,猪肉丁100克,甜面酱1汤勺,豆瓣酱1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,糖1茶勺,水1汤勺,盐少许,蒜蓉1汤勺,姜蓉1汤勺,葱段适量。

1.猪肉丁用1茶勺生抽、1茶勺料酒、1茶勺生粉腌30分钟。

2.炒锅烧热后加入少量油,加入猪肉丁炒至8分熟后捞出备用。

3.同一锅中加入适量油,爆香姜蓉、蒜蓉和葱段,调入甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒、糖和水,加入豆干丁和马蹄丁大火炒熟后,重新倒入猪肉丁,继续炒1分钟后调入少许盐调味即可。

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2010年4月24日星期六

春天里意大利的味道




几乎每年春天都会跑去意大利玩一下的我和小西,今年的旅行计划中却没有意大利的影子。前不久我还在抱怨,说很想去那布勒斯吃披萨。小西说,你每年往意大利跑一次,也不腻啊。意大利怎么可能玩腻呢,我只要一想到托斯卡那的阳光,南意的柠檬树,还有各种各样的布丁、面食、沙丁鱼,年年玩都不可能腻味的吗。

为了缓解我的意大利饥渴,小西最近要么带我上意大利餐馆,要么变花样找各种意大利食谱填饱我的胃。

今天巴黎的阳光非常明媚,我的味蕾又在呼唤新鲜、清新的意大利滋味了。天气那么好,柠檬酸酸的味道放进盘子里就最适合不过了。于是做了这个意式杏仁柠檬塔,Torta di Limone e Mandorle,这个意大利版本的杏仁塔因为加入了新鲜的柠檬汁和柠檬皮,口感格外清淡美味。

塔皮材料:面粉250克,蛋黄两个,细砂糖80克,牛油125克,水适量。

柠檬杏仁馅材料:鲜磨杏仁粉120克,细砂糖80克,柠檬3个先擦皮,再榨汁备用,鸡蛋4个,溶化牛油120克。

1.将面粉倒入一个大碗筑起粉墙,加入蛋黄、细砂糖和切成小块的 牛油,调入适量水,做成甜面团,放入冰箱至少冷藏1个小时。

2.将冷藏完毕的面团压入22厘米的圆形派磨具(磨具要事先擦上牛油),在派皮上用叉子叉上无数小空。放入冰箱冷藏30分钟。

3.烤箱预热190摄氏度。将派皮拿出,在派皮上铺上牛油纸,压上红云豆,防止派皮烤的时候变形。放入烤箱190摄氏度先烤10分钟,10分钟后抽走牛油纸和红云豆,继续烤5分钟。

4.烤派皮的时候同时准备馅料。将四个鸡蛋和细砂糖倒入一个大碗,用打蛋器打均匀,加入柠檬皮、柠檬汁,继续搅打均匀后,加入杏仁粉、溶化牛油,所有材料搅拌均匀即可。

5.无馅派皮烤完后倒入柠檬杏仁馅,继续190摄氏度烤2530分钟,至派皮表面金黄就可以了。



吃着杏仁派,配上意大利甜酒,好像回到了迷人的靴子国。

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2010年4月23日星期五

家常菜之金针菜香菇烤夫




我们家每年过年,老妈都要烧一大锅的四喜烤夫,基本上是小年夜一直吃到个初三初四。虽然这个菜年年都烧,可我还是依旧非常喜欢,总觉得吃不厌的感觉。连我们家的洋人对于烤夫这个东西也是很fans,每次都是一大碗一下子就吃个精光。

巴黎比较难买到冬笋,于是我通常都是用金针菜和香菇来烧,一样鲜美入味的拉。

材料:烤夫80克,金针菜一大把泡软备用,香菇六朵泡软,八角一颗,老姜三片,料酒一汤勺,老抽一汤勺,生抽3汤勺,糖2汤勺,水一杯,盐少许。

取一炒锅烧热后加入适量油,爆香老姜和八角,加入金针菜和香菇片炒,入烤夫一起拌炒,调入料酒、老抽、生抽、糖和水,大火烧滚后盖上锅盖中火焖10分钟,再转大火收汁即可,根据个人口味调味。

社会主义的好处就在于,不用等过年也能吃到甜甜的烤夫,哈哈。

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2010年4月21日星期三

温柔的糖浆牛油松饼




很久没做松饼muffin了,正好家里没有早餐的面包了,于是今天晚上烤了一炉姜味糖浆松饼。本来想留到明天早餐吃的,谁知道一出炉就被我消灭掉一个。哎,我怎么那么谗呢。

今天的松饼用枫树糖浆、生姜粉和甜姜干为主料,口感很有热带风情。

松饼真的是西点里最容易做的,所有的材料搅一起,扔进炉子烤一下就成了,失败的几率几乎是零。所以,想偷懒做西点的人,松饼就是最佳选择。

材料:面粉225克,鸡蛋两只,牛油125克,枫树糖浆125毫升,牛奶125毫升,黑糖80克,泡打粉1茶勺,生姜粉1茶勺,甜生姜干四汤勺,杏仁碎适量。

1.将牛油、黑糖和枫树糖浆一起放入一个大碗,隔水溶化后搅拌均匀。

2.烤箱预热180摄氏度。鸡蛋和牛奶放入另一个容器,用打蛋器打均匀。

3.将泡打粉和面粉拌入牛油糖浆溶液,搅拌均匀后加入鸡蛋牛奶、生姜粉、甜生姜,所有材料搅拌到完全均匀无颗粒即可。取十二个硅胶松饼磨具,用勺子将面糊盛入磨具中,表面撒上些杏仁碎,放入烤箱180摄氏度烤1015分钟即可。

伴着刚出炉的松饼,喝下今天的第三杯咖啡,夜晚已经悄悄地来到了。

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2010年4月19日星期一

自己动手做泰式炸鱼饼





泰式炸鱼饼是我最爱吃的小食之一。自己做的鱼饼不但新鲜,加上泰国红咖喱酱,炸得又脆又香口,是朋友聚会时很棒的美味小食。平时自己在家做如果嫌油炸的火气太大,也可以用煎的,一样非常好吃的。

材料:白鱼肉300克,泰国红咖喱酱4汤勺,鱼露3汤勺,泰国柠檬叶3片切碎,糖1汤勺,鸡蛋一只。

1.将鱼肉剁碎后,加入鸡蛋和糖、鱼露,顺着一个方向搞至起胶,再加入泰国红咖喱酱和柠檬叶,继续搅拌片刻,放入冰箱冷藏1个小时。

2.烧热一锅油至180摄氏度左右,将鱼肉做成小圆饼形状,一一放入炸至金黄即可,捞出用厨房纸吸去油份就可以吃了。

炸鱼饼可以配泰国辣椒酱吃,当然佐柠檬鱼露汁也非常美味啦。

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2010年4月18日星期日

一菜两人爱:沙爹牛肉芥兰



牛肉是小西的最爱,这个爱肉狂人最喜欢鲜嫩多汁的牛肉佳肴。芥兰呢就是我的最爱,香脆可口,爽滑有嚼头。于是今天晚上就把我的最爱和他的最爱一起下锅,做个沙嗲牛肉芥兰。这样他吃上面的牛肉,我消灭下面的芥兰,大家吃的开心。

材料:芥兰一把,牛肉片300克。

腌料:水2汤勺,生抽1汤勺,糖1/4茶勺,胡椒少许,生粉1汤勺,油1汤勺。

芥兰调味料:水适量,料酒1茶勺,鱼露1茶勺,糖少量。

牛肉调味料:水适量,鱼露1汤勺,沙嗲酱2汤勺,糖少量,生粉水适量。

1.牛肉片放入一个大碗,加入腌料拌均匀,腌15分钟。

2.取中式炒锅烧热后,下少量油,放入牛肉片炒至7分熟捞出备用。

3.原锅烧热放1汤勺油,放入芥兰炒,调入少量水,下料酒,盖上锅盖煮1分钟后,调入鱼露和少量糖略炒后捞出铺入碟中。

4.原锅大火烧热,加入少量油,加入牛肉回锅炒,放入半杯水、沙嗲酱、糖、鱼露,大火烧开后用生粉水勾芡,炒均匀后关火,将牛肉和酱汁淋在芥兰上就可以了。

一盘沙爹牛肉芥兰,一顿就被我们两个吃得干干净净,肚皮圆滚滚。

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2010年4月16日星期五

栗子fondant




我非常喜欢各种版本的巧克力fondant,尤其爱它入口即化和浓浓的巧克力味。这次用栗子酱crème de marron和黑巧克力为原料,制成这个栗子口味版的fondantCrème de marron口感并不太甜,但栗子味就非常浓厚。栗子和黑巧克力的搭配算是一个经典,淡雅又高贵。蛋糕吃之前几个小时先要从冰箱中拿出,品尝前将蛋糕放入微波炉,中火加热10秒左右,蛋糕内里就会又软又棉啦。



材料:黑巧克力150克,牛油 80克,栗子酱400克,鸡蛋 3只,面粉1汤勺。

Fondant的具体做法请见:http://lutinida.blogspot.com/2010/03/fondant.html

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2010年4月14日星期三

越式焦糖汁炖鱼 Ca Kho To




焦糖汁鱼煲,越南语里叫Ca Kho To,是我有一次在一家越南小餐馆吃到的越南料理。鱼肉用瓦罐煲小火煨炖,浸透着鱼露、焦糖汁,出锅前放上泰国指天椒,鱼肉的肥嫩,配上鱼露的咸、焦糖的温甜和指甜椒的辣,这道越南料理于是让我念念不忘。

Ca Kho To其实是越南非常大众平价的鱼肉料理,通常用鲶鱼来烹制。做这道料理就一定要有个煲,炖出的鱼肉才会格外鲜美。在欧洲买不到鲶鱼肉的呢,只需要用各种肉质较紧的白鱼肉替代就可以了。

材料:鳕鱼400克切块,猪腩肉50克,老姜两片,大蒜一枚拍碎,香茅一支(只取内里部分切断),葱一条,指天椒一个,焦糖汁2汤勺,鱼露3汤勺,高汤100毫升,黑胡椒适量。

1.鱼肉洗干净擦干,切块后用1汤勺鱼露腌一个小时。

2.取一锅烧热后,加入适量油,放入鱼块中火两面煎3分钟至金黄后取出。

3.将猪腩肉切片后铺入煲中,摆上姜片、大蒜、香茅段,铺入煎过的鱼块,加入焦糖汁、鱼露2汤勺和高汤,大火煮开后小火炖25分钟,出锅前3分钟放入指天椒。最后根据个人口味调入鱼露,撒上黑胡椒、葱粒即可。

越南料理里经常会用到焦糖汁,焦糖汁自己做非常简单,只需要用2汤勺的糖加上60毫升的水,小火加热至糖浆成金棕色即可。

有的食谱里会用枫树糖浆或者蜂蜜替代焦糖汁,我就觉得味道完全不同,焦糖汁特别的微微焦香,是蜂蜜和枫树糖浆完全没有的。用焦糖汁炖出的鱼肉煲,口味更精贵细巧些。

这次的成品让我非常满意,因为和我以前在越南餐馆吃到的 Ca Kho To味道完全一样,甜、咸、辣,一样都不少,又全部恰到好处。配上一碗白饭,很幸福的味道。

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2010年4月13日星期二

虾米酱青瓜炒鸡块



做家常小菜比较头疼的就是,有的时候实在觉得吃不出什么新花样。其实只要在酱汁上稍下功夫,普通的小菜立即就滋味浓郁起来。比如这个虾米酱青瓜炒鸡块,用虾米、XO酱和豆瓣酱调成的酱汁,让普普通通的鸡肉变得口感颇为精致。

材料:鸡胸肉400克切块,小黄瓜一条切丁,姜蓉1汤勺,蒜蓉1汤勺,虾米50克用水泡软,XO2汤勺,豆瓣酱1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐少许,生粉水适量。

腌料:料酒1茶勺,生抽1茶勺,腌、胡椒少许。

1.鸡肉切块后用腌料腌15分钟。

2.炒锅烧热后,加入适量油,爆香姜蓉和蒜蓉后,加入鸡肉爆炒5分钟,加入料酒继续炒至鸡肉完全熟,入虾米、 XO酱、豆瓣酱、生抽,全部材料炒匀后用少量盐调味,放入小黄瓜丁炒匀,勾芡后即可出盘。

用这个虾米酱炒出的鸡胸肉,再也不怕木木的,没滋味拉。

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2010年4月12日星期一

香气宜人的柚子戚风蛋糕




我一直非常爱吃柚子,水份多多又清香扑鼻。昨天想起来上此买的西柚还没有吃完,不如换个花样把它做成蛋糕。柚子的爽口当然是做成戚风蛋糕最合适,成品的蛋糕又松又软,好吃得不得了。

材料: A:蛋黄4个,细白糖30克,盐14小勺,沙拉油60毫升,鲜榨柚子汁60毫升,面粉90克,泡打粉1小勺。

B:蛋白四个,细白糖50克。

戚风蛋糕的具体做法请参照:http://lutinida.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html



虽然很久没做戚风蛋糕,不过手好像没有变生的迹象,蛋糕涨得高高的,放凉后也完全没有收缩的迹象。立即开吃吧!

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2010年4月10日星期六

女生派对夜之五彩水果塔




周五晚上和几个同在巴黎好几年的美女们吃晚餐聚会。去之前在电话里问几位美女,要不要我带什么吃的东西来。美女们居然异口同声地说,你负责甜品吧。女人们就是狠啊,哪个东西最花功夫就要我搞那个。

对于周五晚上要带什么甜品去见人这个问题,还真是让我费了些脑筋。那些巧克力蛋糕,芝士蛋糕,既不方便携带,口感也更适合秋冬寒冷的季节。如此明媚的春天,有什么又靓丽又清新,又方便携带的甜品呢?于是在星期四晚上的某一刻,突然让我想起了本人的甜品中的大爱,覆盆子迷你塔。这个迷你塔一个个小巧玲珑,这个季节覆盆子虽然还没有上市,可是可以用其他各种水果代替。另外迷你塔体积小巧,最适合长途旅行,完全不怕被压坏。最重要的还有,这个水果塔用黄的、红的、绿的各种水果为主料,口感又清爽,样子又五彩缤纷,最适美女们聚会享用!

于是,星期五一回家就立即动手,为众小姐们准备女生之夜又靓又美味的小甜点。

饼底材料:面粉175克,蛋黄四个,细砂糖70克,香草精一小勺,牛油100克,盐少许。

馅料材料:牛奶300毫升,蛋黄五个,细砂糖50克,面粉30克,香草精2小勺。

各色新鲜水果500克:猕猴桃,杏子,葡萄等等。

水果塔塔底和馅料的具体做法请见:http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_21.html

将馅料填入烤熟的塔皮后,在馅料上摆上切成规则形状的水果,最后刷上果胶就可以了。

看看这个成品是不是艳丽得让你立即就想咬一口?



小西回家看见这叠果塔,艳羡得不得了。不好意思,女生派对不带男士玩的,哈哈。

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2010年4月8日星期四

“毕加索”的马卡隆



尝试了巴黎各家名店的马卡隆,我和小西一致认为还是Pierre Hermé的各款马卡隆更胜一酬。Hermé被业内人士称为甜品界的毕加索,这个昵称就可见他的创新与独特。Hermé的马卡隆不但口感完美,最重要的是他善于组合各种奇特的口味,创造出期独特的马卡隆口味。比如松露,草莓意大利香醋,橄榄油香草,这些普通人想都不敢想的味觉组合,到了Hermé的手下,就全部成为完美的创新甜品口味,既新颖无比,又和谐而不突兀。Hermé因为起家与日本东京,他的甜品中因此无时无刻不透出浓浓的东方情调。今年春天退出的茉莉花口味和其经典的抹茶芝麻就是两个典型,清淡而浓郁,花香和抹茶的滋味缠绕在口中长久不散。

小西买了一大盒回来,可是才五分钟的功夫,已经被我吃掉5个了。。。。。。

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2010年4月6日星期二

越南米纸炸春卷



越南米纸春卷除了可以直接包蔬菜和鲜虾生吃,(http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post.html),当然也可以像上海小春卷一样,油炸的吃。米纸春卷不像中式的小春卷,在炸的时候比较不容易吸油,吃起来不但香脆,也更健康些。炸得脆脆的春卷,包上生菜叶子,沾上柠檬鱼露汁,当小食或者是主菜吃都很棒。

材料:越南米纸春卷皮10张,猪肉末200克,黑木耳10克,洋葱一个切碎,粉丝10克泡软,葱两根,大蒜两枚切蒜蓉,盐、胡椒适量。

1.先来做春卷馅料。取中式炒锅烧热后,放入少量油,油热后小火爆香洋葱、蒜蓉和葱段,加入猪肉末翻炒至熟透后,调入盐和胡椒。将炒好的肉末与黑木耳和粉丝拌均匀即可。

2.越南米纸春卷皮用水沾湿,将春卷一一包起,用面粉糊封口即可。

3.烧热一锅油,将春卷放入,一次不要放太多,否则容易粘连,炸至两面微黄即可。

越南春卷吃时最好是沾柠檬鱼露汁,会格外爽口。

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2010年4月4日星期日

上海家常菜:红烧黄鱼



作为上海女人的我,虽然热爱各地美食,不过上海菜依然是我心头的大爱。上海菜的精致和咸鲜,家常却又滋味无穷,让我对它情有独钟。普通的上海家常菜浓油赤酱就很是美味,就更不要提每年秋天的大闸蟹和各种蟹黄菜了。

这个周末做了条红烧黄鱼,甜甜酸酸,鱼肉鲜美。让我不想起老妈的各种小菜。。。。。。

材料:黄鱼一条洗净擦干备用,姜一块,蒜头三粒,葱两根,老抽一汤勺,料酒一汤勺,生抽二汤勺,醋两汤勺,糖二汤勺,水100毫升,鸡精少许。

1.取中式炒锅烧热后,用姜片擦锅底,入适量油,下黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

2.同锅烧热入少量油,爆香姜蓉、蒜蓉和葱段,入料酒、老抽、生抽、醋、糖和水,放入刚才的鱼,大火烧滚后盖上锅盖转小火焖10分钟,出锅前用鸡精调味即可。

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2010年4月2日星期五

茶餐厅招牌之焗猪扒饭



焗猪扒饭是我每次去茶餐厅必点的主食。炒饭爽口,猪扒香嫩,加上浓郁的茄汁和芝士,简简单单却滋味无穷,很能代表港式茶餐厅菜肴的风格。

巴黎虽然没有茶餐厅,却一样可以在家做出非常美味的猪扒饭,保证全家都吃得赞不绝口。

炒饭材料:冷饭一碗,鸡蛋三只。

腌猪扒料:小苏打粉三分之一茶勺,生抽1茶勺,盐、胡椒适量。

茄汁材料:月桂叶一片,面粉一汤勺,水125毫升,洋葱一个,番茄一个,茄汁四汤勺,糖一汤勺,盐适量。

1.猪扒用刀拍松后,加入腌料腌个小时。

2.烤箱预热200摄氏度。取一炒锅烧热后,加入适量油,放入鸡蛋炒至七分熟后加入白饭炒均匀。取一烤箱用烤盘,铺入炒好的白饭。

3.猪扒腌完后上少量蛋液和面粉,同一锅入少量油后,放入猪扒小火两面煎至金黄后取出,将猪扒切件后铺在炒饭上。

4.同一锅里入少量油,放月桂叶和面粉,小火将面粉搅均匀后,拿出月桂叶,加入水和面粉搅拌均匀,煮开后加入洋葱和番茄粒,茄汁,糖,最后入少量盐调味,等茄汁变浓稠就关火,淋在猪扒上。最后撒上些芝士条,送入烤箱200摄氏度烤7分钟就可以了。

热乎乎的猪扒饭,我和小西都是一人吃下一大份,好像去年在香港的茶餐厅一样。

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2010年4月1日星期四

高贵甜美的焦糖巧克力派



这个巧克力焦糖派不同于一般的蛋糕,薄薄的派皮上,先铺上了一层柔软的焦糖炼乳糖浆,再淋上巧克力酱汁和果仁糖(praline),丰富的层次感和焦糖的味道给这个甜品几分高雅的气息。

派皮材料:面粉250克,鸡蛋一个,盐一茶勺,水50毫升,牛油125克。派皮做法请见:http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html

内陷材料:细砂糖100克,水3汤勺,甜炼乳400克,黑巧克力150克,液体奶油50克,果仁糖50克。

1.烤箱预热175摄氏度。派皮做完后,至少在冰箱冷藏1小时后才可使用。将派皮压入擦了牛油的圆形派磨,用叉上叉上无数小孔,送入烤箱175摄氏度烤20分钟。

2.烤派皮的时候同时准备焦糖炼乳酱。将糖和水放入一个锅内,中火煮至糖浆起泡泡转焦黄色后,倒入炼乳,继续煮10分钟后关火。

3.将焦糖炼乳汁倒入烤好的派皮内,抹均匀。把黑巧克力和液体奶油放入一个大碗,隔水溶化后,加入果仁糖,搅拌均匀后淋在焦糖炼乳汁上。

派完全冷却后就可以吃了。焦糖巧克力派配红茶和咖啡最是完美。

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