Ida明天就要飞回上海，留小西一个人在巴黎，不过这个人一个星期以后也会飞来。为了让他一个人不要太郁闷，今天特地又烤一个巧克力口味的杏仁酥饼给他吃。一个星期很快就过去拉，不过看这个鬼人吃酥饼的样子就知道，只要有得吃，他再怎么也郁闷不到哪里去，哈哈。
巧克力杏仁酥饼的做法和之前介绍的两种酥饼大同小异，只要在杏仁馅里最后加入50克溶化巧克力就可以了，具体做法请见http://lutinida.blogspot.com/2010/01/galette-de-roi-frangipane.html
两年没有回上海，不知道这次回去上海又变成什么样子，到时候一定传照片给大家看拉。
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羊腿肉souris d’angeau因为其细腻的肉质，浓郁而不肥腻，是法国菜里比较昂贵的食材之一。有的人会因为羊肉的味道重而不喜欢，其实羊肉只要烹饪得方法得当，非但没有不好闻的味道，反而香气扑鼻，诱人得不得了。
羊腿肉虽然是法餐里比较常用的食材，不过我今天却拿它来做个亚洲风味的咖喱烤羊腿。这个咖喱烤羊腿配上白饭，吃完立即让你浑身暖洋洋不说，更是让人过足肉瘾。
材料：羊腿两只。
咖喱酱料：绿辣椒一只去籽切碎，洋葱一个切粗粒，大蒜四枚切碎，老姜一块切片，香菜一把切碎，黄姜粉1茶勺，砂糖2茶勺，绿柠檬一个先擦皮再榨汁备用。
椰浆250毫升，高汤150毫升。
1.烤箱预热210摄氏度。取一个烤盘，放入羊腿，把烤盘放入烤箱210摄氏度将羊腿烤1个小时左右，至羊腿表面变棕褐色即可。
2.烤箱调至150摄氏度。将烤过的羊腿取出，放入一个带锅盖的烤箱用锅。把所有咖喱酱料的材料放入料理器打成酱汁状，倒在羊腿上，再倒上柠檬汁、椰浆和高汤，盖上锅盖烤90－120分钟，中间要将羊腿饭一次身。羊腿肉烤酥软后即可，用盐和胡椒调味后，配白饭食用。
用亚洲式的咖喱烤羊腿，不但充分突出了羊腿的细嫩，更减少羊肉的油腻。冬天欧洲的天气如此之寒冷，这样暖洋洋的菜式最适合我，吃完这道咖喱羊腿，不但满口清香，身上更是暖乎乎。
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烤排骨实在是一道人人都爱的小菜。这次做的这个甜甜辣辣，又浸润着柠檬清香的西式烤肋排，配上沙拉和土豆，吃得我和小西好不痛快。
烤肋排要好吃的秘诀，就是一定要腌过夜，这样排骨才够入味。另外烤的时候要常常拿腌汁淋在排骨上，淋得次数越多，烤出的肋排味道越浓厚。
材料：肋排700克。
腌料：柠檬一个榨汁，枫树糖浆50毫升，姜汁一汤勺，番茄酱2汤勺，盐1茶勺，辣椒一个去籽切碎，辣椒粉1茶勺。
1.将肋排切条后，加入所有的腌料拌均匀，放入冰箱腌过夜。
2.肋排烤之前至少一个小时从冰箱拿出。烤箱预热180摄氏度，将肋排放入烤盘，倒上所有腌料，180摄氏度烤1个小时15分钟左右，至肋排肉酥嫩，酱汁变浓稠即可。
甜甜辣辣的肋排用手拿着吃，好像又找到了小时候馋嘴吃排骨的感觉。
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最近两个星期，法国大大小小的面包房必卖的季节热门点心，就是这个Galette de roi，杏仁酥饼。这个杏仁酥饼上次已经跟大家分享过，而一月4日到17日这两个星期呢，就是真正传统上吃杏仁酥饼的时节。不要看这个小小的杏仁酥饼，卖的可真是非常贵，普通的面包房一个中型的就要卖到17欧元，如果是手工作坊呢，就要卖到26、27欧元了。Ida和小西都非常喜欢吃这个杏仁酥饼，所以常常自己动手做来吃，用料又丰富，价钱当然经济的多。
这次的杏仁酥饼内馅用了frangipane这个版本，也就是2份杏仁馅加一份卡士达馅。通常法国北部地区传统上就会吃全杏仁馅的，中南部很多就是吃这个frangipane的版本了。加入卡士达馅以后，杏仁的味道略淡，不过口感就更爽滑，两者各有千秋。
今年很邪门的是，吃了好几次杏仁饼，居然每次都被小西吃到里面的小瓷人，我居然一次都没有做过大王，很不爽！哈哈。
材料：西式起酥皮600克，做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html
杏仁馅材料：牛油 80克（室温放软），杏仁粉 80克，细砂糖 80克，蛋黄两只， 朗姆酒1汤勺。杏仁酱的具体做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_19.html
卡士达酱：全脂牛奶70克，砂糖10克，蛋黄1个，面粉10克，香草精1茶勺。 卡士达酱的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/tarte-au-poire-feuilletee.html
1.将起酥皮平分恒两份，每份用擀面杖做成24厘米直径的圆形。将杏仁馅和卡士达馅混合均匀，涂在其中一张面皮上，面皮要留出2厘米的边缘不要上馅，然后将第二张起酥皮盖上，将边缘捏起来，防止杏仁馅在烘烤的时候留出。把成形的杏仁饼放入冰箱至少1小时，最好是多放些时间，过夜也可以。
2.烤箱预热220摄氏度。另取一只鸡蛋，把杏仁饼从冰箱拿出，在表面刷上蛋汁，放入烤箱220摄氏度烘烤25－30分钟即可。
小西运气非常好的又吃到了小瓷人，又是他当roi （法语里国王的意思）
因为用了卡士达馅增加爽滑的口感，所以杏仁馅里就只需要用蛋黄，无需蛋白了。
每次吃Galette de roi，西尔万都是狼吞虎咽，满脸的满足。
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黑麦面包是各种面包里最紧实，口感最硬的。不少人不喜欢黑麦面包，通常也就是因为觉得它不够松软。
我就一直非常喜欢黑麦面包，很欣赏黑麦特别的香气，和略酸的口感。这次以Pain fermenté : http://lutinida.blogspot.com/2009/12/pain-fermente.html, 作为基础发酵材料做的这个黑麦葡萄干面包比之通常的黑麦面包略微松软些，应该是借助了Pain fermenté本身轻巧松软的优点的关系。连一向不怎么爱黑麦面包的西尔万都拿来当早餐吃，应该很不差拉。
材料：黑麦面粉1公斤，Pain fermenté 500克，新鲜酵母25克，盐20克，水750克，鲜磨咖啡2茶勺，葡萄干400克。这个量可以做四个中型面包。
1.将除了葡萄干以外的所有材料放入大碗混合均匀，倒在桌面上开始摔打和面，持续10分钟。
2.10分钟后加入葡萄干，继续和面至面团呈光滑状。放入刚才的大碗（撒上些面粉），盖上毛巾，发酵1小时。1小时候后拿出排气，再放回发酵1小时。
3.将面团拿出，平均分成4份，每份600克左右，做成4个方形的面包，放入温暖处，盖上毛巾继续发酵1个半小时。
4.烤箱预热250摄氏度，将发酵完毕的面包放入烤箱250摄氏度烤5分钟后，转210摄氏度继续烤1个小时左右，把面包翻过来，用手指敲打时听上去空空的，就是烤好了。
黑麦面包因为黑麦特殊的质地，发酵的效果比白面包小很多。另外，面包变凉所需要的时间也需要好几个小时。面包放凉后放入冷冻库冷藏，要吃时拿出常温解冻即可。
早餐来一片黑麦葡萄干面包，擦上些果酱，健康与美味同享。
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这次在巧克力慕思里加入了碎杏仁，慕思既保持了向来的轻巧，又增加颗粒的口感，做法还是一如既往的简单。
材料：黑巧克力250克，杏仁50克，鸡蛋3个，细砂糖30克，牛油1汤勺，水150毫升。
1.将黑巧克力切碎后放入一个小锅，倒入一半的水（75毫升），慢火将巧克力煮溶化，边煮边搅拌，溶化后离火，继续搅拌至巧克力变光滑，加入牛油，重新开火加热片刻即可。
2.将蛋黄与蛋白分开，蛋黄一个一个加入巧克力溶液，每次都搅打均匀，将巧克力蛋黄溶液用微火加热4分钟，继续不停搅拌。
3.将杏仁放入食物料理器打碎，倒入巧克力蛋黄溶液（可以稍微留些杏仁碎做装饰用），搅拌均匀。
4.另取一小锅，倒入剩下的水和白砂糖，煮至糖液达到120摄氏度，离火。将蛋白打至发泡，慢慢倒入热糖液，打至硬性发泡即可。将蛋白拌入刚才的巧克力材料，快手搅均匀即可。把成品装入六个慕思用玻璃杯，放入冰箱冷藏至少一小时，食用前用剩下的杏仁碎装饰慕思即可。
小西尤其爱这个慕思里杏仁粒的口感，我证实一下，的确很美味。
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虾仁对我来说，是怎么都吃不腻的食物。所以基本上只要看到市场上有新鲜的虾子卖，每个星期总会买一次，变了花样做各种不同口味的虾子吃。
其实食物本身如果新鲜的话，怎样做都会很可口。比如这个清炒腰果虾仁，除了米酒、盐和少量的鸡精，其他什么调料都没有放，还是一上桌就被我和小西扫荡精光。
材料：新鲜虾仁300克，腰果一把，老姜三片，大蒜一瓣切片，葱一把，米酒2汤勺，盐1茶勺，鸡精少量。
取一大炒锅烧热后，加入适量油，油热后爆香姜片和大蒜，倒入虾仁爆炒，加入米酒，炒至虾仁变色，撒入腰果一起翻炒片刻，最后用盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
我越来越发现，自己真的很爱吃。。。。。。
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带子是我最爱的海鲜之一。法国的带子不但肉质鲜美，还都大大圆圆，吃起来非常过瘾。新鲜的带子烹饪起来又非常简单，只要用油煎一下，淋上自己喜欢的酱汁，就是很优质的海鲜大餐了。
今天做了这个沙茶口味的油煎带子，mmmmm，看了就流口水。
材料：带子7克，油适量。
沙爹酱：沙茶酱2大勺，咖喱粉一小勺，椰奶1大勺，水1大勺，鸡精半小勺。
带子洗干净擦干，放入平底锅煎熟，同时将所有材料放入小锅煮沸，带子出盘后淋上酱汁即可。
总共五分钟就搞定一道海鲜大餐，不过我消灭美食的速度更快，一下子就盘子朝天了。
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于是我做了这个Fernand Point巧克力蛋糕。Fernand Point是20世界法国最重要的三个大厨，这个巧克力蛋糕就是由他在40年代的时候发明的。这个蛋糕的特别之处，就在于Fernand Point 在蛋糕里加入了切碎的细黑巧克粒，再裹上巧克力甘那酱，用巧克力碎和糖粉做装饰，层层叠叠，优雅细致。
蛋糕材料：牛油125克，细砂糖200克，黑巧克力150克，面粉120克，鸡蛋4个。
巧克力甘那酱材料：牛油175克，黑巧克力175克，细砂糖175克。
装饰材料：黑巧克力一块，糖粉适量。
1.烤箱预热180摄氏度。取20厘米圆形蛋糕烤模，在烤模里抹上牛油。将125克牛油放入一个容器，隔水加热至溶化，立即离火，搅拌均匀。
2.将蛋黄于蛋白分开。把蛋黄放入一个大碗，加入三份之二的砂糖，用打蛋器打至体积膨胀一倍。蛋白加入剩下三份之一的糖，打至硬性发泡。
3.巧克力切粗块后，放入食物料理器打成碎粒。将刚才的溶化牛油拌入蛋黄溶液，再加入巧克力碎，搅拌均匀。
4.在蛋黄牛油溶液里加入三份之一的面粉，和三份之一的蛋白，轻手拌匀，重复此程序两次。将拌均匀的粉浆倒入蛋糕烤模，180摄氏度烤40分钟－60分钟左右。蛋糕烤完后脱模放凉。
5.将甘那酱所用材料中的巧克力切碎，放入一个容器，隔水加热至溶化。牛油切小块后用木勺搅打柔软，加入砂糖后用打蛋器搅打呈均匀的慕思状，加入巧克力溶液立即搅打均匀后，淋在蛋糕上。
5.用刨丝器将巧克力刨成木屑状，均匀地撒在蛋糕上，再撒上糖粉即可。
巧克力粒让蛋糕有巧克力曲奇的口感，外层的甘那酱更是口味浓厚，寿星小西很喜欢这个版本的巧克力蛋糕。寒冷的季节，品一杯红酒，吃一块蛋糕，顿时让我把刺骨的寒冷都抛到了脑后。
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Poolish，中文翻译做汤种发酵，也就是将面粉和某种液体混合的发酵方式，是起源于波兰的面包发酵方法，19世纪时传入法国。
这次用啤酒做的汤种，出炉的面包香气非常特别。啤酒的小麦味给面包增添不少活泼俏皮的气息，我非常喜欢。
汤种材料：温热的啤酒125克，白面粉125克，鲜酵母5克。
面包材料：所有啤酒汤种的成品，白面粉750克，全麦面粉50克，鲜酵母5克，水500克，盐15克。
1.将所有汤种材料放入一个大碗混合均匀，盖上保鲜膜，常温发酵3－5小时，至成品胀大起泡即可。
2.取一大盆，倒入除了盐以外所有的面包材料，用木勺搅拌成形后开始摔打和面，10分钟以后加入盐，继续和面10分钟。在桌上撒少量面粉，将面团做成光滑的圆形。在刚才的大盆上铺上毛巾，撒上面粉，放入面团，发酵2小时（中间要将面团排气一次）。
3.烤箱预热250摄氏度。2小时后将面团分成每份200克，做成长棍面包的形状，放在无风处继续发酵1－2小时至面包胀大一倍。
4.将面包送入烤箱250摄氏度10－12分钟烤熟即可。
啤酒汤种的面包又成为我的面包最爱之一，配红酒和肉食一起品尝最佳。
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小西很喜欢吃各种各样的布丁，我就对布丁一直不很感冒，主要不是最喜欢这种软乎乎的口感，另外我还从小不怎么爱吃鸡蛋，布丁里的主要材料偏偏又是鸡蛋。可是家里的甜品也总不能只做我爱吃的吧，所以布丁这种，虽然我不是最爱，为了外国小朋友，我还是常常会做。
这个焦糖汁柳橙布丁其实是真的不错，浓厚的焦糖汁，清甜的橙汁，将鸡蛋的味道遮盖了不少，口感软化更是不用说。我虽然不得不承认布丁也有不错的，可是，仍然不是我的最爱。
焦糖汁材料：细砂糖100克，水100毫升。
布丁材料：鸡蛋5个，细砂糖60克，橙子5个榨汁。
1.烤箱预热180摄氏度。将焦糖汁材料倒入小锅，煮至糖汁达到180摄氏度，立即离火。将焦糖汁分别倒入四个烤箱用的圆形布丁模具，让糖汁覆盖模具的底部。
2.鸡蛋和细砂糖搅打均匀后，倒入鲜榨的橙汁，搅打均匀后过滤一遍，然后将橙汁鸡蛋溶液分装入四个模具。
3.取一个大烤盘，放入模具，加入至模具一半高的沸水，将烤盘放入烤箱180摄氏度烤20－25分钟。用刀插入布丁没有粘连物就是烤好了。布丁拿出放凉后，放入冰箱至少冰两小时。
4.食用前将布丁从冰箱拿出，用刀在其周围划一圈方便脱模，倒扣时布丁应该自然脱模。底部的焦糖汁会留下，趁冰凉时食用。
我最喜欢这个布丁里的焦糖汁，味道浓郁又没有太甜。小西则不但吃掉了他的那一份，连我剩下的半份他也一起解决了。所以，我这也算是为人民服务了。
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这个豉汁葱炒牛肉前几天让小西的妈妈赞不绝口，不但酱汁超入味，牛肉更是肉嫩无比。小西的妈妈问我，如何煮才会让牛肉如此鲜嫩。我还真是没有任何秘籍，只是选用优质的牛小腿肉，每次炒出的牛肉都非常嫩滑。不相信大家去买次一些的牛肉，炒出来的一定老得跟鞋垫一样，哈哈。
材料：牛小腿肉200克，大葱一根切段，老姜三片。
调味料：老抽半汤勺，生抽半汤勺，豆豉半汤勺切碎，水少量。
腌料：盐半茶勺，胡椒适量，料酒1茶勺，生抽1茶勺，玉米粉1茶勺。
1.牛肉切薄片后，加入腌料腌15分钟。
2.炒锅烧热后入适量油爆香姜片，加入牛肉快手炒至变色立即盛出备用。
3.锅里入少量油炒大葱，加入豆豉炒香后入其他调味料，煮沸后倒入牛肉，大火收汁以后根据个人口味调味即可。
这些简单的带有酱汁的家常小炒是外国同志们的最爱。这个简单无比的豉汁葱炒牛肉让小西的妈如此之爱，临走前居然拿出纸币，认真地听写每个步骤怎么做，还真是好玩。
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