祝自己生日快乐

又到了一年的生日时。感谢这一年所有支持我与爱我的人，感谢生活中一切美好的事物。

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financier au chocolat

这个杏仁蛋白蛋糕是我很喜欢的家常点心，因为不但做起来非常方便，更主要的是这个蛋糕的主料是蛋白。每次做各种甜品总是蛋黄用掉了，蛋白却剩下了不知如何是好。这个杏仁蛋白蛋糕就是将蛋白用掉的最好食谱，蛋糕的口感一样柔软，成本却更经济。

材料：蛋白3个，杏仁粉30克，糖粉30克，面粉30克，牛油30克，黑巧克力70克，液体奶油30毫升。

1.烤箱预热175摄氏度。将蛋白倒入一容器，用叉子搅打至起泡沫。

2.糖粉、面粉、杏仁粉混合，将蛋白溶液倒入粉类混合物，搅拌均匀。将牛油放入微波炉溶化，倒入蛋白粉浆内。黑巧克力和液体奶油隔水加热至溶化，搅打至巧克力呈光滑的溶液，倒入蛋白粉浆内，所有材料搅打均匀。

3.将粉浆倒入方形硅胶蛋糕模，175摄氏度烘烤15分钟即可。

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Crème aux fruits rouges 浆果慕丝

各种浆果比如覆盆子、越莓、蓝莓，不但味美，对身体也是非常有益。Ida很喜欢把各种浆果带入甜品里，一来吃到美味，二来也把健康吃进身体。这个浆果慕丝柔滑爽口，做起来更始非常方便简单，是饭后很好的甜品。

材料：混合浆果300克，液体奶油300克，细砂糖40克。

1.将250克混合浆果与砂糖一起放入事物料理器搅打均匀。搅打完毕的果浆用滤网过一下，去除浆果籽后，留用200克浆果汁。

2.液体奶油用打蛋器打至其原来体积两倍大后，倒入浆果汁中，搅拌均匀后，剩入四个玻璃杯，放入冰箱冷藏1小时。食用前用剩下的浆果做装饰即可。

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Marronier 栗子慕丝蛋糕

栗子蛋糕是我从小很喜欢的蛋糕口味。秋天又是最适合吃栗子蛋糕的季节，浓郁厚重的栗子味，似乎和秋天的心情与光线都很相配。这个栗子慕丝蛋糕用法国南部著名的crème de marron制成，慕丝爽滑可口，完全不肥腻，配咖啡或者是餐后酒食用都很棒。

蛋糕体材料：蛋黄100克，面粉130克，可可粉20克，蛋白200克，细砂糖150克。

栗子慕丝材料：吉利丁片12克，液体奶油550克（事先放入冰箱冷藏），crème de marrons 500克，水50克，蛋黄6只，水40克，细砂糖70克，朗姆酒2汤勺。

另需200克crème de marron做夹心层。

蛋糕体制作

1.取两个烤盘，铺上长40厘米，宽30厘米的牛油纸。

2.烤箱预热180摄氏度。将蛋糕体材料中的蛋黄倒入一容器，用叉子轻轻搅打备用。所有粉类过筛后备用。将蛋白用打蛋器打至硬性发泡，边打边加入细砂糖，随后在打发的蛋白中加入蛋黄和粉类，搅拌均匀备用。

3.将准备好的蛋糕粉浆均匀地平分在两张牛油纸上，用刮刀刮平，放入烤箱烘烤10分钟左右，取出放凉。

栗子慕丝制作：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软。把crème de marrons与50克水一起放入一容器中，搅拌均匀。

2.取一小锅，加入水40克与细砂糖70克，加热至115摄氏度。在加热糖液的时候同时低速搅打蛋黄，糖液达到115摄氏度就立即离火，慢慢将糖液加入蛋黄中，边加边继续搅打，至蛋黄溶液完全冷却即可。

3.把液体奶油从冰箱里拿出，放入容器，高速搅打至其体积膨胀一倍。

4.把朗姆酒放入一小锅中，中火加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。把朗母吉利丁溶液倒入crème de marrons溶液中，用力搅打，随后加入蛋黄溶液和液体奶油，轻手将所有材料拌匀。

蛋糕组合方法：

1.取一长为40厘米，宽为30厘米的长方形慕丝圈，铺入一片蛋糕片，在蛋糕片上均匀地涂上100克crème de marrons，再倒入一半准备好的栗子慕丝。然后压上第二片蛋糕片，涂上剩下的crème de marrons，倒上另一半栗子慕丝，用刮刀将蛋糕表面刮平，放入冷冻柜至少冷藏1小时至慕丝成形。慕丝成形后取出蛋糕，按照个人喜欢切块，撒上巧克力碎即可享用。

这个分量的材料为20个人的蛋糕量，做好的蛋糕可以放入冷冻库冷藏，吃时常温解冻即可。

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很诱人的巧克力面包 Pain au chocolat

法国人的早餐除了羊角面包，葡萄干面包以外，最受大人小孩欢迎的就是这个巧克力面包了。巧克力面包的外皮是和羊角包一样的发酵起酥皮，不同之处就在于它里面包裹的黑巧克力。刚出炉的巧克力面包外皮香脆，咬一口浓浓的朱古力滋味立即散发在口中，配上杯黑咖啡，实在是早餐的很棒的选择。

材料：面粉500克，冷牛奶125克，鲜酵母20克，盐10克，细砂糖50克，鸡蛋一个，温水125克，牛油200克，另取鸡蛋一只用来上色，黑巧克力50克。

巧克力面包外皮做法请参照羊角面包的做法：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/le-croissant-le-croissant-et-encore-le.html

1.面皮制作完成后，将其做成长75厘米，宽30厘米的长方形，用一把锋利的刀将面团从横向一分为二。 每一个长方形面片可以分成6－7个长方形，长方形的长为15厘米左右，宽为8厘米左右，用刀一一切开，在每个小长方形中包入一块巧克力，从下往上卷起，放入铺了牛油纸的烤盘，然后放入无风温暖处发酵2小时左右。

2.2小时后预热烤箱至220摄氏度，在发酵完的面包上刷上蛋液，放入烤箱220摄氏度烘烤18－20分钟即可。

这个量可以做12－14个巧克力面包。面包出炉了放凉以后，可以立即冷冻，要吃前拿出常温解冻，再送入烤箱200摄氏度烘烤5分钟，就和新鲜的一摸一样拉。

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Tarte Tatin 反转焦糖苹果派

Tarte Tatin是法式的各种水果派里顶顶有名的一种反转焦糖苹果派。传说19世纪在法国中部的一个小城里，有一家由两位修女所经营的小酒馆。酒馆的主要客人是当地的猎人，而其中的以为修女就叫Tatin。某一天修女在为猎人们准备苹果派的时候，不小心把苹果烧焦了，于是她干脆将计就计，把派皮铺上烧焦的苹果，然后再放进烤箱烘烤。谁知道这个带焦糖味的苹果派居然很受客人们的欢迎，从此就有了这个Tarte Tatin。

Tarte Tatin是如今法国餐馆里非常经典的甜品，通常配香草味的雪糕或者奶油食用。Tarte Tatin于普通水果派最大的区别就是，要先将苹果在牛油焦糖汁里煎过，然后再铺上派皮放入烤箱烘烤。出炉以后将派翻过来，浸满了焦糖汁的苹果就全部跑到上面来了。所以在制作这个派的时候，一定要选一个可以入烤箱的单摒锅，或者是可以直接加热的派磨具。

派皮材料：面粉250克，牛油125克，鸡蛋一只，细砂糖30克，盐1茶勺。派皮做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html

焦糖苹果材料：牛油100克，细砂糖100克，苹果1公斤，柠檬半个。

1.苹果去皮一切二，用柠檬擦苹果防止其氧化变黑，去除苹果核备用。

2.取一24厘米可以入烤箱的单摒锅，烧热后加入牛油，牛油溶化后倒入细砂糖中火煮3－5分钟，至糖汁呈深褐色，关火放凉10分钟。

3.将苹果整齐地排入锅中，大火加热15－25分钟。加热的时间要根据苹果的种类来调整，果肉变柔软即可停火，放凉10分钟。预热烤箱190摄氏度。

4.将派皮做成24厘米的圆形，铺在焦糖苹果上，派皮边紧贴锅壁，放入烤箱烘烤20－25分钟至派皮变焦黄即可。拿出后取一圆形盘子，盖在锅子上，将派倒扣在盘中即成。

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