自制桃子消化酒 Liqueur de pêche

欧洲人喜欢在饭后饮用各种口味liquor酒，也被称为餐后消化酒。消化酒通常由酒精度数比较高的白酒，浸泡各种水果和欧洲的草药制成。比如上次Ida自己做的柠檬酒，（具体请见：http://lutinida.blogspot.com/search/label/自制饮品）就是意大利和法国非常流行的消化酒。其实消化酒的制作非常方便，只需要选用类似伏特加、朗母酒这些度数在40－50度之间的烈性酒，用自己喜欢的各种水果泡上2个月左右，然后再加入适量的糖浆，就变成非常nice的自制果酒了。

Ida前一阵趁桃子正新鲜，泡了这个桃子果酒。自己做的果酒因为用料实在，水果味非常浓郁。加上糖浆的用量可以自己调配，所以没有外面卖的消化酒那么甜，很棒呢。

材料：40度白酒500毫升，桃子350克，细砂糖100克。

1.桃子去皮后切成小块，用果汁机榨汁备用。

2.取一有盖的玻璃器皿，倒入桃子汁、白酒和细砂糖，搅拌均匀后密封盖上盖子，放入阴凉无光处放一个月。

3.一个月后将果酒用滤网过滤一下，然后装入消毒过的玻璃瓶，再放一个月即可饮用。

自己做的桃子果酒虽然非常美味，不过建议大家饮酒一定要适量，浅尝即可，不能贪杯哦。

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梅子肉桂派 Tarte aux prunes à la cannelle

肉桂粉和水果搭配在一起，会给普通的甜品带来独特的高雅气质。我通常比较喜欢在入秋以后，用肉桂粉来提升甜食中的芬芳气味。因为个人觉得肉桂的厚重，并不适合在炎热的夏季。巴黎的八月已经很有秋天的味道，各种秋季的水果，比如梅子、葡萄也纷纷上市。于是这次用新鲜的梅子、肉桂粉和杏仁粉炮制了这个梅子派。梅子酸中带甜，肉桂浓郁芬芳，杏仁粉给派皮和馅料添加酥脆的口感，又是一个很宜人的当季水果派。

派皮材料：面粉160克，杏仁粉30克，细砂糖30克，鸡蛋一个，牛油60克，水适量。

馅料材料：新鲜梅子1公斤，鸡蛋两只，液体奶油100毫升，牛油20克，细砂糖80克，肉桂粉7克。

派皮的具体做法参照：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html

这次在派皮中加入了杏仁粉，只需和面粉放在一起，然后加入其他材料，按照普通的甜派皮做法制成即可。

1. 烤箱预热160摄氏度。将派皮压入方形派磨具（磨具要事先擦上牛油），在派皮上用叉子叉上无数小孔，铺上牛油纸，压上红云豆防止派皮在烤的时候变形，送入烤箱175摄氏度先烤20分钟。

2.在烤派皮时准备馅料。将鸡蛋敲入一个大碗，加入细砂糖一起搅打均匀后，入杏仁粉、液体奶油、肉桂粉和溶化的牛油，全部材料搅拌均匀。

3.梅子洗干净后擦干，用刀将其一切为二，去处核。20分钟后将派皮取出，拿走红云豆和牛油纸，倒入一半的鸡蛋杏仁粉溶液，然后整齐地摆上梅子，再淋上另一半酱汁，送入烤箱继续160摄氏度烘烤25分钟即可。

梅子派放凉后，撒上肉桂粉和适量的糖粉，当午茶的点心和饭后甜品都很棒。

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罗马式烤番茄

Ida很喜欢法国南部和意大利各种料理蔬菜的不同方法，比如这个罗马式烤番茄。法国人和意大利人喜欢把番茄、茄子挖空，混合各种香料、肉类或者大米，做成馅料，塞进挖空的蔬菜里，放进烤箱烤制。比如这个罗马式烤番茄，挖掉的番茄肉和煮熟的大米、巴西莉、帕尔玛火腿、帕尔玛芝士混合做成馅料，塞进番茄后用比较低的温度烘烤45分钟至一个小时，成品的番茄吸入了各种原料的香味，番茄丰富的汁水又完全没有流失，加上弹牙的米饭，不但好吃还把肚子填得饱饱的。

这个罗马式烤番茄依旧是小西的创作，食谱还是照样要问他拉。

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Macarons au pistache

开心果（pistache）马卡隆是各种口味的马卡隆饼里最受欢迎的一种。除了它翠绿的颜色非常诱人，更因为它香脆的开心果粒非常讨食家的喜欢。

这个开心果马卡隆是我尝试的第三个马卡隆食谱。几次下来的经验是，马卡隆果真是甜品中最任性的一个东西，任何一个环节只要少有差池，成品都会不够理想。要么花边没有出现，要么外皮过硬内里不够柔软，要做到又有卖相又有外赢内软的口感，除了需要多多练习，还需要充分了解家里烤箱的特性，才能掌握合适的温度和烘烤时间。也许也正因为这个小东西的任性苛求，才让它成为法国甜食中恒久的明星吧。

马卡隆饼材料：蛋白100克，糖粉200克，杏仁粉125克，细砂糖25克，伊朗开心果30克，食用绿色色素粉少量。

馅料材料：白巧克力150克，液体奶油150克，伊朗开心果酱30克。

1.先准备馅料。把白巧克力切碎，放入一个大碗。液体奶油和开心果酱放入一小锅，中火煮沸后分三次倒入巧克力碎中，搅拌至巧克力完全溶化即可。放入冰箱冷藏2小时。

2.将糖粉、杏仁粉、开心果一起放入食物料理器，高速搅打1分钟后，用滤网将此混合粉末过筛。

3.把蛋白放入一个大碗，加入一刀尖量（水果刀）的色素粉，用打蛋器打至湿性发泡（一达到湿性发泡立即停止，千万不能将蛋白打得太硬）。将刚才的粉末撒入蛋白，轻手拌均匀。

4.烤箱预热150摄氏度。取一烤盘，铺上烤箱纸，将马卡隆粉浆装入一裱花带，均匀地铺在烤箱纸上（粉浆应呈3.5厘米的圆形），重复此步骤至所有粉浆用完。把烤盘送入烤箱150摄氏度烘烤12分钟。马卡隆特有的花边通常在6分钟左右的时候出现，并会一直保持到出炉。

5.马卡隆饼出炉后等1分钟，然后小心地将饼干从牛油纸上取下放凉。待凉后，取一块饼干挤上馅料酱，然后叠上另一块饼干，重复此步骤到所有的饼干和酱料都用完为止。

把马卡隆饼干放入一密封盒，放入冰箱冷藏24小时，第二天食用的口感最佳。这个量可以做40个左右的马卡隆。马卡隆饼完全可以放入冷冻柜储藏，要吃前只需常温解冻即可。

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把咖啡变成雪糕

自己做雪糕只要选用新鲜的材料，遵守各种配料的分量，成功的几率几乎是百分之百。家里做的雪糕的口味自然也是要比外面卖的普通冷饮更柔软浓滑，因为大部分市售雪糕用的都是奶粉，跟自己家里以新鲜牛奶和奶油做出来的成品自然差很多。

这次用新鲜咖啡豆制成的咖啡口味雪糕，浓滑一如往常，却更增添咖啡的香和微微的苦味，是口感非常高雅的一款雪糕。

材料：咖啡豆40克，细砂糖100克，全脂牛奶250毫升，液体奶油200毫升，蛋黄5只。

1.用咖啡研磨机器将咖啡豆打成粉，放入小锅中，加入全脂牛奶和奶油，煮沸后放15分钟，让咖啡的香味完全释放。15分钟后用滤网滤去咖啡渣，牛奶奶油溶液再次用小火煮沸后备用。

2.将蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖用打蛋器打至浓稠，在蛋黄中一点点加入牛奶奶油溶液，边加边不停搅打。把混合均匀的牛奶蛋黄溶液放入一个装有温水的锅中，小火隔水加热3－5分钟，至溶液略微浓稠即可拿出。

3.将此溶液放凉后放入冰箱冷藏至少4小时，然后用放入雪糕机中搅打30分钟即可。

夏天家里常常有新鲜的雪糕吃，真是幸福的事情。

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蜜汁梅子烤仔鸡

最近很是忙碌，没什么时间搞复杂的小菜。忙的时候又想吃美味的东西，最好就是用烤箱来做菜了。只要把食材事先腌制好，扔进烤箱，烤的时候不用怎么照顾，想干什么干什么，等下照样有的美食吃。

这次用小公鸡，在鸡肚子里塞入梅子干和核桃，然后淋上蜂蜜和柠檬汁。成品的小鸡嫩得不得了，加上梅子的甜核桃的香，实在没话说。另外一个优点就是，这个烤仔鸡非常的方便，烤箱里45分钟全部搞定。

材料：小公鸡两只，梅子干100克切碎，核桃30克切碎，大蒜两枚压碎备用，月桂页两片，带肥肉的培根两片，柠檬半个榨汁备用，蜂蜜2汤勺，白葡萄酒1杯，盐胡椒适量，橄榄油2汤勺。

1.小鸡事先用盐和胡椒在内部和外皮都均匀地抹上一层，腌一整天。

2.烤箱预热180摄氏度。将梅子干、核桃碎、大蒜拌均匀，塞入鸡肚子中，再放入月桂页。鸡皮表面抹上橄榄油，将柠檬汁、蜂蜜和白葡萄酒拌匀，淋在鸡上，每只鸡上放上一片培根，放入烤箱180摄氏度烘烤45分钟即可。

吃的时候记得用烤鸡时流出的鸡汁拌着鸡肉吃，鲜美中带着微甜，保证吃到你舔手指。

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Crostata di fichi 意大利无花果白芝士派

无花果和白芝士ricotta是意大利甜品里的明星角色。意大利人喜欢用ricotta做各种甜食，其清淡爽滑的口感，配各种水果，无疑是夏天最合适的甜品。

意大利7月大街小巷的水果摊上就已经摆满了成熟的无花果，甜美无比。法国的天气没有意大利那么炎热，所以无花果通常要等到8月初才比较甜。这个星期在市场上看到法国南部来的无花果，尝了一块后，立即买回家，配ricotta做了这个新鲜的无花果白芝士派。水果新鲜，芝士甜美，冰过以后吃更清凉。

派皮材料：面粉200可，牛油80克，细砂糖30克，全蛋一只。派皮具体做法请见http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html。

馅料：意大利ricotta芝士250克，全蛋2只，细砂糖60克，意大利甜酒marsala 2汤勺，无花果8个。

1. 烤箱预热180摄氏度。将派皮压入擦了牛油的24厘米圆形派皮模具， 用叉子在派皮上叉上许多小孔，铺上牛油纸，在牛油纸上放上红云豆，放入烤箱160摄氏度烘烤15分钟取走红云豆和牛油纸。

2.将意大利白芝士、鸡蛋和砂糖放入一个大碗，搅打均匀后，调入marsala甜酒，再次拌均匀后倒入派皮中，继续180摄氏度烘烤25－30分钟，至馅料完全凝结即可。取出烤好的派，放凉后脱模。将无花果一切四，均匀地铺在成品的派上即可。

夏天的甜品，一样可以吃得又新鲜又清凉的。

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Peché mignon

法国夏天最便宜好吃的水果，就是黄桃了。以前在上海都是吃崇明岛上新鲜摘下来的桃子，法国的黄桃虽然没有崇明黄桃那么鲜，不过却也是非常甜美柔软。这次用黄桃做的提拉米苏，柔柔软软清凉可口，嘻嘻，夏天真是太美好了。

材料：意大利Mascarpone芝士250克，鸡蛋两只，细砂糖4汤勺，手指饼干 8枚，10毫升Porto甜酒， 黄桃600克去皮切丁。

1.将切了丁的黄桃放入一个大碗，加入2汤勺糖，放置15分钟等黄桃出水后，倒出桃子汁备用。

2.将蛋黄蛋白分开，蛋黄放入一个大碗，加入另外2汤勺砂糖用打蛋器打至浓稠，加入芝士继续搅打均匀，加入Porto甜酒拌均匀。

3.将蛋白打至硬性发泡，轻手拌入蛋黄芝士溶液，搅拌均匀备用。

4.取4个玻璃杯，每个杯中放入至杯高度一半的芝士鸡蛋溶液，将手指饼干迅速地在桃子汁里泡一下，铺在芝士溶液上，然后摆上桃子丁，再覆盖上芝士溶液，最后放上剩下的桃子，放入冰箱冷藏2小时即可。

看来这个夏天，我们家的明星甜品是非提拉米苏莫属了，又清凉又不油腻又简单方便，优点多多阿。

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用山羊芝士烤全鸡

我很喜欢各种山羊芝士，觉得山羊芝士比起牛乳芝士更清新，充满了夏天的滋味。这次用山羊芝士混合辣椒、大蒜制成腌鸡料，塞入鸡皮下做了这个山羊芝士烤鸡。芝士不但能给予鸡肉特殊的芬芳，更防止了鸡肉在烤制时水分流失过多，成品的肉质细腻爽滑，山羊芝士和大蒜的香气渗入每一丝肉质，很是迷人。

材料：鸡1只，朝天辣椒一枚，大蒜三枚压碎，山羊芝士100克，巴西莉一把，盐、胡椒适量，橄榄油1汤勺，白葡萄酒1杯，鸡高汤1杯。

1.烤箱预热180摄氏度。整鸡洗干净后，在鸡肚内和鸡表面抹上较多的盐和胡椒。将朝天椒、大蒜、巴西莉和山羊芝士混合均匀，剪开鸡胸处的皮（但不要剪断），塞入芝士大蒜混合物，再将鸡皮盖上。

2.将鸡送入烤箱，180摄氏度烘烤90分钟，至鸡肉完全熟即可。期间每20分钟用白葡萄酒和鸡汤淋在鸡肉上。

3.烤熟的鸡拿出放凉15分钟后切件，配烤鸡时的汤汁食用即可。

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