梅子肉桂派 Tarte aux prunes à la cannelle

肉桂粉和水果搭配在一起，会给普通的甜品带来独特的高雅气质。我通常比较喜欢在入秋以后，用肉桂粉来提升甜食中的芬芳气味。因为个人觉得肉桂的厚重，并不适合在炎热的夏季。巴黎的八月已经很有秋天的味道，各种秋季的水果，比如梅子、葡萄也纷纷上市。于是这次用新鲜的梅子、肉桂粉和杏仁粉炮制了这个梅子派。梅子酸中带甜，肉桂浓郁芬芳，杏仁粉给派皮和馅料添加酥脆的口感，又是一个很宜人的当季水果派。

派皮材料：面粉160克，杏仁粉30克，细砂糖30克，鸡蛋一个，牛油60克，水适量。

馅料材料：新鲜梅子1公斤，鸡蛋两只，液体奶油100毫升，牛油20克，细砂糖80克，肉桂粉7克。

派皮的具体做法参照：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html

这次在派皮中加入了杏仁粉，只需和面粉放在一起，然后加入其他材料，按照普通的甜派皮做法制成即可。

1. 烤箱预热160摄氏度。将派皮压入方形派磨具（磨具要事先擦上牛油），在派皮上用叉子叉上无数小孔，铺上牛油纸，压上红云豆防止派皮在烤的时候变形，送入烤箱175摄氏度先烤20分钟。

2.在烤派皮时准备馅料。将鸡蛋敲入一个大碗，加入细砂糖一起搅打均匀后，入杏仁粉、液体奶油、肉桂粉和溶化的牛油，全部材料搅拌均匀。

3.梅子洗干净后擦干，用刀将其一切为二，去处核。20分钟后将派皮取出，拿走红云豆和牛油纸，倒入一半的鸡蛋杏仁粉溶液，然后整齐地摆上梅子，再淋上另一半酱汁，送入烤箱继续160摄氏度烘烤25分钟即可。

梅子派放凉后，撒上肉桂粉和适量的糖粉，当午茶的点心和饭后甜品都很棒。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。