Risotto au chanti 意大利红酒牛杆菌多味饭

意大利最著名的红酒自然是chanti。Chanti的主产地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用chanti来烹饪多味饭，比如这个牛肝菌红酒多味饭，就是我在firenze某家餐馆品尝过的一道秋季多味饭。这倒多味饭用秋季新鲜的牛肝菌、pancetta （意大利咸肉）和优质的chanti组成，集合了红酒的浓厚，牛杆菌的香气，和咸肉的芬芳，让我一直难以忘怀。

这些天巴黎的天气潮湿阴冷，正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌，做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的risotto，实在是非常惬意。

材料： 意大利 arborio 米400克， 洋葱一个切碎备用，牛杆菌200克切碎，意大利咸肉70克切碎，鸡汤一升，帕尔玛芝士80克，意大利红酒chanti 200毫升，盐、胡椒适量，巴西莉一把切碎。

1. 取一炒锅，放入适量橄榄油，加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出，加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右，倒入arborio米，炒1分钟后，倒入红酒，煮至红酒完全蒸发。

2. 红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒，搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤，大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅。

小西说这个牛杆菌红酒多味饭是我煮的最成功的意式多味饭，滋味无穷。其实只要鸡汤炖的好，选新鲜的牛肝菌和优质的红酒，成功的多味饭还是很容易煮的。

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抓住夏天的尾巴：今年最后一炉覆盆子挞

巴黎九月中旬的天气已经非常清冷，这几天早上都只有八、九摄氏度。市场上各种夏季的蔬菜水果也已经纷纷落市，秋天一来，冬天也就不远了。为了抓住夏天的尾巴，昨天买了两盒覆盆子，做了今年最后一炉覆盆子挞。香脆的塔皮，爽口的酱汁，配上酸酸的覆盆子，哎，覆盆子还真是我最爱的水果挞阿。

覆盆子挞的具体做法请参照：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_10.html

新鲜的覆盆子挞，小西居然一口气吃掉两个，吓得我赶紧把剩下的藏进冰箱，否则。。。。。。

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中秋月饼之苏式枣泥月饼

枣泥馅厚重的香气和醇厚的滋味，是我的最爱之一。可是这次自己做了枣泥馅以后才知道，这个美味的馅料做起来真是牢命伤财。一大碗的枣子，煮熟了以后又要去皮又要去核，最后到手的成品却只有那么一点点。为了一小碗的枣泥弄得我腰酸背痛，幸好成品非常棒，慰劳了我的辛苦。

枣泥馅材料：红枣250克，水4杯，冰糖150克，植物油3大勺，玉米粉2大勺。

1.红枣放入锅中，加入水，中火煮30分钟左右后捞出。放凉后剥去皮，去处枣核。将剥出的枣泥放回刚才的锅中。

2.在锅中加入冰糖，中火煮至水收干，分三次加入植物油，每次都要搅拌至油完全吸入枣泥中再加入下一勺。调入玉米粉搅拌均匀，开小火继续不停翻炒20分钟左右，至枣泥变得比较干燥即可关火。

枣泥馅一定要炒得比较干，否则在做月饼的时候很容易引起月饼变形或者开裂。放凉的枣泥可以放入冰箱冷藏一晚，第二天使用起来更方便操作。

油酥皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_10.html.

吃着自己做的枣泥月饼，满口枣香，整枣泥那么麻烦想想也就值了。

后天就是中秋节了，祝大家节日快乐，团团圆圆。

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中秋月饼之莲蓉酥

月饼里我最喜欢的馅料除了豆沙以外，还有莲蓉和枣泥。在国外要找到好的莲蓉月饼实在是比登天还难。前几天在杂乱的橱物柜里发现一包上次从国内带来的莲子，于是立即动起了自己做莲蓉馅的念头。

自己做的莲蓉不但真材实料，完全没有乱七八糟的添加剂，另外也可以根据自己的口味调整甜度和含油量。因为月饼让我非常头疼的一个原因之一，就是要么甜的厚死，要么油得觉得吃闷了。

莲蓉馅材料：莲子250克，细砂糖100克，植物油70毫升。

1.莲子事先用水泡过夜。第二天将莲子放入蒸锅内，水烧开后中火蒸一个半小时左右，用手将莲子轻轻一捏即成泥状就是蒸好了。

2.将蒸好的莲子放入食物料理器，加入少许水，高速搅打2分钟。搅打好的莲泥倒入锅中，加入细砂糖，用中火加热，边加热边不停地搅拌，然后分三次加入植物油，每次都要搅拌至油完全被莲泥吸收再加入剩下的油脂。待莲泥变浓稠后即可关火出锅。

煮好的莲蓉馅放凉后，最好是放入冰箱过夜，等第二天馅料变硬后再使用，包起来会比较方便。

莲蓉酥的具体做法请参照： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_10.html

自己做的莲蓉酥，一口咬下去满嘴清香，棒！

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又到月圆时

Ida我虽然对传统的广式月饼不怎么感兴趣，觉得又甜又腻，可是到了中秋节完全不吃月饼，又实在说不过去。相比广式月饼，个人还是比较喜欢苏式的酥皮月饼，或者是台式的蛋黄酥、绿茶酥这些点心。下个星期就要过中秋节了，今天做了今年的第一炉月饼，简单又很经典的酥皮豆沙月饼。豆沙是前一段时间做的，放在冰箱里冷冻，要用的时候随时拿出来解冻，非常方便。红豆沙的具体做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/09/blog-post_15.html

油酥皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_10.html.

月饼可以一次多做些，放入冰箱冷冻，要吃的时候用微波炉先加热一分钟，再放入事先预热180摄氏读的烤箱烘烤10分钟，稍稍放凉后就和新鲜出炉的一样酥脆可口了。当然，吃月饼一定记得配绿茶，惬意得了不得。

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risotto de tomate 番茄多味饭

这次的伊斯坦布尔之行虽然只有一个星期，可是满满的行程还是让我和小西非常的劳累。回到家以后两个人又都有些感冒，实在没有精力炮制那些复杂的小菜。另外，土耳其菜虽然好吃，可是品种实在非常单调，每天除了沙拉烤肉，完全没有其他选择。伊斯坦布尔完全没有西餐馆，什么意大利菜、法国菜，土耳其人完全嗤之以鼻。结果我和小西到了行程末的时候，实在是被烤肉和沙拉弄得腻味了，发疯一样的想吃意大利菜。于是回家以后，用简单的蔬菜做了这个番茄多味饭。当帕尔玛芝士的香味散发在口中，两个人不禁感叹，回家真好。

材料：番茄两个，西葫芦一条，红椒一个， 意大利 arborio 米400克， 洋葱一个切碎备用，鸡汤一升，帕尔玛芝士80克，白酒一杯，盐、胡椒适量。

1.取一炒锅，放入适量橄榄油，加入切成粒的洋葱、番茄、西葫芦、红椒中火炒8分钟左右至熟后，盛出3汤勺混合蔬菜，备用。

2. 将米加入锅中，炒2分钟后倒入白酒，待液体被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后， 关火盖上锅盖焖10分钟，最后撒上新鲜的帕尔玛芝士和少量的盐、胡椒调味，将刚才的混合蔬菜铺在多味饭上， 摆上切碎的巴西莉叶子即可 。

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旅行中，故停站一周

亲爱的大家们，Ida明天要出发去伊斯坦布尔旅行，故停站一周，谢谢大家！