中秋月饼之莲蓉酥

月饼里我最喜欢的馅料除了豆沙以外，还有莲蓉和枣泥。在国外要找到好的莲蓉月饼实在是比登天还难。前几天在杂乱的橱物柜里发现一包上次从国内带来的莲子，于是立即动起了自己做莲蓉馅的念头。

自己做的莲蓉不但真材实料，完全没有乱七八糟的添加剂，另外也可以根据自己的口味调整甜度和含油量。因为月饼让我非常头疼的一个原因之一，就是要么甜的厚死，要么油得觉得吃闷了。

莲蓉馅材料：莲子250克，细砂糖100克，植物油70毫升。

1.莲子事先用水泡过夜。第二天将莲子放入蒸锅内，水烧开后中火蒸一个半小时左右，用手将莲子轻轻一捏即成泥状就是蒸好了。

2.将蒸好的莲子放入食物料理器，加入少许水，高速搅打2分钟。搅打好的莲泥倒入锅中，加入细砂糖，用中火加热，边加热边不停地搅拌，然后分三次加入植物油，每次都要搅拌至油完全被莲泥吸收再加入剩下的油脂。待莲泥变浓稠后即可关火出锅。

煮好的莲蓉馅放凉后，最好是放入冰箱过夜，等第二天馅料变硬后再使用，包起来会比较方便。

莲蓉酥的具体做法请参照： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_10.html

自己做的莲蓉酥，一口咬下去满嘴清香，棒！

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