金黄香脆的贝果出炉了

贝果Bagels是由东欧的尤太移民带到北美地区的一种面包，中间有个圆孔，面包经过发酵后先要在滚水里过一下，然后才会送进烤箱烤制。Baguels在法国不算是流行的面包，偶尔在一些美式咖啡馆里可以看见。我一直蛮喜欢这个小圆面包的，觉得他甜咸皆宜。又可以抹上果酱当早餐吃，也适合夹上盐熏三文鱼和各种芝士来品尝。

材料：白面粉500克，pain fermenté 300克， （具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/12/pain-fermente.html ），盐10克，蜂蜜20克，水250克。

1.将所有材料倒入一个大料理盆搅拌均匀后，倒在操作台上用摔打方式揉面15分钟，支面团光滑均匀。在料理盆里撒上些面粉，将面团放入，放在温暖无风处醒20分钟。

2.操作台上撒少量面粉，将面团倒出，平均分割成每个80克左右的小面团，做成圆形中间有空的贝果面包壮。取两个大烤盘，铺上烤盘纸，擦上少许油，将面包一一放上。在两个烤盘上盖上毛巾，防止粉团干燥，继续发酵30－60分钟。

3.烤箱预热240摄氏度。取一大锅烧开一锅水，将面包一一放入滚水中，30秒后翻面，再继续浸泡30秒捞出，重复此步骤。在过过滚水的面包上铺上燕麦和芝麻（根据个人喜好），重新放回烤盘，240摄氏度烘烤十分钟即可。

贝果烤完后一样可以放入冷冻柜冷藏，要吃前常温解冻即可。

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滋味十足：新加坡肉骨茶

这次在新加坡吃到的肉骨茶让我念念不忘。排骨被各种香料浸得酥烂入味，用排骨的汤汁拌饭更是一级。为了能在巴黎也吃到那么美味的新加坡口味，我特地在当地的老店林志源买了些肉骨茶的调味包带回法国。今天用林志源的肉骨茶料包煮了排骨，老店到底是老店，用他们的调料炖出的排骨和我在当地吃到的一摸一样。我因为爱吃百叶，还在肉骨茶里加入了百叶结，吃得非常过瘾。

材料：排骨1公斤，百叶结200克，新加坡肉骨茶调味包一包，蒜头6枚，老姜一块，生抽两汤勺，蚝油一汤勺，胡椒、盐适量。

1.取一大锅放入水烧开后，放入排骨飞水，取出冽干备用，将水倒掉。

2.同一锅加入750毫升水，煮沸后加入排骨，拍扁的蒜头，老姜和肉骨茶调味包，转中火炖15分钟，15分钟后加入百叶结再继续炖15分钟。最后调入生抽和蚝油，起锅前用盐和胡椒调味即可。

我最爱肉骨茶里的汤汁，鲜得眉毛都掉下来，哈哈。

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腰果鸡丁

腰果鸡丁是我们家常吃的小菜，方便好做，又入味下饭。每次吃这个小菜的时候，两个人的筷子都像长了眼睛一样，光挑腰果吃，谁让腰果又香又脆呢。

材料：鸡胸两块切块，洋葱一个切粒，干葱两个切粒，大蒜两枚切蒜蓉，葱段适量，干辣椒一把，炸腰果一把。蚝油3汤勺，玉米粉适量，糖一汤勺，胡椒、盐适量。

1.将鸡丁放入一个大碗，用蚝油、适量的玉米粉和糖腌30分钟。

2.取一炒锅烧热后，加入较多的油，油烧滚后放入鸡丁过油1分钟左右，捞出冽干油份备用。

3.同一锅内留一汤勺油，加入洋葱、干葱、蒜蓉和葱段炒香后，倒入刚才的鸡块，加入干辣椒一起大火炒，调入适量的胡椒和盐，撒下腰果炒均匀后即可。

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杏仁香蕉巧克力fondant

最近都没得蛋糕吃，于是昨天下午用手里有的材料做了个新版巧克力fondant。Fondant的关键呢就是蛋糕心里要介于固体和液体的口感之间，真正的入口即溶。这次在fondant里加入了杏仁粉，颗粒的口感非常好。另外加入香蕉口味的香精，比较有热带风情拉。

材料：黑巧克力200克，牛油120克，杏仁粉125克，细砂糖100克，鸡蛋5只，面粉1汤勺，香蕉精1茶勺。

1.烤箱预热175摄氏度。将黑巧克力和牛油切碎，隔水溶化后搅拌至光滑。

2.将蛋白蛋黄分开。在牛油巧克力溶液中加入蛋黄、杏仁粉、细砂糖、面粉、香蕉精，搅打至完全均匀。

3.蛋白放入一个大碗，打至硬性发泡，将蛋白轻手拌入巧克力粉浆中。把蛋糕材料倒入事先摸了油的蛋糕磨具中，放入烤箱175摄氏度烤25分钟即可。

25分钟后出炉的蛋糕，内里是真正的入口即化。如果喜欢口感硬些的人呢，只需要把蛋糕多烤五分钟就可以了。

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我的Dtom yam gung

Dtom yam gung，中文翻做冬荫功汤，是现在几乎全世界的泰国餐馆都能找到的开胃前菜汤。这个酸辣虾汤是我的最爱，雨露的鲜，朝天椒的辣，和青柠檬的酸，实在是又清口又开胃，过瘾没得说。

鉴于巴黎正宗的泰国菜比较少，与其流口水，还不如我自己做吧。

其实冬荫功是很简单的一道料理，只需要食材优质新鲜，当然还一定要用泰国料理里的朝天椒、青柠汁和香茅这些东西来调味。

材料：虾10只，水4杯，鱼露2汤勺，泰国朝天椒7个，香茅两根，泰国柠檬叶三片，青柠汁3汤勺。

1.将虾去头去壳，把虾壳和虾头放入汤堡内，加入水四杯，大火煮滚后转小火烧15分钟。

2.15分钟后捞出虾壳和虾头，加入1汤勺鱼露，再次烧滚后，加入切碎的香茅段，柠檬叶和虾肉，小火煮到虾肉变色。

3.取一小碗，混合剩下的1汤勺鱼露，青柠汁和轻轻压扁的朝天椒，倒入汤内，最后根据个人口味用盐和鱼露调味即刻。

青柠汁一定要在最后才加入汤内，并且不能让汤大滚，否则柠檬的清香和酸味就会消失了。

好喝的冬荫功应该是又辣，又酸，又鲜咸。这样清爽开胃的汤汁，真是很热带气息。

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青芒果黄瓜沙拉

连续一个星期的大太阳，加上每天下午的气温都达到17摄氏度左右，春天终于来了。
天气越来越温暖，除了要把冬天的衣服都收起来以外呢，还有就是要把春天的滋味也装进盘子里。
终于可以不再需要南瓜汤，花菜汤这些冬季的菜肴来温暖身体了，是时候把各种沙拉作为餐桌上的主角了。
这次用小黄瓜，青芒果和干虾为主料，用柠檬汁和鱼露调制的沙拉汁调味。黄瓜的爽脆，加上芒果的清甜，鱼露河干虾的芬芳更是将沉睡的味蕾全体唤醒。
材料 : 小黄瓜1条，青芒果一个，干葱一个，干虾一把，薄荷叶适量。
沙拉汁材料 : 大蒜一枚，朝天椒2个，鱼露一汤勺，青柠汁1汤勺，盐一茶勺，糖一茶勺。
1将小黄瓜洗干净后，横向一剖为二，切片备用。芒果去皮，切块被用。干葱切条被用。
2干虾用刀切成细粒状。将黄瓜，青芒果，干葱何薄荷叶混合均匀被用。
3将所有沙拉汁所需要的材料放入食物料理器打碎即可用。最后将沙拉摆上盘，淋上青柠鱼露汁 ，再撒上干虾粒就可以了。

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泰味十足的酸子炒大虾

酸子(Tamarind)是泰国和其他热带地区很常见的一种果实。酸子的果实酸酸甜甜，不管是做成糖果，还是用来入菜，口味都非常温和甜美。Ida尤其爱吃泰国产的甜辣酸子，当零嘴吃又有滋味，又不怕吃得太饱，加上酸辣甜三种滋味的混合，真是非常泰。
其实用酸子肉加水泡出的酸子汁做菜也非常美味，酸子汁酸中带甜的口味，用来腌制各种海鲜最是合适。这次尝试的酸子炒大虾就让西尔万连叫好吃，酸子的清香浸润着虾肉，滋味无穷又不油不腻。
材料 :虾仁600克，带核酸子肉150克，干葱一个切碎，洋葱一个切碎，鱼露1茶勺，糖2汤勺，盐胡椒适量。
1将酸子肉放入一个容器内，加入一碗水泡软后，用手剥下酸子肉，扔掉酸子核，用滤网滤去多余杂质，即成酸子汁。将虾仁用酸子汁，糖一汤勺，鱼露和胡椒粉腌15分钟。
2取一炒锅烧热后，加入适量油，爆香干葱粒和洋葱粒，然后加入腌好的虾仁大火炒熟后，下一汤勺的糖，适量胡椒和盐调味即可。虾仁装盘后，用黄瓜片和香菜做装饰就完成了。

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枫树糖浆核桃派

枫树糖浆与核桃的搭配，会做出口感非常成熟厚重的甜品。比如这次做的核桃派，内陷粗粗的核桃粒搭上枫树糖浆的香味，让人不禁联想起秋天的忧郁浪漫的气息。
派皮材料：面粉200克，牛油100克，蛋黄一个，细砂糖50克。派皮的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_26.html。
核桃馅材料 : 核桃100克, 枫树糖浆100克，鸡蛋3个，牛油90克(室温提前放软)，黑糖70克，面粉25克，香草精1茶勺。另外用一把核桃做装饰。
1. 在圆形挞模上涂上牛油，压入挞皮。用叉子在挞皮上戳上无数小孔，放入冰箱冷藏15分钟。烤箱预热170摄氏度。
2. 将挞皮丛冰箱拿出，放入烤箱175摄氏度烤15分钟。
3. 烤挞皮的时候可以同时准备内陷材料。将牛油和黑糖搅打均匀，鸡蛋一个一个加入，每次加入时都要搅拌均匀。河套用食物料理器打成粗粒状，拌入牛油鸡蛋混合液，加入面粉和香草精，所有材料拌匀。将核桃馅倒入烤好的派皮，表面铺上整颗的核桃粒，送入烤箱175摄氏度继续烤30分钟即可。
核桃派要完全放凉再品尝。核桃是看上去不怎么起眼的食材，褐色的身体其貌不扬。其实在它普通的外表下，隐藏着醇厚的滋味，朴素的香气，长久回旋在口中，缠绕在舌尖。




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简单下饭的麻婆豆腐

西尔万刚认识我的时候，既不爱吃豆腐，更不碰那些辣的东西。那个时候，豆腐软软的质地对他来说实在是太奇怪了，麻辣的口味更是让他坐立不安。

两年多下来，他不但开始喜欢吃各种豆质食品，连辣椒都逐渐可以吃些了。

比如这道麻婆豆腐，就变成我们家经常吃的小菜。对中国人来说如此普通的家常菜，要让西方人也接受喜欢，还真不是一天两天的事情。

材料：豆腐一块切丁，猪肉糜50克，大蒜一枚切末，老姜一枚切末，葱一把，郫县豆瓣酱30克，料酒一汤勺，生抽一汤勺，盐适量，水淀粉适量，水50毫升。

炒锅烧热后加入适量油，爆香姜末、蒜末后，加入郫县豆瓣酱一起炒，倒入猪肉糜炒，加入料酒，肉糜变色后入生抽和水，盖上锅盖大火煮沸后倒入豆腐丁，再次煮沸后转小火3分钟后，用水淀粉勾芡，加入适量盐调味，撒上葱花即可。

西尔万现在觉得，麻婆豆腐是非常下饭的一道菜，是不是已经有半个中国人的样子了？

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鲜甜入味的泰式烤鸡

烤鸡是我们家桌上一道隔三差五就可以见到的小菜。不过吃多了西式的烤鸡，这次换个泰式的腌鸡酱，滋味格外浓郁。这个泰式腌鸡酱由鱼露、香菜、蒜蓉和咖喱粉组成，腌过的鸡肉充分体现出泰国菜鲜甜的特点，真是吃到连骨头都舍不得吐，哈哈。

材料：整鸡一只。

腌料：鱼露三汤勺，椰奶一汤勺，咖喱粉一茶勺，胡椒粉一茶勺，蒜蓉一汤勺，香菜一汤勺，青辣椒切碎一汤勺，糖三汤勺，水四汤勺。

1.将所有腌料调匀后，抹在鸡表面，腌至少两个小时。

2.烤箱预热180摄氏度。鸡腌入味后，略去表面的酱料，放入烤箱180摄氏度烤至全熟即可。将刚才的腌鸡酱放入一个小锅煮熟后，当做酱汁淋在烤好的鸡表面，就可以吃了。

最近发现自己越来越爱泰国菜，食材新鲜又滋味十足，改天有空去唐人超市买材料回家煮冬荫功拉。

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欧式巧克力重乳酪蛋糕

昨天晚上突然很想吃芝士蛋糕，而且最好是带浓郁巧克力口味的重乳酪蛋糕。今天早上去市场买菜的时候，顺带就买了新鲜的白芝士回来。与其流口水的空想，不如立即动手做。

 饼底：消化饼干175克，牛油50克（熔化）。

芝士馅：白芝士450克，细砂糖70克，鸡蛋两只，黑巧克力200克，香草精1茶勺。

 1.烤箱预热180摄氏度。饼干用食物料理器打碎后加入熔化奶油拌匀，倒入涂了牛油的蛋糕磨（20厘米圆形可脱卸模具），将碎饼干压实， 放入冰箱冷藏1小时备用。。

2.将烤箱预热200摄氏度。用打蛋器将白芝士打到呈奶油状，然后加入糖和香草精，继续 搅打均匀。鸡蛋一个一个加入，每次加入鸡蛋时都要打至完全均匀。

3. 巧克力切碎后放入一个容器，隔水加热溶化倒入芝士糊。

4.把芝士巧克力混合物倒入蛋糕模型。 180摄氏度烘烤50－60分钟后即可。放凉后需至少冷藏4个小时才可以食用。

浓厚的巧克力配上芝士的香醇，一口比一口吃得过瘾啊。

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春天在哪里啊春天在哪里

番茄薯仔炖羊肩肉是法国人一道传统的春季菜品。昨天炖这道菜的时候，不禁发问：春天在哪里？都三月十日了，巴黎依旧是大风大冷，连出门跑步都怕会直接被大风吹上天。

再说这道炖菜，番茄味浓郁，羊肩肉鲜嫩，尤其是羊肩处的骨头，啃起来份外有滋味。入口即溶的小羊肉再次安慰了我因为寒冷而抑郁的灵魂。。。。。。

材料：羊肩肉400克，番茄膏3汤勺，胡萝卜3根，薯仔两个，洋葱一个，高汤500毫升，百里香一把，大蒜3枚。

1.羊肩肉切块，取一大锅放入一锅水烧开后，将羊肉放入去血水，捞出洗干净备用，放入一个适用于烤箱的炖锅。烤箱预热150摄氏度。

2.取一炒锅烧热，放入适量橄榄油，将切碎的洋葱爆香，加入高汤、压碎的大蒜、百里香碎和番茄膏，汤料大火烧滚后关火，倒入炖锅内。将炖锅盖上锅盖，放入烤箱150设施度烤1个小时十五分种左右至羊肉完全酥烂。

3.将胡萝卜和薯仔去皮切块，放入炖锅与汤汁搅拌均匀，再烤20分钟即可。用盐、胡椒调味后配白饭食用最佳。

不喜欢羊肉的人通常是嫌其味道比较重，我就恰恰喜欢羊肉自身的味道，很特别嘛。

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XO酱烩海虾

上个星期四和小西两人结束了在亚洲一个月的假期，从上海又回到了巴黎。周四中午到巴黎的时候，真的是又累又倦，加之欧洲依然寒冷的天气，着实让我情绪低落。然后这几天每晚都像个瞌睡虫一般，才吃过晚饭，九点多立即就坐在沙发前睡着。精神不好自然没力气正经做饭，于是一直到周日，才第一次跑去菜场买菜喂饱自己。心中感叹自己果然是奔三的人了，恢复能力就是比较差。更吓人的是，回来连续几天晚上脚都抽筋，抽起来半夜三点只听见我鬼嚎一般的大喊。。。。。。

昨天早上买菜的时候决定多买些鱼虾，补补我这孱弱的身子，哈哈。

这次从上海带回一瓶XO酱，炒饭做鱼虾最是一极。

材料：大海虾6只去肠线洗干净，XO酱3大勺，蚝油1汤勺，老抽1汤勺，糖3茶勺，水6汤勺，蒜蓉20克，老姜两片，青葱适量，生粉适量。

1.烧热一锅油后，放入洗净擦干并上了生分的大虾，大火两面炸金黄，捞出冽干油份。

2.同一锅留少量的油，爆香蒜蓉和老姜，加入XO酱、老抽、蚝油、糖调味后，倒入炸好的大虾，翻炒均匀后盖上锅盖焖2分钟，至酱汁快要收干，撒上青葱即可。

昨天给我妈打电话的时候，妈妈还关照我，天气寒冷更要多吃些才好防寒。其实我向来觉得，冷就是冷，再吃还是冷。这个时候就真想念新加坡炎热和湿润啊。

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温暖的南洋岛国：新加坡

新加坡的标志：鱼尾狮

去新加坡旅行这个主意源自西尔万。他对这个亚洲的大城市充满了好奇与向往，加上欧洲寒冷的气候实在让人精神郁闷，于是这次就借回国的机会，去这个南洋岛国转了一下。

新加坡旅游局打出的新加坡旅行推广的广告词叫做“非常新加坡。”将新加坡描绘成一个中国、马来和印度三种文化族群和谐生活的多彩社会形态。于是我在踏入新加坡国前，将这个南洋小国想像的五彩缤纷，充满了异国情调。

五天的旅行让我和小西将小小的新加坡角角落落都逛了个遍，总体感觉是天气非常舒适，南洋食物简单可口，城市的干净整洁更是令人印象深刻。只是新加坡每条街道和小巷都如此的整洁规范，每棵大树都修剪的如此完美，让人难免觉得有些呆板，缺少变化。加之新国历史很短，缺少像上海或者香港这些城市的时间的沉淀，因此城市的灵魂与个性还不够鲜明。总的来说，新加坡是一个非常适宜居住的地方，城市的一切设施近乎完美，新加坡人又非常可亲。不过对于像我这样寻找新鲜刺激的游客而言，就显得略微有些平淡了。

在新加坡每天最舒服的，就是坐在露天餐厅喝冰酸柑汁，当然还有吃乌节路上卖的榴莲口味的冰激淋，配上香脆的华夫。我和小西对当地人的感觉，都觉得马来人比华人更厚道，华人的广东老板有的时候还真是很那个。。。。。。

当地马来文化旧址的展览

小印度这样的街区，商业的味道远远大于民俗文化的展示。吃印度餐买印度裙子是可以，要看印度文化，就不要指望了。

小印度区的清真寺

新加坡的唐人街牛车水是名声大过内容。除了有些卖药材和肉干的老店还有些逛头，基本上一个多钟头就全都能看完了。不过唐人街上卖的那些榴莲糕、林志源肉干啊，还是非常好吃的。

我个人最喜欢的街区是阿拉伯街。虽然阿拉伯街也不大，确是新加坡市里对我而言最充满异国情调的地方。太阳快要下山的时候，坐在阿拉伯街的小咖啡馆里，吸各种水果口味的阿拉伯水烟，配上一杯薄荷茶，惬意无比。

阿拉伯街上的回教堂

圣淘沙海滩

各色马来食物

新加坡小小的，吃吃逛逛就还不错，如果真的要看异国风景，还是应该去泰国、马来西亚这些国家，玩的内容一定更丰富。不过回到三月寒冷的巴黎以后，我对南洋炎热潮湿的天气，还是无比想念的。

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