完美的搭配：杏仁酱香梨挞

爱上各种水果挞，是从认识西尔万开始。法国人本来就喜欢以各种挞类当作甜品，法国东部更是离不开这些水果挞。每次去西尔万妈妈的家，吃甜品的时候总有个刚出烤炉的挞，冬天就是苹果挞，梨子挞，夏天就是蓝梅、草莓、越莓这些浆果做的挞。

我很喜欢用杏仁酱搭配梨子的挞，配上酥松的挞皮，温热的时候吃，实在是下午茶极品。

今天吃这个挞的时候问小西，他是比较喜欢卡士达酱做的挞呢还是杏仁酱的挞，他说这个怎么回答，根本就是各有风味。我同意，难分上下拉。

挞皮材料：面粉250克，牛油100克，蛋黄一个，盐5克，糖25克。甜挞皮的具体做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html

杏仁酱材料： 杏仁馅材料：牛油100克（室温放软），杏仁粉100克，细砂糖100克，面粉20克，鸡蛋两只，柠檬一个擦皮，朗姆酒1汤勺。

新鲜梨子四个，柠檬半个榨汁备用，杏桃果酱80克，水3汤勺。

1.将牛油切成小丁，用打蛋器打软后加入细砂糖一起打到发白。鸡蛋一个一个加入，每次都要用力搅打均匀。

2.加入杏仁粉和面粉，继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒，拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

3.取直径24厘米的圆形挞模，抹上牛油防止粘连。将做好的挞皮从冰箱拿出，擀成24厘米左右的圆形，填入模具。

4.烤箱预热210摄氏度。将杏仁酱从冰箱拿出，均匀地抹在成形的挞皮上。梨子去皮，从中间一切为二，抹上柠檬汁防止果肉变黑，将梨子切成均匀地薄片，排在杏仁酱上。放入烤箱210摄氏度烤35－40分钟至杏仁酱呈焦黄色，挞皮金黄即可。

5.把杏桃果酱和3汤勺冷水放入一个小锅加热，煮沸后过滤掉果皮，用甜品刷酱酱汁均匀地刷在刚出炉的梨子挞的表面。

来一块刚出炉的杏仁梨子挞，加上一杯热茶或者咖啡，顿时劳累俱消，让人心情愉快地继续工作。

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