真材实料的XO酱自己做

Xo酱一直是我非常喜欢的粤菜调料，用来炒菜、拌面、拌饭都很棒。Xo酱的主料是干贝、火腿以及虾米，因为干贝的价格比较高，所以市售的xo酱料通常都卖得比较贵些。小小的一瓶，就要卖到人民币50块。吃不了几次不用说，市售xo酱里的干贝和火腿也比较少，多得是食用油。既然喜欢吃，最实惠的呢就是自己用家里的材料做个简易的xo酱，不但品质有保证，还绝对真材实料。

材料：干贝150克，红葱头150克，蒜头50克，虾米80克，火腿60克，朝天椒适量，蚝油1大勺，花生油适量。

1.干贝和虾米事先用水泡软。将干贝隔水蒸15－20分钟，火腿亦隔水蒸15分钟。然后将干贝与火腿撕成丝。

2.把泡软的虾米切碎，蒜头剁蓉，红葱头切细粒。取一炒锅，烧热后加入较多的花生油，中火加热油（油温不能太高），然后加入红葱头粒小火爆炒3分钟，加入蒜蓉一起炒香后，入虾米、火腿与辣椒碎，继续中火翻炒片刻后，放入干贝丝，炒到水分完全蒸发后，用蚝油、糖调味即可。

这个量可以做两瓶xo酱。做好的酱料可以放进玻璃瓶，冷藏保存。

自己做的xo酱味道非常鲜美，而且干贝和火腿用料实在，吃起来实在是过瘾。

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诱人的牛油樱桃曲奇

这个牛油樱桃曲奇做起来非常简单，口感又很是松软可口，非常适合拿来当下午茶点心。

材料：面粉125克，牛油60克，细砂糖40克，鸡蛋一只，樱桃干12颗。

1.烤箱预热180摄氏度。将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

2.面粉中加入蛋黄、细砂糖、牛油粒，用手搅均匀后，分成12颗小面团。用手指往表面轻压，塞入樱桃干，放入铺了牛油纸的烤盘上，刷上蛋白，180摄氏度烘烤10到15分钟即可。

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Civet de sanglier aux pappardelles 红酒炖野猪肉配宽面条

野味是法国大餐里不可不提的一个重要角色。法国人每年到了秋冬的狩猎季节，餐桌上总少不了各种各样的野味，野猪肉、鹿肉、野鸭、山鹑等等等等。这些动物因为其天然的生长环境和所摄入的食物，肉质格外的醇美健康。比如野猪肉和鹿肉，其所含的卡路里热量只有猪肉和牛肉的三分之一，脂肪和胆固醇更是少之又少，是喜食肉类又担心健康问题的人士的最佳选择。狩猎的季节、数量在欧洲都有严格的控制，通常从当年的九月开始，到第二年的二月结束。Ida于是总是会在这段期前买来各种野味，炖的、烤的各种烹饪方式都很适合。不但饱了口服，还吃得营养健康。这道红酒炖野猪肉，野猪肉用红酒和香料浸泡了48小时后，用鸡汤、红酒一起炖制，陪意大利宽面条食用。野猪肉煮得香嫩无比，入口即溶，面条吸收了红酒汁，爽滑入味，实在是很棒的一道冬日炖菜。

红酒腌料：红酒250毫升，丁香5粒，大蒜一枚压扁，鲜磨黑胡椒1大勺，盐半茶勺，巴西莉叶一把，月桂叶一片。

红酒炖野猪肉食材：野猪肉500克，洋葱一个切莉，胡萝卜一根切粒，西芹一条切粒，烟熏腊肉4片切片，鸡汤500毫升。

1.将野猪肉切块后放入一个大碗，倒入所有腌料材料，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏48小时。

2.48小时后将野猪肉取出，从红酒腌料中捞出滤干备用。取一炒锅烧热后，倒入适量橄榄油，将野猪肉一一放入炒锅内煎至两面金黄色。把煎好的肉放入一炖锅，倒入红酒腌料汁、鸡汤，大火煮沸后转小火炖1个小时至1个半小时，至肉块变嫩即可。

3.取一炒锅烧热，倒入适量橄榄油，放入洋葱粒、胡萝卜粒、西芹和烟熏肉，中火翻炒5分钟后关火。在炖肉完成前15分钟将蔬菜腌肉粒倒入野猪肉中，所有材料一起再炖15－20分钟即可。最后用胡椒和盐按照个人喜好调味即可。

配红酒野猪肉最好的当然是意大利宽面条pappardelle。如果买不到pappardelle的话，也可以用其他意粉代替，或者用原味的土豆佐野猪肉，也一样美味的拉。

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梦幻粉色酥饼

从十二月中到最近，一直忙碌着陪来访的父母大人，加上圣诞、新年各种节日，着实没有时间来照顾blog。这个星期总算空下来，于是立即来这里更新。同时也在这里提前祝大家春节快乐，新年一切如意。

一月依旧是酥饼的季节，原味、巧克力味、开心果味，香脆可口的酥饼真的是百吃不厌。这次做的酥饼内陷是粉红色的，看上去很梦幻的样子。Ida用了粉色杏仁糖，加上原味杏仁粉和牛油，调制了这个2011年第一个酥饼，不但味道好，还给酥饼几分新奇感。

材料：西式起酥皮550克。

内陷：粉色杏仁糖50克，原味杏仁粉50克，牛油70克，鸡蛋两只，覆棚子果浆50克。

酥饼的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/01/galette-de-roi-frangipane.html。

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