真材实料的XO酱自己做

Xo酱一直是我非常喜欢的粤菜调料，用来炒菜、拌面、拌饭都很棒。Xo酱的主料是干贝、火腿以及虾米，因为干贝的价格比较高，所以市售的xo酱料通常都卖得比较贵些。小小的一瓶，就要卖到人民币50块。吃不了几次不用说，市售xo酱里的干贝和火腿也比较少，多得是食用油。既然喜欢吃，最实惠的呢就是自己用家里的材料做个简易的xo酱，不但品质有保证，还绝对真材实料。

材料：干贝150克，红葱头150克，蒜头50克，虾米80克，火腿60克，朝天椒适量，蚝油1大勺，花生油适量。

1.干贝和虾米事先用水泡软。将干贝隔水蒸15－20分钟，火腿亦隔水蒸15分钟。然后将干贝与火腿撕成丝。

2.把泡软的虾米切碎，蒜头剁蓉，红葱头切细粒。取一炒锅，烧热后加入较多的花生油，中火加热油（油温不能太高），然后加入红葱头粒小火爆炒3分钟，加入蒜蓉一起炒香后，入虾米、火腿与辣椒碎，继续中火翻炒片刻后，放入干贝丝，炒到水分完全蒸发后，用蚝油、糖调味即可。

这个量可以做两瓶xo酱。做好的酱料可以放进玻璃瓶，冷藏保存。

自己做的xo酱味道非常鲜美，而且干贝和火腿用料实在，吃起来实在是过瘾。

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