甜蜜的陷阱：葡萄干面包

我一直羡慕那些早上十点泡在咖啡馆里，要一杯咖啡一个葡萄面包，看看报纸聊聊天的法国人。好像咖啡和面包能让时间停止下来，男人女人都如此悠闲。

上个星期日早上去市场的时候，只见市场附近的咖啡馆才早上九点就已经人声鼎沸。然后看见一个白头发法国老头，对面坐着他的朋友，两人边讲话边狠狠地咬手里圆圆的葡萄面包。我当时心想，这才叫生活，用最简单的东西最真实情感，让自己常常地快乐。

这个老头的葡萄面包于是一直萦绕在我心头。好像变成一个简单幸福的象征。

那天问小西，你喜不喜欢吃葡萄面包。

这个人居然回答我说，有我也不拒绝，不过肯定不是我的最爱。

什么品味！葡萄面包松脆的面皮，夹上内里甜蜜的酱汁和葡萄干，怎么可能有人不喜欢这个东西！

今天做这了这个面包以后，房间里到了晚上还充满了面包的香气。小西试吃了以后说，这个葡萄面包跟我以前吃的不一样，这个超好吃！当初谁说这个东西不是我的最爱的？

材料：羊角用面皮500克，做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/le-croissant-le-croissant-et-encore-le.html

内馅材料：葡萄干150克，蛋黄三个，细砂糖70克，面粉25克，牛奶250克。

1.将三个蛋黄和35克细砂糖、25克面粉一起放入一个大碗，用打蛋器搅打均匀。

2.取一个小锅，加入剩下的35克砂糖和牛奶，用小火加热到刚开始沸腾就关火。将三份之一的牛奶溶液倒入蛋黄面粉混合物中，边倒边不停搅打，再倒入剩下的牛奶，继续搅打。

3.将所有材料再倒回锅内，小火加热，边加热边用木勺搅拌。加热到以上材料沸腾以后，继续不停搅拌，等酱汁变得浓稠就可以关火了。倒入葡萄干，搅拌均匀后即成葡萄干面包卷内的酱汁。

4.面皮用面杖做成长40，宽30左右的长方形，长的一面面向自己。在面皮上均匀地涂上葡萄干酱汁，四周要留出些空隙。从离自己比较远的一边将面皮像卷瑞士卷一样地卷起，收口朝下。用锋利地刀将面皮分15个小份，每个面包卷厚2厘米左右。将面包卷放在铺了牛油纸的烤盘上，刷上蛋液以后放入无风温暖处醒1.5小时，让面皮充分膨胀。

5.烤箱预热220摄氏度。在面包上再次刷上蛋液，放入烤箱220摄氏度18－20分钟左右即可。

咬下葡萄面包的那一刻，觉得好像掉入一个甜蜜的陷阱，无法自拔。。。。。。

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乡间风情的黑麦面包

黑麦面包的营养成份高富含纤维多多这些特点就不用我多介绍了，相信大部分人都已经知道。这次用黑麦天然酵母做出的这个面包更是充满了酵母天然的香气，非常的怡人。我喜欢黑麦天然的芬芳，和口味上微微的酸味，外皮脆硬，内里充满了嚼劲。我用这个面包当晚餐的主食，配上蔬菜汤和各类火腿等肉制品，作为工作日的晚餐真是又营养又方便。

用天然酵母做成的黑麦面包比法式长棍更容易保存，通常室温下也依然能够放上两天。当然如果一次只吃一个的话，另外的面包就放进冷冻库，要吃前拿出让它常温自然解冻就可以了。我通常是一次做两个，一个放进冷冻库，另一个吃剩下的用毛巾包起，对面包的常温保存最是合适。

这个面包的发酵完全靠天然酵母，没有任何的鲜酵母成份，所以发酵的时间要16－18个小时，面团做完当天是不能烤的，要等到第二天才能用。

材料：黑麦面粉500克，白面粉300克，黑麦天然酵母400克，关于黑麦天然酵母的做法请见http://lutinida.blogspot.com/2009/10/autolyse.html，温水600克，盐20克。

1.取一个合适的大碗，加入两种面粉，然后加入天然酵母，用手尽量将酵母捏碎，于面粉混合在一起。加入温水，用一个木勺用力搅拌，当粉浆开始成形的时候，借助木勺把粉浆倒在操作台上。

2.开始揉面。还是用摔打揉面的方式，每次将面团拉长再摔在操作台上，以次将空气包入面团中。不停地摔打面团10分钟后加入盐，在继续揉面至少10分钟，等面团变得光滑，不粘操作台就可以了。

3.在操作台上撒少量的面粉，将面团做成圆形，重新放入刚才的大碗（碗里）需撒上些面粉，盖上保鲜膜，常温醒1个小时。

4.一小时后在操作台上撒少量面粉，倒出面团轻压排气，再做成圆形，放回大碗盖上保鲜膜，继续醒1个小时。

5.1小时后拿出面团，操作台上要有些面粉，将面团平均分成两份，每份应该有900克左右。

6.取一块厨房用布，撒上些面粉，铺在大碗里，将面团光滑圆润的一面朝下放，盖上保鲜膜。另一面团重复同样步骤。把两个面团放到室温17摄氏度左右的无风处醒16－18个小时，让面团慢慢胀大。

7.18个小时以后，面团应该胀大不少，碰上去应该柔软松弛，如果发面效果一般的话，可以继续让它发1个小时，或者更长的时间。

8.烤箱预热250摄氏度（至少需要预热30分钟）。面团发酵完毕后，取两个大烤盘，铺上烤箱用纸，将两个面团分别倒再烤盘上，现在面团光滑的一面应该是超上的。用锋利的刀在面团上划上纹路，放入烤箱250摄氏度先烤5分钟，5分钟以后转220摄氏度烤25分钟，25分钟后面包表面的纹路应该完全列开，成金棕色，用手指敲上去听到空空的声音，就说明面包已经熟了。如果面包还没有熟，将烤箱转210度，继续烤10－15分钟就可以了。

面包要放凉了才能吃，热的面包不利于消化。吃完晚餐后很久，黑麦的滋味依然回味在齿间，很是迷人。

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法国长棍面包Autolyse版本+黑麦天然酵母制作、养护细节

说到法国这两个字，不知道大家首先会想到什么？波尔多红酒？咖啡？巴黎圣母院？反正吃吃喝喝玩玩对吧，哈哈！

法国人有很多讨厌的地方，但是法国人的面包却是绝对的天下一绝。

Ida在来法国以前，也是常常吃普通的软土司，但是在吃惯了法国人的长棍面包以后，觉得土司即便是新鲜的，也还是差了很多很多。

法国长棍的特点在于有那么一层香脆的外皮，充满嚼劲，内里却是十分松软。这层外皮是法国长棍和普通土司最大的区别。法国人在西方人里相对苗条的原因，除了红酒就是他们的长棍面包。长棍面包的外皮因为有嚼头，让人在咀嚼时比吃普通的软土司分泌更多的唾液，一来对消化大大有益处，二来也让人吃东西比较慢，自然也就吃得比较少。另外，长棍相比其他土司面包的制作，在原料选用上是没有任何油脂类的，不少健身教练会建议想要减重的人选用法国长棍当作主食。

长棍面包是法国人餐桌上不可少的基本食物。早上的早餐用长棍抹上果酱，中午大街小巷都是啃用长棍当三明治的上班族，晚上用长棍配芝士……

法国的长棍面包还有各种各样的形状，从经典的粗粗的棍子，到细细的泡在汤汁或者咖啡里Ficelle，应有尽有。

长棍面包的制作跟其他各种法国面包的制作一样，过程复杂，对水温、厨房湿度和发酵的要求都比较苛刻，这也许是它特别美味的原因吧。

我这次做的长棍面包用的是自制的天然黑麦酵母混合鲜酵母，采用的和面方法是法国人开创的“自混法”（autolyse）。法国的面包师发现，将面粉和水放在一起，让其在常温下自然地混合20到60分钟，面粉和水发生的化学反应会给面团特殊的弹性，在此基础上揉出的面团会让长棍面包特别松脆。

现在就来告诉大家具体的步骤，用“自混法”做法国长棍。“自混法”属于长棍面包的各种发酵方法里比较快的，但是对于完全没有做面包和西点经验的朋友可能第一次并不容易成功，要有耐心！

材料：普通白面粉950克，黑麦面粉50克，黑麦天然酵母300克，鲜酵母10克，盐20克。

1.将白面粉、黑麦面粉和水一起放入一个大碗混合均匀，盖上保鲜膜，静置30分钟。

2.30分钟后在面粉和水的混合物中加入黑麦天然酵母和鲜酵母，用一个木勺用力将所有材料混合均匀，当粉浆开始成形时，借助木勺把粉浆倒在操作台上。

3.现在开始漫长的揉面。面团在刚开始的时候会非常粘手，要用摔打面团的方式将空气融入粉浆中，渐渐地粉浆就会越来越柔软光滑。等粉浆表面变得光亮时，加入盐，继续揉面5分钟。

4.在操作台上撒些白面粉，将粉浆做成光滑的圆形，重新放入刚才的大碗，碗里要撒上一层面粉，盖上保鲜膜发面一个小时。

5.一个小时后再在操作台上撒些面粉，从碗里倒出面团轻压排气，再揉成圆形，放回撒了面粉的碗里醒30分钟。

6.30分钟后在操作台上撒些面粉，把面团分成十分，每份200克，盖上保鲜膜再醒15分钟。

7.15分钟后取大烤盘两个，铺上牛油纸，在牛油纸上撒上少量面粉，将面团一一做成法国长棍的形状，我做了经典长棍和细长棍两种。把成形的面棍一一放入烤盘，每个面棍之间要留出足够的间距，盖上厨房用毛巾再次发酵1－1.5小时，至面团膨胀到其原来体积一倍大。

8.烤箱预热250摄氏度（预热时间至少30分钟），将第一盘面包先放入烤箱，250摄氏度烤12－15分钟，到表面金黄即可。取出后用同样方法烤第二盘面包。所有面包放凉后才可食用。

成功的法国长棍一定要有一层非常脆口的面皮，也不能太硬，而是要脆！这个量可以做十根法国长棍。面包如果不立即吃的话，等变凉后立即放入冷冻库，要吃的时候直接从冷冻库拿出，放入预热200摄氏度的烤箱加热5分钟，就和刚烤好的面包一样香脆了。

我们家的法国人从来都是我的面包考核师，要他说好才算是真好。这次的长棍他说很有专业水准，尤其是外皮脆硬的程度刚刚好。

 

这次的长棍中有全天然的黑麦酵母。天然酵母的好处一个当然在于它是全天然制品，没有任何化学成份，第二在于天然酵母会给面包独特的香味，是人工鲜酵母所没有的。另外，天然酵母所制成的面包对消化大有好处。有不少人会在食用了普通的面包土司后觉得肠胃涨涨的，原因就在于这些面包内大量的人工酵母，让肠胃脆弱的人比较难消化。

天然酵母的制作是一个比较漫长的过程，对温度尤其有严格的要求。好处在于，一旦做成了自己的天然酵母，如果定时喂养，就可以一直保存着，随时成为家庭面包里不可缺少的成份。天然酵母因为这些特点，这些年在西方非常的流行，不少爱面包人都开始做自己的酵母。我在这里一样给出大家具体的制作天然酵母的步骤，有兴趣又有耐心的朋友们可以尝试一下。

第一步所需要材料：黑麦面粉50克，白面粉20克，蜂蜜20克，温水150克。将所有这些材料放入一个大碗，用力搅拌均匀后，盖上保鲜膜，把大碗放到无风温暖处，气温将近30摄氏度的地方，静置36－48个小时。48个小时以后，粉浆的表面会有些变黑并冒出不少小气泡，这就是说明粉浆已经开始发酵了。

第二步所需材料：在刚才的粉浆基础上加上30克黑麦面粉，280克白面粉，150克温水 。再次把所有材料混合均匀后，盖上保鲜膜，放到温暖无风处，气温不能低于24摄氏度，静置24小时。24小时以后粉浆会胀大不少。

第三步所需材料：留第二步发酵后粉浆中的200克材料（剩下的600克粉浆材料不要扔掉，而是可以晒干保存，具体细节请见此文结尾），加上400克白面粉，200克温水。所有材料混合均匀后，盖上保鲜膜，继续24摄氏度发酵12小时。

第四步：12小时以后，天然酵母会开始逐渐涨大，这个时候需要减缓发酵的速度，所以要将发酵材料放入冰箱。如果喜欢酵母味道淡一些的人，2天以后就可以将酵母从冰箱拿出使用了。如果喜欢酵母的味道比较酸的人，就可以把酵母在冰箱中放上4到5天。最后的成品应该表面像牛油的颜色一样，内里有很多小洞洞，粉浆会非常粘，闻上去有一鼓甜甜的酒香，跟中国人的酒酿有相似的味道。

成品的天然酵母可以立即拿来做面包。如果希望家里一直有备用的天然酵母，就要留出一些成品，每过2－3天喂养一次。所谓的喂养就是每次要加入酵母重量一倍的面粉和同等量的温水，比如现有的酵母有100克，就要加入100克的水和200克的面粉。然后盖上保鲜膜把混合物放在冰箱里2－3天，让酵母慢慢长大。2－3天以后就可以用长大的酵母继续做面包了。依此循环渐进，只要一直喂养，你的天然酵母就会一直活着。但是如果一旦停止喂养，酵母就开始“自己吃自己”了，用不了几天就或者发霉或者干涸了。

刚才说到做完第二个步骤的时候剩下的600克粉浆，完全不需要扔掉，而是可以将其烘干保存。具体的方法是将600克粉浆和另外500克面粉混合在一起，因为液体成份比较少，所以一定要用力搅拌混合。将混合物铺在烤箱的大烤盘上（烤盘上要铺牛油纸），用30摄氏度的低温，将混合物烘干，大概需要2小时。然后让混合物自然冷却后，放进食物料理器打碎，放入容器保存就可以了。这个酵母粉在你下次需要用的时候，只需要取比如100克酵母粉，混合100克水，混合均匀后放到25摄氏度的无风处，静置24小时后，“沉睡”的酵母就又都活了。然后再加入和酵母粉等量的面粉，比如100克酵母粉对100克面粉，和酵母粉一半的水50克，再静置24小时后，你的粉浆就又达到上述第四步完成时候的状态了。

这样一来，即使停止了喂养冰箱里的酵母，你还有大量的酵母粉，对储藏比较方便。

以上就是天然酵母制作以及养护的具体细节，希望对喜欢自己动手的朋友会有帮助。

制作和养护自己的纯天然酵母是需要时间的付出和很多的耐心的。但是这些付出是很值得的，不但让你家中常有天然健康的面包，更重要的是，自己动手做了以后，才能明白食物的珍贵与来之不易。

 

此乃天然酵母的成品

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Le croissant, le croissant, et encore le croissant

法国面包闻名全世界。法国人的羊角面包croissant更是让世界各国游客津津乐道。羊角面包不要说在国内吃不到正宗的了，就连法国人们的邻居，什么意大利、葡萄牙、德国，都很少能找到香脆可口，牛油浓郁的羊角。我每次在欧洲其他国家旅行的时候，都对酒店早上供应的羊角很是失望，通常都是硬硬的，没什么味道。

传统的羊角面包用面粉发酵后，裹入上好的牛油，用类似做西式起酥皮的方法擀三圈后，再发酵两个钟头。现今法国的面包店通常都会卖两种羊角，一种称为牛油羊角，另一种普通羊角价钱便宜些，但内里裹的并非牛油而是人造奶油。第二种普通羊角除了价钱便宜外，主要好处在于人造奶油相比牛油不容易溶化，方便面包师们的操作。

我非常非常的喜欢法国羊角，为了能常常吃到新鲜的羊角，于是自己学来做。对完全没有西点经验的朋友会比较复杂，但是总的来说只要耐心些，应该是能够成功的。

做法式面包有一个条件，就是大家一定要有个电子食物称。法式面包不比中国馒头，不能大概用多少面粉多少水，材料一定要精准，否则发酵第一就容易失败，再包牛油的时候更不容易擀面皮。到时候面皮发不好，牛油包不进，做出的羊角既不脆，又粉乎乎的，很不好吃。第二就是大家要选用优质的黄油。质量不好的黄油容易化，在做西式起酥皮的时候面皮变得非常粘手，无法操作。另外黄油质量不高无法承受高温烘烤，烤完的羊角会没有什么香味。

现在就来具体说怎样做羊角面包。

羊角面包的面粉要先发酵再按照西式起酥皮的方法擀三圈，发酵的时间最好是过夜（12）个小时，否则面不容易发好。

发酵面团材料：面粉500克，冷牛奶125克，鲜酵母20克，盐10克，细砂糖50克，鸡蛋一个，温水125克。

面团发酵完后所需材料：优质牛油200克，鸡蛋一只。

1.取一个大碗，倒入面粉，将鲜酵母用手捏碎后撒入面粉，加入盐和糖，筑一道粉墙。加入鸡蛋、冷牛奶和温水，用木勺搅拌均匀。所有材料逐渐开始成形时，将期其倒在撒了面粉的操作台上，揉面5分钟左右，至其成为轻柔光滑的面团就可以了。用一把锋利的刀在面团上切十字状。把面团放入一个撒了面粉的大碗，盖上保鲜纸，发酵12个小时。

2.12小时后取出发酵比原来体积大一倍的面团，操作台上撒上少量面粉。将擀面杖顺着十字的方向擀开，从冰箱取出牛油，放入面团中间。牛油一定要在最后一刻才取出，否则牛油非常容易化，难以操作。把面团四角包起，用面杖做成一个长方形。这个过程可以参考西式起酥皮的做法：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html

3.用擀面杖轻巧又有力地将面团往纵向擀，将长方形面团做成原来的2－3倍大。动作要轻巧，否则牛油破皮溢出就会粘得到处都是。面团的长达到60－70厘米就可以了，然后将期一折三，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟后，拿出重复此操作，再放入冰箱20分钟，再做最后一次。

4.面团如此擀了三圈，就可以做羊角了。将面团做成长75厘米左右，宽30厘米的长方形，用一把锋利的刀将面团从横向一分为二。

5.每一个长方形面片可以分成6－7个三角形，三角形的底为9厘米左右，两边15厘米左右，用刀一一切开，在每个三角形底上切一条小缝，方便卷羊角。

6.现在将每个小三角形从底部往顶上卷起。

放入铺了牛油纸的烤盘，每个羊角之间要留出充分的空间。将一个鸡蛋打散，在羊角上刷上蛋液。把所有的羊角一起放到一个无风温暖处再发酵2小时左右。这个步骤一定不能省略，否则羊角烤出来会油油腻腻，没有香脆的口感。

7.2小时后烤箱预热220摄氏度，将再次发酵过的面包拿出，面包应该又膨胀了不少，再刷一次蛋液，放入烤箱220摄氏度18－20分钟至面包金黄就可以了。面包取出后放在烤架上放凉即可。

羊角面包在它温热的时候口感最好。按照这个方法做出的面包，和巴黎大部分面包店卖的羊角包非常相似，外皮香脆，内里层层酥酥。今天请法国朋友们吃，大家都赞不绝口。

在包牛油和擀面皮的过程中，每次都要记得撒上些面粉，防止粘连。另外大家也可以一次多做些，羊角烤完后冷却了立即放入冷冻库，如果第二天早上要当早餐吃，只要前一天晚上拿出来常温解冻以后，放入预热200摄氏度的烤箱5分钟，就和新鲜的一样香脆可口了。

法国人喜欢在羊角包里加入各种小陪衬，巧克力或者榛果，我今天就加入了巧克力，非常非常的美味。

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挡不住的诱惑：咖喱牛肉饺

西式起酥皮可以用来做各种美点，甜的比如小西最喜欢的蝴蝶酥，咸的比如这个咖喱饺。刚刚出炉的咖喱饺皮酥馅香，可以用来当点心吃，也可以当主食吃，配上沙拉或者热汤，吃得开心又饱饱的。用小西的话来说，就是这个咖喱饺又有零食的脆口酥香，又管饱，哈哈。

咖喱饺的面皮是我周末做好的西式起酥皮，http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html 在冰箱里冷冻以后，昨天晚上拿出来放到冰箱自然解冻以后，今天就可以直接用了，非常方便。如果喜欢中式起酥皮的朋友也可以用中式的，我个人比较偏爱西式的起酥皮。

材料：西式起酥皮400克，牛肉糜300克，洋葱一个切细粒，咖喱粉一大勺，料酒一汤勺，盐、胡椒适量，鸡蛋一枚。

1.取炒锅，加热后放入适量色拉油，油热后爆香洋葱3分钟左右，加入牛肉糜爆炒，入料酒、咖喱粉，中火炒到牛肉粒完全熟后用盐和胡椒调味即可。牛肉馅捞出备用。

2.从冰箱取出起酥皮，在操作台上撒上少量面粉防止粘连，将起酥皮擀成饺子皮状，包入牛肉馅。动作要快一些，否则起酥皮里的奶油容易溶化，不好操作。

3.烤箱预热180摄氏度。烤盘上铺上牛油纸，一一放入咖喱饺。鸡蛋打在一个碗里，打均匀后用甜品刷将蛋汁刷在咖喱饺上，放入烤箱180摄氏度烤20分钟就可以出炉了。

刚刚出炉的咖喱饺，配上新鲜沙拉，让人吃得停不下嘴。

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教你做经典法式起酥皮

西式起酥皮的鼻祖乃法式的pâte feuilleté, 英语里管它叫puff pastry。法式起酥皮是法国面包师傅课程里一个经典课程，普通的甜点师很多都不自己做起酥皮，而是用专业面包师的成品，原因自然是因为起酥皮难度很大。正宗的法式起酥皮是用面粉包高质量的黄油做成，烤制的时候味道才格外香。现今大部分欧美的超市卖的现成的puff pastry，用的都不是黄油，而是植物油，味道自然差很多。现卖起酥皮的另一个缺点是，全部用机器做成，所以皮不够酥松，没有传统起酥皮咬上去如同泡芙一样的口感。如同所有流水线食物一般，没有个性缺少灵魂。

其实西式起酥皮也可以自己做，只需要根据个人厨房的条件做适当调整就可以了。起酥皮要成功的关键是，面粉和牛油的软硬程度一定要一致，在开始包入奶油之前，要分别用手试两样材料的软硬，如果牛油太硬，那就要再多放一会儿，反之就要把面团放进冰箱再冷冻片刻。西式起酥皮至少要擀六轮，分三次，每次擀两轮，在每次擀完两轮后要放进冰箱冷藏至少半小时，防止牛油溶化。在做起酥皮的时候，厨房要保持阴凉，最好是在大理石的操作台上擀制起酥皮。如果是夏天就需要在地下室等阴凉处操作起酥皮了。经典的起酥皮的面粉和奶油的比例通常是2比1，也就是说如果用500克的面粉，就要包入250克的奶油。奶油的分量可以酌量减少，但是不能少与面粉分量的三分之一。奶油含量越多，成品的起酥皮口感越酥。

西式起酥皮因为程序较多，比较费时，所以可以一次多做些。起酥皮可以在冰箱放两到三天，冷冻柜可以储藏三个月，如果不立即用完就可以冷藏，要用的时候直接拿出解冻完毕就可以用了。

西式起酥皮可以用来做各种经典甜品和咸味小吃，比如法式的千层饼、蝴蝶酥、水果派、咖喱饺、芝士棒等等。我个人更喜欢西式的起酥皮，觉得比之中式起酥点心口感酥很多，当然这也跟西式起酥皮的技巧繁复有关系。

西尔万非常喜欢我用西式起酥皮做的各种点心，比如蝴蝶酥，每次都是吃得嘎吱嘎吱停不下来。

现在就来给大家具体的图解一下如何操作西式起酥皮，一定要有耐心才能做出好吃的酥皮！

材料：面粉500克，牛油250克，水适量，盐1茶勺。

将面粉放入一个大碗，加入适量的水和盐，揉成光华的面团。包入保鲜膜，放入冰箱至少冷藏半个小时。牛油要时鲜从冰箱拿出，放在室温。

面团冷藏后拿出，用锋利的刀在面团上划十字。

用擀面杖，顺着切开的十字方向，将面团往四个方向擀成平坦的十字状。

现在包入牛油，记得牛油的软硬程度一定要和面团一样！

把下面的面皮向上折起，把牛油完全包入。

上面的面皮往下折，包入牛油。用擀面杖横向擀一下。

将面皮的左右两边也折起，用擀面杖有力又轻巧地将内里的牛油和面皮一起擀平。

现在用力将面皮往横向擀。

往逆时针的方向，把擀成长方形的面皮45度转过来。

将面皮左边三分之一部分往中间折。

右边三份之一部分也往中间折。

再将面皮顺时针方向45度转过来。

用擀面杖把面皮继续往横向方向擀制。

再一次逆时针方向把长方形面皮45度旋转过来。

左边三份之一往中间折。

右边三份之一也往中间折。

面皮顺时针方向45度转过来。

这样子就是完成了两轮，用两个手指按在面皮上，做下记号，表示起酥皮擀好了两轮。把起酥皮包入保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏完毕后拿出，重复刚才的步骤，继续擀两轮，再放入冰箱冷藏30分钟，再拿出擀两轮，就完成了西式起酥皮的制作。

西式起酥皮至少要擀六轮，当然有耐心的人可以再多做几次，擀的次数越是多，成品越是酥松。

想尝试西式起酥皮的朋友一定要有耐心，第一次如果不成功的话不要泄气，要知道巴黎顶级的面包师学这个都要很久，所以只要有耐心努力联系，一定会做出非常美味的起酥皮。

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将蜡烛叉上蛋糕的那一刻

今年的生日自己给自己做了一个蛋糕：巧克力咖啡夹心。做蛋糕的时候不禁暗自感叹，梦幻的岁月原来都已经匆匆溜走，于是就将那些梦幻寄托在蛋糕身上把，多刷一层巧克力，点缀一些棉花糖，也许童年的梦也就能在咬下蛋糕的那一刻悄悄延续。

这个蛋糕以海绵蛋糕为主体，夹以巧克力酱和咖啡牛油酱，口味非常浓郁绵长，最适合生日或者节庆的时候大家聚在一起分享。

这个蛋糕需要不少做甜品的技巧，比如处理巧克力的技巧，蛋糕切割的技巧，所以并不适合新手，失败的几率比较大。

巧克力蛋糕体：低筋面粉87克，细砂糖88克，鸡蛋4只，可可粉15克，溶化牛油50克。

软心朱古力酱：黑巧克力130克，鲜奶油130克。

咖啡牛油酱：牛油150克，糖霜50克，咖啡精1汤勺。

装饰：溶化巧克力适量，棉花糖适量。

1.取方形6寸蛋糕烤模，铺上牛油纸，在牛油纸上涂上一层牛油，防止蛋糕脱模的时候粘连。烤模放在一边备用。烤箱预热180摄氏度。

2.将低粉、可可粉用漏网筛选一遍，防止粉类打结。把四个鸡蛋敲入一个大碗，用打蛋器先低速度打2分钟后，转高速搅打，边打边慢慢加入细砂糖，打到鸡蛋乳化颜色变淡即可。加入筛过的低粉、可可粉，加入溶化牛油。所有材料用力搅拌到完全没有粉粒，倒入蛋糕烤模。

3.蛋糕放入烤箱180摄氏度烤20－25分钟，取出轻轻地倒扣在铁架上，放凉后脱模。用一把锋利的西式专用切面包刀，将蛋糕均匀地横向切成三片。这个步骤很容易把蛋糕弄碎，所以刀一定要选好，另外就是切蛋糕需要多训练几次。切好的蛋糕放在一边备用。

4.现在来做软心朱古力酱。把朱古力或者隔水溶化，或者放入微波炉750瓦加热1分钟。朱古力溶化后加入鲜奶油，搅打到两样材料混合均匀，表面光滑就可以了。

5.咖啡牛油酱是法式西点里最经典的奶油用料之一，原版的咖啡奶油酱需要加入很多的蛋黄，我觉得太过油腻所以省略了。这里做的是简易版的，成功的几率非常大。将牛油室温放软后，放入一个大碗，用打蛋器打至绵软状，加入糖霜和咖啡精，继续高速打成奶油状即可。

6.现在来组合蛋糕了，迈向成功的最后一步，哈哈。取一片蛋糕，在蛋糕上涂上厚厚的巧克力酱，放上另一片蛋糕，涂上咖啡牛油酱，铺上最后一片蛋糕，在最后一片蛋糕上先涂上咖啡牛油酱，最后淋上剩下的巧克力酱完全覆盖蛋糕的表面，用专用甜品刷将巧克力刮均匀。

7.蛋糕的装饰可以用各种自己喜欢的水果，我用的是自制的心形巧克力片。自己做各种造型的巧克力片的方法其实很简单，将溶化的巧克力倒在牛油纸上，形成2厘米厚的条状，放在一边晾干后，用各种形状的切割面团的切割模具将巧克力切成自己想要的形状就可以了。

8.把装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏就可以了。

将蜡烛叉上自己做的蛋糕上的时候，觉得付出的心血和力气都是值得的。很多时候要辛苦一些，值得回味的才更多。

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柠檬香草虾

吃惯了各种中式的茄汁虾、炒虾仁、腐乳虾，今天换个西式的柠檬香草烤虾，更方便却又另有一种风味。这个柠檬香草虾是法国很流行的一个家常菜，烤虾肉质比较紧，咬上去非常有口感，加上西式各种香料调味，入味的很。

材料：新鲜大虾10个去壳备用，新鲜巴西莉一把摘下叶子备用，辣椒一个去籽切段，柠檬半个，大蒜一枚压扁，橄榄油两汤勺，牛油一汤勺，盐、胡椒适量。

1. 烤箱预热220摄氏度。取一个烤箱用的容器，撒上一半的巴西莉叶子，放入辣椒段，大蒜，倒入橄榄油，牛油。将容器放入烤箱加热5分钟。

2.牛油溶化后将烤盘拿出，小心地放入大虾，继续220摄氏度加热7分钟至虾完全煮熟即可拿出，撒上另外一半巴西莉和半个柠檬的汁，根据个人口味用盐和胡椒调味就可以了。

这个柠檬香草虾配上新鲜沙拉，可以当很营养又无负担的一顿午餐。明亮的颜色让人好像回到了夏天，酸酸辣辣的口味更是让人胃口大开。

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泰式香料烤鸡腿配自制薯泥

我喜欢用烤箱做菜，因为觉得烤箱做菜方便又好吃。比如这道泰式香料烤鸡腿，鸡腿提前一天腌过以后，要吃的时候直接放入烤箱烤熟就可以，这样不用锅碗瓢盆的炒菜，却一样可以吃到煮得非常入味得食物。

材料：鸡小腿6只洗干净后擦去水备用。

腌料：洋葱两个切粗粒，大蒜两枚切粗粒，柠檬一个擦皮备用，红辣椒两根去籽切粗块备用，柠檬叶4片，老姜一块切粗粒，黄姜粉1茶勺，芫荽粉2茶勺，盐1茶勺，黑胡椒1茶勺，椰奶5汤勺。

1.把所有腌料的材料放入食物料理器打成泥状。鸡腿放入一个大碗，倒入腌料，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱掩过夜。

2.第二天要烤鸡腿前一个小时将鸡腿拿出，放在常温降低温度。

3.烤箱预热180摄氏度，取一个大烤盘，刷入少量的菜油防止食物粘烤盘，倒入鸡腿和腌料，放入烤箱180摄氏度烤45分钟左右，可以把刀尖插入鸡肉，如果没有血水流出就是已经熟了。

我用自己做的土豆泥配这个泰式香料烤鸡腿，加上绿色的沙拉，很营养好吃的一顿晚餐。柠檬叶和芫荽粉给鸡腿加上些许泰国风情，口味辣得刚刚好。

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美式香辣牛肉酱 chili con carne

Chili con carne算是一道很有名的西式炖肉菜，中文翻译成香辣牛肉酱。这道菜那么流行，以至于国外的超市里各种罐头、冷冻食品里都有这个chili con carne的身影。通常这道香辣牛肉是佐以玉米片吃的，当然配米饭也是很好的。也许是因为这道菜香料丰富，又辣辣的，加上配在边上的玉米片，大部分人都以为chili con carne是南美洲的菜。其实这个香辣牛肉是美国德克萨斯的传统菜肴，也许牛仔们的口味比较重一些，所以才搞出这么个美式香辣牛肉酱。

这个肉酱的主料由牛肉、红芸豆洋葱、番茄、辣椒和孜然粒组成，其实并不非常的辣，而是酸甜中带些辣，孜然和大蒜这些香料让牛肉更香浓。周末的时候煮这道牛肉酱，配上玉米片，坐在电视前边吃边看八卦，很合我的胃口。

材料：牛腩肉500克切块，红芸豆200克，洋葱两个切粗粒，辣椒一根去籽切段，大蒜4枚去皮轻轻压扁，孜然粒一把用刀背压碎，番茄罐头2罐（大约1公斤），红酒一杯，牛高汤150毫升，橄榄油两汤勺，黑糖两汤勺，胡椒、盐适量。

1.红芸豆提前一天用冷水泡过夜。

2.第二天将豆子洗干净以后放入一锅内，加入适量水，盖上锅盖水煮沸后继续煮10分钟后，将水倒掉，豆子冽干备用。

3.取一大炒锅烧热，加入2汤勺橄榄油，油热后放入牛肉块两面煎金黄后取出，放入炖肉用的炖锅。同一炒锅爆香洋葱、辣椒、孜然粒爆香3分钟后，加入大蒜一起煸炒。将所有这些材料炒香后倒入炖锅，加上红芸豆、番茄、红酒、牛高汤，盖上锅盖煮沸后，小火炖2小时。

4.2小时后调入黑糖，根据个人口味用盐和胡椒调味就可以了。

我一直觉得喜欢这个美式香辣牛肉酱人有小朋友的倾向，居然我和小西还都很喜欢吃，不过我们绝对不是小朋友，成年人成年人哦。

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