其实西式起酥皮也可以自己做，只需要根据个人厨房的条件做适当调整就可以了。起酥皮要成功的关键是，面粉和牛油的软硬程度一定要一致，在开始包入奶油之前，要分别用手试两样材料的软硬，如果牛油太硬，那就要再多放一会儿，反之就要把面团放进冰箱再冷冻片刻。西式起酥皮至少要擀六轮，分三次，每次擀两轮，在每次擀完两轮后要放进冰箱冷藏至少半小时，防止牛油溶化。在做起酥皮的时候，厨房要保持阴凉，最好是在大理石的操作台上擀制起酥皮。如果是夏天就需要在地下室等阴凉处操作起酥皮了。经典的起酥皮的面粉和奶油的比例通常是2比1，也就是说如果用500克的面粉，就要包入250克的奶油。奶油的分量可以酌量减少，但是不能少与面粉分量的三分之一。奶油含量越多，成品的起酥皮口感越酥。
西式起酥皮因为程序较多，比较费时，所以可以一次多做些。起酥皮可以在冰箱放两到三天，冷冻柜可以储藏三个月，如果不立即用完就可以冷藏，要用的时候直接拿出解冻完毕就可以用了。
西式起酥皮可以用来做各种经典甜品和咸味小吃，比如法式的千层饼、蝴蝶酥、水果派、咖喱饺、芝士棒等等。我个人更喜欢西式的起酥皮，觉得比之中式起酥点心口感酥很多，当然这也跟西式起酥皮的技巧繁复有关系。
西尔万非常喜欢我用西式起酥皮做的各种点心，比如蝴蝶酥，每次都是吃得嘎吱嘎吱停不下来。
现在就来给大家具体的图解一下如何操作西式起酥皮，一定要有耐心才能做出好吃的酥皮！
材料：面粉500克，牛油250克，水适量，盐1茶勺。
将面粉放入一个大碗，加入适量的水和盐，揉成光华的面团。包入保鲜膜，放入冰箱至少冷藏半个小时。牛油要时鲜从冰箱拿出，放在室温。
面团冷藏后拿出，用锋利的刀在面团上划十字。
用擀面杖，顺着切开的十字方向，将面团往四个方向擀成平坦的十字状。
现在包入牛油，记得牛油的软硬程度一定要和面团一样！
把下面的面皮向上折起，把牛油完全包入。
上面的面皮往下折，包入牛油。用擀面杖横向擀一下。
将面皮的左右两边也折起，用擀面杖有力又轻巧地将内里的牛油和面皮一起擀平。
现在用力将面皮往横向擀。
往逆时针的方向，把擀成长方形的面皮45度转过来。
将面皮左边三分之一部分往中间折。
右边三份之一部分也往中间折。
再将面皮顺时针方向45度转过来。
用擀面杖把面皮继续往横向方向擀制。
再一次逆时针方向把长方形面皮45度旋转过来。
左边三份之一往中间折。
右边三份之一也往中间折。
面皮顺时针方向45度转过来。
这样子就是完成了两轮，用两个手指按在面皮上，做下记号，表示起酥皮擀好了两轮。把起酥皮包入保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏完毕后拿出，重复刚才的步骤，继续擀两轮，再放入冰箱冷藏30分钟，再拿出擀两轮，就完成了西式起酥皮的制作。
西式起酥皮至少要擀六轮，当然有耐心的人可以再多做几次，擀的次数越是多，成品越是酥松。
想尝试西式起酥皮的朋友一定要有耐心，第一次如果不成功的话不要泄气，要知道巴黎顶级的面包师学这个都要很久，所以只要有耐心努力联系，一定会做出非常美味的起酥皮。
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博文
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