迎新年之巧克力松露蛋糕

又一年即将从指尖流过。站在岁末的尾巴上，决定用这个甜中带苦的松露巧克力蛋糕送走这忙忙碌碌的一年。岁岁年年就如同这个蛋糕，丰盛而慷慨，甜蜜而又不时有些苦涩。

蛋糕体材料：鸡蛋4个，面粉100克，可可粉30克，细砂糖100克，牛油60克，盐1小勺。

巧克力酱材料：黑巧克力400克，液体奶油400毫升，白兰地3汤勺。

蛋糕装饰：可可粉3汤勺。

1.取26厘米圆形蛋糕烤模，在烤模内里涂上牛油备用。烤箱预热220摄氏度。

2.把鸡蛋敲入一个大碗，加入细砂糖，用打蛋器讲鸡蛋砂糖溶液打至浓稠发白，大概需要10分钟左右。加入筛选过的面粉和可可粉以及盐，快手搅拌均匀。牛油加热溶化后，一起加入面粉糊内，所有材料搅拌均匀，倒入蛋糕模具，放入烤箱220摄氏度加热15－20分钟。蛋糕出炉后，脱模放在铁架上至完全冷却。

3.取24厘米脱卸型蛋糕模具，抹上少量牛油。用锋利的刀削去蛋糕体边缘的部分（总共大约2厘米），把修过的蛋糕体滑入脱卸蛋糕模备用。

4.液体奶油倒入一个小锅煮沸。黑巧克力切碎放入一个大碗，淋上煮沸的奶油，用木勺搅拌至巧克力完全溶化表面呈光滑状，将巧克力奶油溶液常温放凉一个小时后，调入白兰地，搅拌均匀。用打蛋器将巧克力奶油溶液打5－10分钟，其体积膨胀一倍即可。将巧克力将均匀地倒在蛋糕表面，抹平后盖上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏6小时。

5.蛋糕食用前从冰箱里取出脱模，撒上可可粉即可。

蛋糕底层松松软软，加上一层厚厚的巧克力酱，再配上可可粉的微苦，算是很完美的新年甜品。吃一块蛋糕，感谢这一年所有爱我和支持我的人，感谢所有来这个空间与我分享美食感触的朋友，也准备迎接下一年的甜蜜与苦涩。祝大家元旦快乐！

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虾仁虾仁我爱侬

每次回国全家外出吃饭，炒虾仁是必点的一道菜，要么清炒虾仁，要么龙井虾仁，一桌菜没有虾仁，实在是有所欠缺。餐厅做的虾仁虽然好吃，但是通常比较油一些，自己在家做虾仁最大的好处就是吃得更健康，虾仁也保留了原汁原味。

对于像小西这样的外国小朋友，吃虾仁他最高兴，因为厨师我已经事先给他把虾都剥好了，他唯一剩下的工作就只是张开嘴，痛吃一顿。

今天做的茄汁虾仁，酸酸甜甜，又清爽不油腻，配上蔬菜，算是很健康的晚餐。

材料：虾仁300克，洋葱半个切片，青椒四分之一个切片。

调味料：番茄汁两大勺，白醋一大勺，料酒一大勺，水少量。

1.炒锅烧热后，加入适量的油，油热后倒入虾仁，大火炒变色后立即出锅备用。

2.同一锅内倒入少量油，爆香洋葱和青椒，倒入所有调味料煮沸后，加入刚才的虾仁，大火收汁即可。

虾仁虾仁我爱侬！

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清爽鲜美：马铃薯红萝卜炖猪肉

过完圣诞节都没有去市场买过新鲜肉类，对于今天晚上要做什么吃又是完全没有主意。

幸好冷冻库里有一包猪排，又懒得煎煎炸炸的，最好是吃得清淡又有滋味。要清口又鲜美，那就要用炖的。于是从冰箱拿出土豆胡萝卜，做个简简单单却下饭十足的猪肉炖土豆。

材料：猪肉300克切块，土豆一个切粗块，胡萝卜一条切块，姜一块切片，葱适量。

调味料：味醂2汤勺，酱油1汤勺，米酒3汤勺，水适量。

1.取一炒锅烧热后，加入适量油，油热后放入猪肉爆炒3分钟左右，放入胡萝卜块和土豆块继续翻炒1分钟后，加入姜片和所有调味料，和与食材齐平的水，煮沸后转至炖锅内。

2.所有材料在炖锅内小火炖30分钟左右至入味，大火收汁后根据个人口味调味，撒上葱即可。

我就一直很喜欢做炖菜，把材料都扔进锅里，都不用照管，一下子就有的吃。而且小火慢炖，不但保存食物的营养，更是鲜美可口。炖肉的肉汁用来拌饭，一定让你吃下两大碗饭。

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圣诞大餐：鹅肝、烤鸡、树干蛋糕，佐以很多很多家人的爱

圣诞大餐吃什么？欧洲各国的圣诞大餐里，最丰盛豪华的应该要算法国了，谁叫法国人是美食之王。Ida每年的圣诞夜都会被喂得饱饱的，前菜、主菜、甜品一样不少。圣诞大餐最开心的，自然是和家人分享团聚时刻，品尝各种美食。这些年Ida都是留在法国和法国家人们庆祝圣诞节，希望明后年也可以和自己的爸爸妈妈同享圣诞。

今年的圣诞节Ida和小西邀请小西的妈妈来巴黎一起庆祝，所以自然是我负责当晚的食物。法国人圣诞夜头盘一定要有鹅肝或者牡蛎，主菜当然最多的是火鸡，甜品就一定要有他们传统的树干蛋糕。鹅肝、烤鸡、树干蛋糕这些食物平时也能吃到，如何让圣诞大餐显得与众不同分外美味，自然就要在食材的质量上作文章了。

法国是世界上最大的鹅肝生产和消费国。Ida是鹅肝的忠实拥护者，个人认为优质鹅肝是法国美食里登峰造极之作。鹅肝的选购非常有讲究，首先鹅肝有用鸭子的肝为原料制成的，和用鹅的肝制成的。以鸭肝为原料的鹅肝口味浓郁，味道略重。以鹅的肝制成的产品则口感更细腻，两者各有千秋，全看个人口味。除去两种选材的区别以外，制作的过程和烹饪的方法还有众多讲究。通常在选购鹅肝时，商家都会注明是全鹅肝还是组合鹅肝。全鹅肝口感更纯净，组合鹅肝中加入了其他肝类和肉质成份，价格更便宜，味道当然也差很多。而全鹅肝中最受美食爱好者青睐的，则是煮至半熟的mi-cuit鹅肝。此类产品能够保存的时间相对较短，但最能体现出鹅肝细腻馥郁的口感 。我个人是半熟鹅肝的爱好者，至于是鸭肝还是鹅肝，我觉得真的是各有特色，难以权衡。这次圣诞大餐Ida家选用的是以鸭肝为原料的半熟全鹅肝，配以乡村面包和白葡萄酒，全家三个人都吃得非常满意。

这次的烤鸡Ida选用了法国最优质的Poularde de Bresse，布莱斯小母鸡。布莱斯小母鸡是世界上最早获得AOC（地区优质产品称号）的禽类产品之一，此品种自然放养，以优质玉米和牛奶为饲料，其肉质以多汁鲜嫩著称。Ida昨天在烤这个小母鸡的时候，被它天然的香气和醇厚的鸡汁迷得神魂颠倒。跟普通的鸡肉相比，布莱斯小母鸡完全不会在烤制时变得干干硬硬的。昨天的晚餐大家都对烤鸡柔软肥美的肉质赞不绝口，所谓一份价钱一份货，真是一点没错。圣诞烤鸡配什么主食？当然是烤土豆和杂菜，用烤鸡留出的鸡汁来烤杂菜，一定让你的圣诞大餐锦上添花。

喝点香槟，吃点鹅肝，来个主菜，边吃边聊，法国人的圣诞大餐一吃就是三四个钟头，最后当然还少不了传统的圣诞甜品：树干蛋糕。Ida这次在巴黎最有名的甜品大师Pierre Hermé的店里，为大家挑选了Pierre Hermé今年的创意树干蛋糕：南美黑巧克力配紫浆果。Pierre Hermé因为其丰富的灵感和高贵的艺术品味在业界被称为甜品行业的毕加索，成为这些年来风靡巴黎、东京和纽约的糕点师。传统的圣诞蛋糕外面裹以牛油奶油，内里是普通的夹心蛋糕。这些年甜品越做越轻巧，在享用了鹅肝、烤鸡的大餐后，再来牛油奶油底的蛋糕实在是太过厚重。这次Pierre Hermé的黑巧克力紫浆果树干蛋糕，外面裹以定级南美洲黑巧克力，内里是轻巧的浆果慕思。浆果的酸配上黑巧克力的苦，慕思又入口既化。一块甜品吃下肚，全完全没有肥腻饱腹感，甜、酸、苦各种味觉的搭配又是如此完美，不禁感叹定级甜品师对现代人的饮食观念和方式，的确是了解至深体贴入微。

这就是Ida家今年的圣诞晚餐，丰盛又容易操作，让全家享用了与众不同的美食又兼顾了健康。其实，美食的关键第一位总是优良的食材。有了优质的材料，简简单单就做出一顿全家都爱的丰盛大餐。圣诞夜除了要有美食，还要有家人和朋友的爱，一切才会有意义

祝大家圣诞快乐，新年完事顺利！

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干贝香肠焖饭

干贝是我非常爱吃的海产。上次爸爸妈妈来巴黎看我的时候，妈妈给我带来了一大袋的干贝，真是知我者母也！干贝用来煲汤或者放在炖菜里最是鲜美，一个简简单单的干贝萝卜汤，鲜到眉毛都掉下来。

这次用干贝和香肠做焖饭，又方便快捷又营养好吃。所以，优质的食材才是美味食物的关键。

材料：米饭一杯洗干净备用，干贝10克泡水1小时后撕成丝，香肠一根切薄片，脱水菜心适量，胡萝卜两根切薄片。

取一炒锅，加入少量油，油热后入胡萝卜翻炒，再加入香肠、菜心、干贝丝一起翻炒5分钟左右。将以上材料倒入电饭煲，加入平时煮饭需要的水，调入适量盐，将饭煮熟即可。

干贝香肠焖饭最适合忙碌的工作日，清淡而不失滋味，丰富又简单容易。

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节日气氛十足的圣诞面包

Stollen是欧洲人圣诞期间食用的传统面包。Stollen面包由面粉、奶油、牛奶加入鲜酵母做成发酵面团，内里裹上葡萄干、樱桃干和柠檬、橙子皮，再铺上一层杏仁奶油酱，面包柔软馅料丰富，通常是圣诞期间全家一起分享的早餐面包。这个充满节日愉快气氛的面包发源与中世纪的德国德雷斯顿，还是个有宗教原来的特色食物。原来外面这层面皮象征着耶稣出生时裹在身上的被子，看看这面包层层叠叠的样子，觉得那个时候的人真是很有想像力。在德国的德雷斯顿一直到今天，每年还有一个Stollen节，大家可以尽情分享这个热情奔放的面包。

Stollen面包比较耐放，所以大家可以在圣诞前一个星期做好，放入冰箱冷藏即可。不过这个面包真是非常好吃，柔软又不太甜，加上各种小蜜饯，只怕提前做好，还等不到圣诞节就一口一口都被吃掉了。

面包材料：面粉一公斤，新鲜酵母20克，牛奶500毫升（加热至人体温度），牛油200克，细砂糖50克，盐10克，鸡蛋4个，奶油杏仁酱500克（做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_26.html），杏仁糖400克（Massepain）切小块。

面包馅：葡萄干180克，樱桃干100克，各种水果皮干200克，杏仁片60克，朗姆酒4汤勺，肉桂粉1茶勺。

淋酱：牛油100克，朗姆酒2汤勺，糖粉适量。

1.将面粉放入一个大碗，加入鲜酵母、牛奶、牛油、砂糖、盐和鸡蛋，搅拌均匀后，倒在桌上用摔打方式和面20分钟。当面团变得光滑不粘手后，在桌上撒些面粉，将面团做成圆球，放入刚才的大碗，盖上保鲜膜发酵1.5小时。

2.1.5小时后将面团倒在撒了面粉的操作台上，用手将面团轻压做成方形。

3.将面包馅的所有材料放入一个碗，混合均匀后，铺在方形面团上，然后把面团折起，包入所有的馅料，再做成圆形，放入碗静置30分钟。

4.30分钟后将面团倒在操作台上（擦了面粉的），面团平均分成三份。把每份面团做成长20厘米，宽15厘米的方形，铺上一层杏仁酱，撒上切碎的杏仁糖，然后上下对折，确保杏仁酱和杏仁糖完全包入，把折痕边朝下，放入铺了牛油纸的烤盘。放入温暖处盖上保鲜膜继续发酵2个小时左右，至面包体积胀大一倍即可。

5.烤箱预热170摄氏度。把面包放入烤箱170摄氏度烤30－35分钟。面包出炉前把牛油100克和朗姆酒放入一个小锅加热至溶化，面包出炉后立即刷上此酱汁，然后撒上糖粉即可。

这个量可以做三个Stollen，面包完成后可以放入冷冻库冷藏，吃之前常温解冻即可。

Stollen面包也可以当作圣诞礼物送人，裹上漂亮的包装纸，就是一份很有心意的礼物了。

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肉桂蜂蜜姜饼

肉桂蜂蜜姜饼是欧洲人圣诞节的传统饼干。这个饼干由面粉、鸡蛋、肉桂、生姜粉等各种材料组成，调入醇厚的蜂蜜，很受小朋友们的喜欢。有的法国人会在圣诞前夕做这个饼干，然后当成装饰圣诞树的小挂件挂在家里的圣诞树上，立即变成让大人小孩都垂涎的小玩意。

材料：面粉450克，牛油125克（室温软化），牛奶50毫升，蜂蜜100克，细砂糖100克，肉桂粉1茶勺，姜粉1茶勺，鸡蛋一只，蛋黄一只，泡打粉1茶勺。

1.烤箱预热160摄氏度。把所有材料倒入一个大碗，混合均匀后，盖上保鲜膜静置15－20分钟。

2.在烤盘上铺上牛油纸，用一个汤勺盛适量粉浆，捏成圆形后放上烤盘，用手掌轻压做成饼干形状。将饼干放入烤箱160摄氏度烤18分钟左右即可。

想要把这个肉桂姜饼当圣诞装饰的朋友，只需要在饼干入烤箱前用叉子叉上一个小孔就可以了。用这个甜蜜蜜的姜饼装饰家里的圣诞树，一定让小朋友们超高兴，谗猫们超激动。

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老女生喜欢的京都肉排

京都肉排是我一直都比较爱吃的小菜，甜酸开胃，适合小女生的口味。我虽然已经是老女生了，不过甜甜酸酸的小菜，我还是很喜欢。

这次做京都肉排没有用排骨，只是用普通的猪大排肉，味道一样非常好。

材料：猪肉切条，洋葱半个切粗粒。

腌料：白醋1茶勺，米酒1汤勺，盐、胡椒少许，玉米粉适量。

调味料：番茄酱1汤勺，辣酱油2汤勺，醋1汤勺，水2茶勺，糖1汤勺，盐少许。

1.猪肉洗干净切条后，用腌料腌15分钟后，将肉条粘上玉米粉。

2.炒锅加入较多的油，油热后放入排条炸3分钟左右至两面金黄后捞出，冽干油份备用。

3.炒锅内留半汤勺油，爆香洋葱后加入所有调味料，煮沸后放入排条，大火收汁即可。

甜甜酸酸的肉排，不但连我这个老女生喜欢，连大男生小西都很捧场。

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酸辣腰果虾仁

腰果配虾仁是很好的下饭小菜，就比如这道酸辣腰果虾仁。腰果香脆，虾仁弹性十足，加上酸辣汁，家常小菜首选。

通常我看见新鲜的虾一次就会多买些回家，有空的时候剥成虾仁冷冻，然后忙起来回家晚的工作日晚上就做些虾仁小炒，又快捷又营养健康。

材料：虾仁300克，洋葱一个切粗粒，老姜两片，大蒜一枚压扁，腰果50克，红辣椒1个去籽切粗粒，料酒1大勺，香醋1大勺，砂糖1小勺，盐、胡椒适量，葱一把。

1.将虾仁放入一个大碗，用少量盐、胡椒和料酒腌15分钟。

2.炒锅烧热后加入适量油，放入姜片、大蒜爆香，放入洋葱和红辣椒爆炒，洋葱炒软后倒入虾仁大火炒变色后加入腰果，翻炒片刻后入料酒、香醋、砂糖，根据自己口味加入适量盐，撒上葱段出锅。

虾仁一个接一个，再来几个腰果，要多过瘾有多过瘾。

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入口即化的日式芝士蛋糕

芝士蛋糕我喜欢芝士味道浓厚的，所以轻乳酪蛋糕不是很对我的胃口，虽然口感轻巧，可是吃起来实在不过瘾。倒是日式的中乳酪蛋糕，我一只都比较喜欢。口感没有欧式的那么油腻，芝士的味道也够浓郁，吃腻了欧式的乳酪蛋糕，换这个日式口味的很不错。这次做的日式乳酪蛋糕柔软如云，入口即化，连对日式甜品完全不了解的小西都拼命说好吃。

材料：a.奶油芝士500克，牛油75克。b.蛋黄4个，细砂糖40克，鲜奶250克，玉米粉20克。c. 柠檬汁1茶勺，朗姆酒1茶勺，香草精半茶勺。d.蛋白4个，糖80克。

表面果胶：杏桃果酱80克，水3汤勺。

1.烤箱预热230摄氏度。将材料a放入一个大碗，隔水加热至溶解，搅拌均匀。

2.蛋黄放入一个容器，加入砂糖用打蛋器打至发白，加入玉米粉拌均匀。

3.鲜奶放入小锅煮沸后，加入2的成品，再一起隔水加热至有纹路，离火后拌入1的材料。

4.蛋白放入容器，加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡，轻手拌入刚才3的成品。将蛋糕溶液倒入擦了牛油的24厘米圆形烤模，230摄氏度烤10－15分钟至蛋糕上色，然后转160摄氏度继续烤30分钟。30分钟后用牙签插入蛋糕，牙签上没有芝士糊粘连就是烤好了。

5.将杏桃果酱和水3汤勺放入小锅煮沸，用滤网滤去果皮，将果汁刷在蛋糕表面即可。蛋糕放凉后至少要在冰箱冷藏3小时才可以食用，最好是放过夜。

这些天巴黎的天气非常冷，晚上回家吃完晚饭，来一块芝士蛋糕，真是没什么更好的精神安慰剂了。

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Macaron玛卡隆品尝之 Ladurée

上次已经在给大家介绍过Le Nôtre的玛卡隆和有关玛卡隆的历史由来。巴黎的玛卡隆由两家备受美食杂志的青睐，一家就是玛卡隆的发明店Ladurée，另一家是现代玛卡隆的革新者Pierre Hermé。Le Nôtre虽然非常之好吃，但却总是挤不进各大专业美食杂志的榜单。

Ladurée的店铺在伦敦、苏黎世和日本各大城市都占据一席，尤其是其在日本的市场，非常之火暴。巴黎的Ladurée里日本游客的身影随处可见，而华人游客就少得多了，估计都买包包去了。Ladurée的玛卡隆外表普普通通，远没有Le Nôtre的精致，不过味道却果真是更胜Le Nôtre，所以说，人不可貌相，还真是有它的道理。

Ladurée的玛卡隆最大的特点，在于其细致的口感。各种口味，比如浆果、无花果枣子、柠檬等，第一口咬下去的时候觉得味道清淡，其丰富的滋味在咀嚼时漫漫散发，当玛卡隆咽下去以后，各种滋味才达到顶峰。这个味觉的发展过程是其他家的玛卡隆所没有的，品尝的乐趣也因此格外突出。另外，Ladurée的香芬效果更天然，一切都恰到好处，不多不少，不甜不淡。

Ladurée的玛卡隆能够在法国本土以外的市场也占据一地，和其温和适中的口味应该有非常大的联系。比之Pierre Hermé的前卫，Ladurée平滑的口感一定会让不了解法式甜点的外国人也非常喜欢。还是这句话，Bravo !

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冬日野味：腊肉山鹑

我很喜欢各种野味，兔肉、鸽肉都是我很喜欢的肉类。法国是狩猎大国，每年入秋以后，市场上就能找到各种野味，连中国人很少吃的比如野猪肉、山鹑在巴黎的市场上都很容易找到。于是这个周末就买来一只山醇，包裹以腊肉用烤箱烤来吃，别提有多美了。

山鹑个头比鹌鹑大不少，肉类营养价值极高，几乎没有任何的油脂，饱含蛋白质。因为其油脂成份几乎为零，所以在烤制的时候要在表皮包上一片片的腊肉，用腊肉烤出的油脂来滋润山鹑，不然烤出的肉会又干又硬。山鹑和其他野味一样，味道比较重，我所以用了大蒜和柠檬汁来去处野味的腥味。

材料：山醇一只，腊肉10片，柠檬半个榨汁，大蒜两瓣去皮压扁，胡椒、盐适量，高汤100毫升，橄榄油1汤勺。

1.将山鹑烤提前8小时在外皮和内里抹上盐和胡椒。

2.烤箱预热200摄氏度。将压扁的大蒜塞入鹌鹑肚子，山鹑表面撒上少许橄榄油，把腊肉覆盖在山鹑全身，然后用细绳子紧紧扎起，放入烤箱200摄氏度烤40分钟左右。期间没15分钟要用柠檬汁、高汤和橄榄油的混合物淋在山鹑表面，防止肉质变干燥。

我之所以喜欢野味，也就是因为喜欢这些东西特别的味道，充满山野气息。另外个人认为，野味的肉质更有嚼劲，从口感上就能发现，这些动物平时做很多运动，哈哈。

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法国长棍之pain fermenté版本

长棍面包我尝试了三种不同的发酵方式，自混法，poolish也就是中文里的汤种法，和pain fermenté，个人感觉pain fermenté的成果最好。不但发酵的很完美，长棍的口感也真正达到外脆内软，非常的轻巧。

Pain fermenté的发酵方法其实就是将面粉、水和鲜酵母混合后，常温发酵6小时，或者放入冰箱发酵整晚。然后以这个面团为发酵物来做面包。

基础发酵面团材料：鲜酵母10克，白面粉500克，盐10克，水350克。

12跟长棍材料：白面粉950克，黑麦面粉50克，水720克，基础发酵面团成品600克，盐20克。

1.基础发酵的面团可以提前一天晚上准备，发酵的时间长一些面包的香味会更浓郁。将面粉放入一个大碗，加入捏碎的鲜酵母，然后加入盐和水，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，或者常温发酵6小时，或者放入冰箱冷藏发酵整晚。

2.基础发酵完成后，以这个量会有900克的基础发酵成品，留用600克做长棍，剩下的可以放入冰箱保存几天，可以拿来做披萨面皮，也可以做其他各种面包。

3.将白面粉和黑麦面粉一起放入一个大碗，加入水，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置30分钟。30分钟后加入基础发酵的600克成品，混合至面团成形后倒在操作台上，用摔打面团的方式揉面10分钟后，加入盐，继续揉10－15分钟，至面团光滑柔软。在操作台上撒些面粉，将面团做成圆形。在刚才的大碗上铺上厨房用毛巾，放入面团，盖上保鲜膜，在无风温暖处发酵1小时。

4.1小时后取出面团轻压排气，再做成圆形，放入碗中，继续发酵1小时。

5.1小时后将面团取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子面包形状，放入面包烤盘，继续发酵1小时左右，棍子面包应该膨胀得比原来大一倍。

6.烤箱预热250摄氏度。面包如果要放入冷冻库冷冻得话，不要将面包完全烤熟。将面包250摄氏度烤8－10分钟，至其微微上色即可，拿出放凉后放入冰箱冷藏，要吃时拿出，200摄氏度加热10－12分钟至面包全熟即可。如果不准备放入冷冻库保存的话，就直接送入250摄氏度烤箱烤10－12分钟即可。

虽然说之前的长棍口感也都非常好，不过这次的这个发酵方法让我自己都很吃惊，简直跟优质面包店卖的完全一样！我是不是很不谦虚。。。。。。

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周末甜品：阿尔萨斯苹果派

星期五的晚上，我总要自己亲手做个甜点，慰劳小西和自己这一个星期辛苦的工作。有什么比周五晚上回到家，品一口红酒，来一个甜点更惬意的呢？

最近都没吃过苹果派，所以上星期去市场的时候一口气买了很多新鲜苹果，准备周五做个苹果派。不过这次做的不是普通的肉桂苹果派了，而是要弄个法国东部常吃的阿尔萨斯苹果派。大家也许都发现了，阿尔萨斯地区拥有的特产美食还不少，什么酸菜锅拉http://lutinida.blogspot.com/2009/11/choucroute.html，圣诞咸面包拉http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_24.html，都是从他们那里来的。这个阿尔萨斯苹果派也是很有名，通常面包店都会拿它当餐后甜品卖。阿尔萨斯苹果派跟普通肉桂苹果派的区别在于它的内馅。肉桂苹果派呢是在派皮上先铺上苹果泥，在摆上苹果。阿而萨斯苹果派呢则是先摆上苹果，然后淋上由鸡蛋、牛奶和液体奶油混合而成的酱汁，再放入烤箱烤至苹果焦黄，酱汁凝结。阿尔萨斯苹果派口感自然奶味更浓郁些，比较适合冬天吃。

派皮材料：面粉200克，牛油100克，蛋黄一个，细砂糖50克。派皮的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_26.html。派皮可以隔一天晚上做好，放在冰箱保存，这样一到家立即可以开始做苹果派，又方便又迅速。

牛奶鸡蛋淋酱材料：蛋黄几个，鸡蛋两个，砂糖50克，牛奶200毫升，液体奶油100毫升。

苹果5个，柠檬半个。

1.烤箱预热240摄氏度。将挞皮用擀面杖做成25厘米左右的圆形，压入擦了牛油的24厘米挞皮专用模具，用叉子在挞皮上叉上些小孔，备用。

2.苹果去皮后擦上柠檬汁，防止果肉变黑，将苹果对切，然后每半个苹果切成均匀地六片，整齐地放在挞皮上。

3.蛋黄和全蛋一起放入一个容器，加入砂糖，搅打至颜色稍稍变白后，加入牛奶和液体奶油，用滤网捞取泡沫，均匀地淋在苹果派上。

4.将苹果派放入烤箱240摄氏度先烤5分钟，5分钟后温度调至200摄氏度，继续烘烤25－30分钟，至苹果焦黄。出炉前撒上糖粉即可。

这个阿尔萨斯版的苹果派是真正的又好吃又好做。Ida前几天在图书馆遇见同是苦读的同僚，人家女生很有犯罪感地跟我说，哎，我一紧张就需要好多甜食来支撑紧张的神经。厚厚，甜食的确是对放松情绪很有效果，不过为了健康，也建议因为忙碌而压力重大的朋友多做些运动，一样非常有效的。

吃一口苹果派，慰劳一下自己的胃，愉快的周末就此开始。。。。。。

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神来之笔：Macaron玛卡隆之 Le Nôtre版

Macaron，中文翻译做玛卡隆是近几年巴黎最流行的甜品。玛卡隆在二十世纪中由巴黎人Pierre Desfontaines发明，Pierre Desfontaines是如今巴黎最有名的玛卡隆专卖店Ladurée的老板Louis Ernest Ladurée的表弟，这也就是为什么Ladurée一直到今天都被美食专家认为拥有世界上最好的玛卡隆。

玛卡隆由两块非常小巧的杏仁饼干组成，中间夹上各种口味的夹心。杏仁饼干的外皮脆口，内里却非常柔软，夹上各种漂亮的颜色和不同的夹心，一口一个，是真正巴黎甜品奢华精美的代表。

玛卡隆近些年在日本非常的火，Ladurée和 Pierre Hermé这些巴黎玛卡隆专家都在日本有不小的市场。巴黎本土的玛卡隆呢虽然走近哪个甜品店面包店都能找到，但是个人感觉，名家的玛卡隆和普通的面包店卖的，真的还是差很多。名家的玛卡隆通常都会按照季节推出不同的口味，比如秋冬季就有栗子、红酒梨口味，夏天就会推出各种浆果口味。普通面包店呢就是一年四季巧克力、草莓，没有什么新鲜口味。另外名家的玛卡隆所用香料质量高贵得多，所以更自然细腻，而普通面包店卖的，通常就是水果糖的味道了。

我的一大爱好，就是尝试各种名店的玛卡隆。这次尝试的是Le Nôtre 的玛卡隆，有栗子、焦糖咸牛油、浆果、开心果四种不同口味。Le Nôtre是法国最有名的高级食品和甜品商家，另外也是法国最有名的甜品师学校。这次试了一下他们的玛卡隆，边尝边和小西两个人大呼实在是神来之手，难以用语言形容的味觉快感。杏仁饼外脆内柔，夹心口味层次丰富自然，甜的刚刚好，最重要的是口味如此之浓郁，让人回味无穷。四种口味里我们两个一致认为焦糖咸牛油最完美有个性。焦糖的口味非常浓厚，配上半咸牛油，咸甜组合的天衣无缝。其他的三种口味也都非常好吃，但是我个人就比较喜欢有个性的味觉组合拉。

我热爱法国菜与法国菜里的创意精神有很大的关系。好的甜品师就如同艺术家，在味觉和视觉的搭配上创造出无限的惊喜与美丽。Bravo !

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缺少灵感日的豉汁青椒肉片

煮饭的人最头痛的事情，就是有的时候挖空心思，还是想不出今天晚上要煮什么。要快，要入味，不要油炸要健康些，不要番茄酱入菜因为昨天已经吃过，也不要咖喱……我也知道我有的时候很挑剔……

今天晚上拿出猪排的时候真的完全没有念头要怎么吃，缺乏灵感。突然看见冰箱里的豆豉，于是想想，还是做豉汁味的青椒肉片吧，又简单又入味。

材料：猪肉片300克，青椒一个切片，洋葱一个切粗粒，老姜三片，大蒜一瓣压扁。

腌料：生抽1茶勺，料酒1茶勺，盐半茶勺，玉米粉半茶勺。

调味料：豆豉1大勺切碎，蚝油1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，水30毫升，盐适量，玉米粉芡汁适量。

1.猪肉片用腌料腌15分钟。炒锅烧热后加入少量油，油热后放入猪肉片爆炒，一变色立即捞出备用。

2.同一炒锅入适量油，爆香姜片、大蒜、豆豉碎，加入生抽、料酒、蚝油、水和刚才的肉片，中火收汁后入青椒片和洋葱片，大火爆炒蔬菜至熟后，用芡汁勾芡，再根据个人口味加少许盐，撒上葱段即可。

这个豉汁青椒肉片让小西胃口大开，可见有的时候很简单的小菜，味道也是非常之好。

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狐狸爱雉鸡

小时候看连环画，最喜欢那些狐狸、黄鼠狼偷鸡吃的故事。每次看狐狸偷鸡的故事，都觉得好像那让狐狸垂涎无比的鸡肉就在在即面前，喷香无比。哎，我也跟狐狸没啥两样，爱吃。

其实狐狸最喜欢的鸡不是普通我们吃的鸡，而是一种特有的鸡种，叫做雉鸡。雉鸡原产北非，早在远古时期，罗马人和迦太基人就已经开始食用雉鸡肉。法国是如今最大的雉鸡养殖国，法国人把雉鸡归入家禽类。雉鸡的香味更盛普通的鸡，肉质更细嫩，说不定就是因为它的香味和肉质而变成狐狸的最爱吧，哈哈。

狐狸爱雉鸡，我们家两个人也很爱雉鸡。时不时就要买个整鸡回来烤了吃，肥美的雉鸡肉淋上红酒汁，配上烤马铃薯，简直比狐狸还幸福。

材料：雉鸡一只（1.2公斤），柠檬半个，大蒜两枚去皮压扁，新鲜百里香一把，橄榄油二汤勺，盐、胡椒适量。

红酒汁材料：烤鸡时留出的鸡汁，红酒4汤勺，高汤500毫升，面粉1汤勺，盐、胡椒适量 。

1.雉鸡要提前八小时在其肚内和表面擦上盐和胡椒，烤制前一小时从冰箱拿出放在常温。

2.烤箱预热170摄氏度。在半个柠檬表皮戳上小孔，和大蒜、百里香一起塞入鸡肚。在鸡表面抹上橄榄油，防止其烤制时表皮太过干燥。放入烤箱170摄氏度烤90分钟左右。

3.鸡烤完后不要马上切，让它静置20－30分钟，防止鸡汁流失。20分钟后取出肚中的柠檬、大蒜和百里香。

4.鸡切件后就可以准备红酒汁了。将烤鸡时留出的鸡汁放入一个小锅，加入4汤勺红酒，大火煮沸后让它蒸发至只剩三汤勺左右的液体，加入面粉搅拌均匀，倒入高汤煮沸后，用盐、胡椒调味即可。

狐狸爱雉鸡，吃到骨头都不剩，哈哈哈哈！

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