节日气氛十足的圣诞面包

Stollen是欧洲人圣诞期间食用的传统面包。Stollen面包由面粉、奶油、牛奶加入鲜酵母做成发酵面团，内里裹上葡萄干、樱桃干和柠檬、橙子皮，再铺上一层杏仁奶油酱，面包柔软馅料丰富，通常是圣诞期间全家一起分享的早餐面包。这个充满节日愉快气氛的面包发源与中世纪的德国德雷斯顿，还是个有宗教原来的特色食物。原来外面这层面皮象征着耶稣出生时裹在身上的被子，看看这面包层层叠叠的样子，觉得那个时候的人真是很有想像力。在德国的德雷斯顿一直到今天，每年还有一个Stollen节，大家可以尽情分享这个热情奔放的面包。

Stollen面包比较耐放，所以大家可以在圣诞前一个星期做好，放入冰箱冷藏即可。不过这个面包真是非常好吃，柔软又不太甜，加上各种小蜜饯，只怕提前做好，还等不到圣诞节就一口一口都被吃掉了。

面包材料：面粉一公斤，新鲜酵母20克，牛奶500毫升（加热至人体温度），牛油200克，细砂糖50克，盐10克，鸡蛋4个，奶油杏仁酱500克（做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_26.html），杏仁糖400克（Massepain）切小块。

面包馅：葡萄干180克，樱桃干100克，各种水果皮干200克，杏仁片60克，朗姆酒4汤勺，肉桂粉1茶勺。

淋酱：牛油100克，朗姆酒2汤勺，糖粉适量。

1.将面粉放入一个大碗，加入鲜酵母、牛奶、牛油、砂糖、盐和鸡蛋，搅拌均匀后，倒在桌上用摔打方式和面20分钟。当面团变得光滑不粘手后，在桌上撒些面粉，将面团做成圆球，放入刚才的大碗，盖上保鲜膜发酵1.5小时。

2.1.5小时后将面团倒在撒了面粉的操作台上，用手将面团轻压做成方形。

3.将面包馅的所有材料放入一个碗，混合均匀后，铺在方形面团上，然后把面团折起，包入所有的馅料，再做成圆形，放入碗静置30分钟。

4.30分钟后将面团倒在操作台上（擦了面粉的），面团平均分成三份。把每份面团做成长20厘米，宽15厘米的方形，铺上一层杏仁酱，撒上切碎的杏仁糖，然后上下对折，确保杏仁酱和杏仁糖完全包入，把折痕边朝下，放入铺了牛油纸的烤盘。放入温暖处盖上保鲜膜继续发酵2个小时左右，至面包体积胀大一倍即可。

5.烤箱预热170摄氏度。把面包放入烤箱170摄氏度烤30－35分钟。面包出炉前把牛油100克和朗姆酒放入一个小锅加热至溶化，面包出炉后立即刷上此酱汁，然后撒上糖粉即可。

这个量可以做三个Stollen，面包完成后可以放入冷冻库冷藏，吃之前常温解冻即可。

Stollen面包也可以当作圣诞礼物送人，裹上漂亮的包装纸，就是一份很有心意的礼物了。

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