干炒牛河

姐姐我这几天感冒到疯掉，又是鼻涕又是眼泪，头昏脑涨。感冒的时候最讨厌的还不是打喷嚏流眼泪，而是大脑缺氧一天到晚想睡觉，完全没有思考能力。另外很恶心的是，完全没有胃口，还没吃就饱了。

话说我这个人，如果到了没有胃口的地步，通常是生病生得比较厉害了。据说我小时候发烧咳嗽，晚饭照样能吃三块大排骨。我一直怀疑这个谣言的可靠信，我那么小的女孩子，怎么可能一顿吃三块大排骨…谣言到底是真是假，这个就要问我爸妈了。

前几天生病的时候，我恶狠狠地想，等我好了，奶奶的一定要全都吃回来！

今天晚上明显感觉好很多，娃哈哈哈，我要吃好吃的！要有肉，要香，要吃的过瘾！上次在中国超市买的河粉还没动过，就炒牛肉河粉吧，哈哈，想想就流口水。

材料：河粉一包350克，牛肉250克，豆芽一把，洋葱一个，红椒一个，葱一把，生抽、老抽、料酒、盐、胡椒、鸡精。

1. 牛肉切薄块用一汤勺料酒，一小勺生抽和少量盐、胡椒腌15分钟。洋葱切粗丝，红椒切丝，豆芽摘尾洗干净。

2.煮滚一锅水，把河粉放入滚水煮五分钟左右，然后将煮好的河粉过冷河备用。

3. 炒锅加热后加入少量油，先炒牛肉，牛肉变色后立即取出。再加入两汤勺油，油热入洋葱丝、红椒丝翻炒，蔬菜变软后再加入豆芽，翻炒两三分钟后放入刚才炒过的牛肉，片刻后加入河粉，调入两汤勺老抽，两汤勺生抽，少许盐，所有材料炒匀，最后加少许鸡精，撒上葱段就可以了。

柔软又有韧劲的河粉，喷香的牛肉。我埋头一阵猛吃，小西说，你这病看来的确是好了。

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浓油赤酱的香菇炖鸡

平时不怎么贴中国菜的照片上来，因为在法国做中餐的新鲜原料实在不多，做的中餐都是最最家常的，不好意思拿上来献宝。

昨天下午大睡特睡，睡到口水流了一枕头，最近实在缺觉。睡到晚上六点醒过来，浑身发软，一想到还要烧晚饭就头大，所以最好搞个不用动脑子，又不花力气，又好吃的。我十恶不赦阿，又懒又谗。吃完中饭睡午觉，睡完午觉又吃晚饭了。

冰箱里剩下一包鸡，还有些香菇，所以就弄个香菇炖鸡吧。炖最简单，扔进锅里煮就是了，又不用怎么照看。

材料：鸡件一包，香菇数朵泡软备用，姜一块切片，大蒜一枚压扁，桂皮一块，葱一把，料酒一汤勺，生抽两汤勺，老抽两汤勺，糖适量，水适量。

1.烧一锅水，水滚了以后把鸡件放进去烫三分钟，去血水，然后捞出弄干备用。

2.取一大炒锅，烧热油后加入姜片、大蒜，爆香后加入鸡件、料酒、香菇大火翻炒。炒三分钟左右后加入桂皮、生抽、老抽，再加入于鸡件齐平的水，盖上锅盖。先大火煮沸，然后转小火炖45分钟。鸡肉完全炖酥后大火收汁，加入少许糖调味，撒上葱段就可以出锅了。

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把春天放进盘子里：豌豆炒培根

春天各种时鲜蔬菜都上市了，其中就有我最喜欢吃的豌豆。法国的豌豆个头比上海的小豌豆大很多，不过味道还是很鲜美的。今天去市场买回一斤新鲜豌豆，配上培根肉，弄个碧绿的豌豆炒培根，简简单单，味道却一级。

材料：豌豆一斤剥皮备用，培根肉两片，大蒜一瓣，葱几根，生抽一小勺，盐、鸡精少许。

热锅入油后爆香大蒜，然后加入豌豆大火翻炒片刻后，放进切成细长条的培根片，继续大火翻炒到豌豆开始微微出水后，加入生抽、盐、鸡精调味，撒上葱段就可以了。

美食可以很简单，不过材料一定要新鲜。就像这个豌豆炒培根，豌豆天然的鲜香加上培根淡淡的烟熏味，吃得停不下来。今天的培根都是在肉店买的新鲜的，跟超市卖的真的不一样。

以前每到五月，妈妈都会用小碗豆炒肉丝，那个鲜一辈子也忘不掉。每次吃豌豆炒肉丝的时候，妈妈都说我和老爸的筷子上长眼睛的，豆子都挑完了，剩下的都是肉丝。厚厚，我到现在筷子上还是长眼睛的，豌豆一大半都是被我吃掉的。

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香橙蜂蜜戚风蛋糕

戚风蛋糕其实就是通常说的清蛋糕。我个人觉得戚风蛋糕是练习烤蛋糕最好的一个食谱。材料简单但是每个环节都不能马虎，否则烤出来的蛋糕不是走样就是口感不够柔软。我是做了好几次才烤出口感松软又不回缩的戚风蛋糕的。

材料：鸡蛋四个（蛋黄蛋白分开），细砂糖80克，盐1/4小勺，沙拉油60毫升，蜂蜜两汤勺，橙子两个榨汁备用，用半个橙子擦皮备用，面粉180克，泡打粉1小勺。

1.将四个蛋黄用打蛋器打散，加入50克糖、盐拌匀。加入沙拉油，蜂蜜、橙汁、橙皮加入蛋黄溶液，混合面粉、泡打粉，拌成均匀的面糊。

2.现在打蛋白。戚风蛋糕要成功，蛋白是关键。要把蛋白打到容器翻倒过来也完全不会流动才算成功，否则蛋糕烤的时候是膨胀不起来的。放蛋白的容器和打蛋器上要一滴水都没有，蛋白才能打成功。蛋白先打起泡，然后加入剩下的30克细砂糖，一直达到完全硬挺为止。

3.烤箱预热160摄氏度。先将三份之一的蛋白拌入蛋黄溶液中，要轻轻地拌。再将剩下的蛋白倒入面糊中，轻巧地拌均匀。面糊倒入蛋糕模具，160摄氏度烤35分钟左右。

4. 蛋糕烤完后要将烤模倒置在烤架上10分钟，防止蛋糕回缩。然后在烤模上拍两下，将蛋糕倒出。

戚风蛋糕的材料非常简单，但是如果做的好的话会很好吃。口味清淡朴素，最适合当早餐吃。

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草莓酸奶charlotte蛋糕

最近很忙很忙，没有时间烤蛋糕。于是这几天盘算着做个不用太花时间的甜品，最好还能用上新鲜的草莓，因为到了一年一次的草莓季节了，我最喜欢吃草莓。

法国有种传统蛋糕，叫做charlotte。这种蛋糕由手指饼干做蛋糕底，内里通常是天然的酸奶和各种水果。手指饼干要事先在糖水里过一下，蛋糕并不用烤，只要在冰箱里冰过夜就可以吃了。这个蛋糕外皮柔软，内里由天然的水果和酸奶为主料，又清爽又甜美，好吃得不得了。

charlotte蛋糕最常用的水果就是草莓。昨天在超市买了超新鲜的草莓，所以立即拿来和原味酸奶做个酸奶草莓手指饼干蛋糕。

材料：手指饼干18块，草莓500克，原味醇厚酸奶600克，液体鲜奶油150毫升（要在冰箱里冰过），糖水100毫升，细砂糖50克，吉利丁三片，柠檬汁少许。

1.取一个23厘米的长形蛋糕烤模，铺上保鲜膜，保鲜膜要完全覆盖模具。草莓洗干净备用，将吉利丁片放入一个盛了冷水的碗里软化。

2.将汤水和几滴柠檬汁混合均匀，手指饼干每块迅速地在水里浸一下，立即拿出。千万不要泡久了，一下就好，否则饼干太软很难操作的。把饼干一块块叠在蛋糕模具四壁和底部。饼干叠完后，将模具放入冰箱。

3.将吉利丁放入一个小锅，倒入两汤勺液体鲜奶油，用小火煮溶化，边煮边搅拌。600克酸奶放入一个大碗，然后倒入吉利丁和奶油溶液，搅打均匀。

4.将剩下的液体奶油打成固体状，也就是chantilly cream。奶油快要变成固体状的时候加入50克细砂糖。将固体奶油加入酸奶吉利丁溶液，小心地拌入草莓。最后将所有材料倒入刚才准备好的模具中，放入冰箱至少冰三个钟头，最好冰过夜。第二天把蛋糕小心地倒出模具，除去外面的保鲜膜就可以了。

红红的草莓加上醇厚的酸奶，外面柔软的饼干，看了就想吃。这个蛋糕真是春天完美的甜品，健康又美味！我一口气吃了两块，满足哦。

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酸酸甜甜的柠檬派

我喜欢那些不油不腻，口感清爽的甜品。所以通常西式食谱到了我的手里，我一定会减少糖和奶油的用量，尽量做的健康些。做健康甜品的另一个诀窍就是，用新鲜水果作为原料。今天做的柠檬派就是用新鲜柠檬榨汁做为主料的。

材料：

派皮：中筋面粉200克，牛油100克，盐一小勺，糖两大勺。

馅料：奶油cream (light)475毫升，新鲜柠檬汁150毫升，细砂糖80克，鸡蛋三只，再加一个蛋黄。派皮做法请见http://lutinida.blogspot.com/2009/04/blog-post_04.html

1.把馅料材料全部混合均匀，倒入烤好的派皮里，烤箱调整到150摄氏度，烤20分钟左右等馅料凝结就可以了。

柠檬派要等完全放凉再吃，冰过以后口感更好。这个派酸中透着甜，柔软无比。做完这个派手上都是柠檬的味道，好闻得不得了。

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巧克力香橙核桃大理石蛋糕

我很喜欢烤大理石蛋糕，觉得错综的花纹很好看。

这个星期忙得不行，一次蛋糕都没有做过，每天早上吃饼干真是很没有意思。

于是今天吃完晚饭，就把做大理石蛋糕当成当晚娱乐节目。

我是人越长大，越喜欢独处。一个人看书一整天也不会觉得闷，反而觉得不用跟人相处很轻松。也许也是因为这个原因才喜欢做蛋糕和点心，跟面粉牛油打交道比跟人呆在一起舒服多了，又不用讲假话，又不用装亲切和蔼样。你认真对待食材，他也一定对你有所回报，总之简简单单，用心就可以。

今天做的是巧克力香橙大理石蛋糕，里面还有核桃粒。巧克力和橙子也是甜品搭配里的一对佳人，橙子的清香可以把巧克力衬托的更浓郁。

材料：牛油125克（室温放软），细砂糖150克，中筋面粉160克，泡打粉一汤勺，鸡蛋三只，可可成分百分之七十以上的黑巧克力20克，牛奶50毫升，可可粉20克，核桃100克，橙子一个擦皮备用，橙花精水一小勺(Orange flower water)。

1.把软化的牛油和糖放进一个大碗，把牛油和糖搅拌到混合均匀呈奶油状。鸡蛋一个一个加入，再加入面粉和泡打粉，所有材料搅打到完全均匀，然后将粉料一分为二，分别放在两个大碗里。

2.牛奶用微波炉叮温热，加入可可粉，搅拌均匀。巧克力放入一个小碗里，微波炉加热溶化。核桃弄成小块备用。

3.把牛奶可可溶液，巧克力溶液和50克核桃放入其中一个粉浆碗，搅拌均匀。把橙皮、橙花水和另外一半核桃放入另一个粉浆碗。

4.烤箱预热210摄氏度。取一个18厘米左右的方形蛋糕模具，抹上牛油，先倒入一层巧克力粉浆，再倒入一层橙子粉浆，依次交错倒入两种粉浆到用完所有材料。

5.把蛋糕放入烤箱，温度调整到180摄氏度，烤45分钟左右。具体时间要看个人烤箱，到蛋糕内里用牙签插入完全没有面糊粘在牙签上，就是烤好了。

橙花水是法国和地中海地区的特产，清香沁人，通常用来做甜点或者是调鸡尾酒。买不到橙花水不加也没有关系，蛋糕一样好吃的。巧克力和可可的味道占据了蛋糕的主要部分，橙子的清香在旁边辅佐得恰到好处。核桃则让蛋糕的口感变得非常棒。原料都是最简单通常的食材，却做出了丰富的层次感，食物真是奇妙的东西。

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牛油迷你一口酥

复活节休息在家，于是早上利用空闲时间做个方便携带的小西点，明天重新开始工作就不会没点心吃。通常我带出去当点心吃的要么是饼干，要么是些小的清蛋糕，像挞阿这类的东西太柔软，不方便携带。所以今天做个牛油酥，分量轻巧，带出去吃又方便。

材料：牛油100克（室温放软），细砂糖50克，蛋黄两只，低筋面粉125克，玉米粉25克。

这个牛油酥非常简单，10分钟就能准备好。

1. 烤箱预热180摄氏度。把放软的牛油和细砂糖打成奶油状，加入蛋黄打匀，再加入面粉和玉米粉。

2.把粉浆倒入小的模型（要么用硅胶的模型，防止粘连的，不用涂牛油。如果用普通的模型要事先涂油，到时候方便取出），放进烤箱烤15分钟到表面金黄就可以了。

这个小蛋糕有点像曲奇饼干，酥酥脆脆，一口一个。这个分量可以做12个迷你酥。点心点心，点心万岁！

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复活节的小圆面包

法国人复活节前夕都会疯狂买兔子形状的巧克力，站着的兔子，躺着的兔子，长耳朵兔子短耳朵兔子。复活节前两个星期开始，超市里走三步就见一个巧克力兔子。我问了好几个法国人，这个复活节到底跟巧克力兔子有什么关联，得到的回答都是，恩，不太清楚阿，只知道一直都有这个传统的。晕，只知道吃不知道源头。

其实呢，复活节吃巧克力兔子是因为，兔子繁殖能力强大，于是很久以前在德国，人们就将兔子作为春天复活节勃勃生机的象征，才有了巧克力兔子这么个习俗。

不过我们今天不做巧克力兔子，我们弄另外一个复活节的传统食物：葡萄干小圆面包。这个葡萄干小圆面包以前人们只在复活节的时候吃，据说大家相信，在春天吃了这个小面包，整个一年都会身体健康。

材料：两汤勺速发酵母，150毫升热牛奶，4汤勺热水，500克面粉，一小勺盐，半小勺肉桂粉，半小勺豆蔻粉，50克细砂糖，50克黄油溶化以后放凉，鸡蛋一只打碎，125克葡萄干，一个柠檬擦皮，现成派皮75克。

1. 在一个大碗离加入酵母、一小勺糖、热水和热牛奶，让酵母在溶液中稀释，然后加入125克面粉搅拌均匀，放在温暖的地方静置20分钟。将剩下的面粉放进另一个大碗，加入盐、肉桂粉、豆蔻粉和50克细砂糖。

2.20分钟后在面粉酵母的混合物中加入鸡蛋和黄油，然后倒入另一个面粉和糖、香料的混合物，再加入葡萄干和柠檬皮，全部搅拌均匀。在操作台上撒些面粉，把所有材料揉成光滑不粘手的面团，可以适量加些水。然后将揉好的面团放进擦了油的大碗里，放到温暖的地方发酵一个半小时左右，到面团发到原来体积的一倍大。

3.发酵完成后，把面团分成12份，做成12个小圆球状，放在铺了纸的烤盘上，用手轻轻压一下，然后盖上保鲜膜，再放到温暖处发20分钟左右。这个时候把现成派皮切成八厘米左右的细长条，总共需要24条。

4.烤箱预热190摄氏度。面团二次发酵完成后，把刚才准备好的细长面皮一面擦些水，呈十字状每个面包上摆两条。190摄氏度烤20分钟左右。

5.面包烤完后取一小锅，放入三汤勺糖，两汤勺牛奶和一勺水，用小火将糖煮到完全溶解，淋在刚出炉的面包上。

热乎乎的面包可以配果酱吃，也可以直接这样吃，因为葡萄干已经有甜味了。小面包上的十字形状就是十字架的象征哦，复活节的面包吗，当然要有十字架。吃了这个面包祝大家一年都身体健康哦。

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Home Made Hamburger

西尔万比较喜欢吃汉堡包，有的时候会想到跑去麦当劳吃他们的巨无霸。我基本上在23岁以后开始对这些快餐完全不感冒，尤其是知道这个制作的过程以后。实在是很不健康，酱汁味道虽然浓，但是每次吃完好像都要花三天消化，另外那个酱汁的味道也太工业化，跟自己做的酱汁浑身不搭界。

为了满足小西同学偶尔像美国人一样大啃汉堡的口腹之欲，我们现在自己做汉堡包，连汉堡肉也自己做，20分钟搞定。

材料：汉堡面包，牛肉糜350克，番茄一个切片，生菜适量。

蛋黄酱做材料：蛋黄两个，黄芥末酱一小勺，油适量，果醋一小勺，盐适量。

蛋黄酱的做法非常简单，把蛋黄和黄芥末放如一个大碗，用力搅打，慢慢加入油，继续搅打到酱汁变浓稠，在加入果醋和盐调味就可以了。

1.牛肉糜加一大勺生抽，一大勺酒，一大勺辣酱油，适量盐，搅拌到起胶，放入冰箱冰15分钟。拿出后做成圆形牛肉饼，如油锅煎熟。

2.汉堡面包用面包机烘一下。把肉饼、番茄片、生菜夹起来，内里淋上自己做的蛋黄酱就可以了。喜欢吃番茄酱的人还可以淋上番茄酱。

自己做的汉堡实在是好吃又健康得多了。蛋黄酱是高热量的酱汁，自己做料又实在，又没有外面买的油腻。要吃汉堡不用去麦当劳了。

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花朵一样美丽的椰子挞

前面已经讲过我现在很喜欢吃椰子做的点心。椰子为主料的甜点，有一个我超级爱的就是椰子挞。软软的挞皮加上里面的椰蓉，配上黑咖啡，让早上匆匆忙忙的早餐都变得回味无穷。

其实各种挞类都很容易做，看上去又要做皮又要弄馅的，其实并没有那么复杂。椰子挞也是一样。只是馅要提前一点准备，因为要放到冰箱里冰一个钟头。于是我今天趁着煮晚饭蔬菜正在炖的时候，很快地就把馅料准备好，这样吃过晚饭立即就可以烤椰挞，节约时间很重要！

材料：

挞皮：牛油120克，细砂糖40克，牛奶两汤勺，低筋面粉220克。

馅料：细砂糖100克，水100克左右，牛油30克，鸡蛋两个，牛奶一汤勺，椰丝120克左右，泡打粉半汤勺。

1.先做挞皮。牛油和糖打均匀，加入牛奶、面粉，揉成粉团，太干的话可以加些水。做好的面团最好放在冰箱里冰半个小时，方便等下压入挞的模具。

2. 把用来做馅料的糖、水、牛油和椰丝放进一个小锅里，煮到糖完全溶解，加入鸡蛋和牛奶，混合均匀，再加泡打粉，全部拌匀放进冰箱里冰一个小时。

3. 烤箱预热200摄氏度。把挞皮分成16个小块，压入挞模，再在每个挞模里倒入椰子馅。进烤箱200摄氏度烤20分钟左右，表面金黄就可以了。

原食谱用的糖比我要多不少，我特意少用糖，吃得比较健康，不过口感也足够甜了。椰子挞放到第二天吃起来更柔软。椰挞阿椰挞，不要再看我，再看我就把你们统统吃掉！

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颠倒的凤梨柠檬蛋糕

我非常喜欢吃凤梨，也就是菠萝。以前在上海的时候倒不怎么经常吃，反而是来了法国，经常有机会吃凤梨。因为法国很多海外省都是那些热带小岛，盛产凤梨。法国人通常拿凤梨做水果沙拉，或者是各种蛋糕。

我这个颠倒的凤梨柠檬蛋糕清甜爽口，可以当早餐吃，当然做点心也很好吃的。

材料：菠萝片，可以用罐头的，也可以用新鲜的菠萝，面粉200克，鸡蛋两个，牛油120克，黑糖90克，柠檬半只榨汁，表皮擦丝备用，泡打粉一大勺。

1.将60克牛油和50克黑糖放在一个小锅里，小火煮溶化。用勺子搅拌均匀后倒入抹了油的圆形蛋糕模具。然后在模具里铺上菠萝片。

2. 把剩下的牛油和黑糖放进一个大碗，加入两个打匀的鸡蛋，再加入面粉，泡打粉，柠檬皮，柠檬汁，所有材料搅拌到完全均匀，没有粉粒。

3.烤箱预热180摄氏度。将粉浆倒入蛋糕模，用勺子把粉浆表面抹平均匀。放入烤箱烤40到50分钟，至表面金黄就可以了。把蛋糕放十分钟后，轻轻倒出，凤梨就到上面来了。这个就是颠倒的凤梨柠檬蛋糕！

原食谱用160克的糖，我觉得太多了，因为凤梨本身就是甜的。我用了90克刚好，不是很甜。凤梨的甜加上柠檬的清香，蛋糕不油不腻，非常好吃。

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