皮脆肉嫩的牛肉锅贴

很久没有吃锅贴了。今天突然很想吃皮煎得脆脆的锅贴，冰箱里又正好有一包牛肉糜，立即动手做牛肉锅贴。

锅贴面皮材料：面粉450克，热水70毫升，冷水适量。

锅贴馅材料：牛肉糜350克，香菇10朵泡软切粗丝，罐头荸荠100克切细粒，虾米20克，鸡蛋一个，姜一片切细粒，葱一把切段，菜油3汤勺，料酒1汤勺，盐、胡椒适量。

1.今天做锅贴用的是烫面法，做出来的面皮更脆口有韧性。把面粉放进一个大碗，加入热水拌匀后，一点一点加冷水，将面粉揉成光华的面团后，把面团用保鲜膜包起来醒20分钟。

2.醒面粉的时候准备馅料。把牛肉糜用刀仔细剁一遍后放入一个大碗，先加入一汤勺油，用木勺顺着一个方向用力搅动，再加入第二、三勺油，继续搅动。然后拌入料酒、生姜、荸荠粒、香菇粒、虾米，葱段、敲入一个鸡蛋，全部搅拌均匀后用盐和胡椒调味。

3.面团醒完后就可以擀面皮了，然后包成饺子状就可以了。

4.取一个平底锅烧热后，加入适量油，放入锅贴煎到底部金黄后，加入到锅贴一半高的面粉水，盖上锅盖，等水快要烧干的时候撒上芝麻粒和葱段，继续盖上锅盖将水完全烧干，锅贴就可以出盘了。

我最喜欢煎锅贴的时候弥漫在房间里的香气，无比诱人。今天的锅贴底脆脆的，牛肉馅滋味十足。配上蔬菜汤，很满足的晚餐。

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健康家常菜：鱼香茄子

我喜欢吃鱼，喜欢吃茄子，又喜欢吃辣，所以鱼香茄子是很和我口味的家常菜。可惜小西并不太会吃辣，所以现在烧菜都要减少辣椒的用量，否则他每次都大汗淋漓的吐舌头。

今天做的鱼香茄子用豆瓣酱和海鲜酱调制成，微辣带甜，这样两个人都吃的高兴。

材料：白鱼肉400克切块备用，茄子一个切块，姜一大块切片，大蒜一枚压碎，葱一把切段，海鲜酱一汤勺，生抽一汤勺，豆瓣酱一茶勺，料酒一汤勺，玉米粉一茶勺，盐、胡椒适量。

1.鱼肉切块后放入一个盘子，用少量盐和玉米粉腌10分钟。

2.取一炒锅烧热后加入适量油，爆香姜、大蒜后，倒入鱼肉和茄子爆炒，加入料酒、生抽、海鲜酱、豆瓣酱，拌匀后盖上锅盖，中火将茄烧软，用盐和胡椒调味，撒上葱段就可以了。

鱼香茄子是很下饭的一道菜，茄子软烂鱼肉鲜甜。小西吃得很满足，我就拼命在自己碗里加辣椒，谁让我嗜辣如命呢。

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满口清新的柠檬香橙戚风蛋糕

最近都没什么时间烤蛋糕吃，早餐每天吃白面包真没劲。昨天回家的早，于是抽空烤了个戚风蛋糕。戚风蛋糕当早餐吃真是很好，营养丰富又不油腻，一块蛋糕加一个水果和一杯咖啡，精神饱满一上午。昨天蛋糕烤好的时候小西就说，从现在开始期盼明天早上的来临。

材料：

A:蛋黄4个，细白糖30克，盐1／4小勺，沙拉油60毫升，鲜榨橙汁40毫升，鲜榨柠檬汁20毫升，面粉80克，泡打粉1小勺。

B:蛋白四个，细白糖50克。

1.烤箱预热180摄氏度。将蛋黄放入一个大碗，用打蛋器打散后加入A方中的糖、盐拌均匀，再加入沙拉油、橙汁、柠檬汁，混合面粉、泡打粉，轻轻扮成蛋黄面糊。

2.蛋白放入另一个大碗，打蛋器打起泡后，分三次加入B方中的糖，边加边打，要把蛋白打到将碗翻过来蛋白也不会流出才算成功。蛋白打成后分两次拌入蛋黄面糊，手势轻巧地拌均匀。

3.把蛋糕面糊倒入24厘米脱卸式圆形烤模，表面抹平后放入烤箱180摄氏度烤35分钟左右就可以了。蛋糕取出后倒置10分钟，防止蛋糕收缩过度，10分钟以后再脱模就可以了。

戚风蛋糕是一种基本的蛋糕，但是要烤成功并不容易。戚风蛋糕的关键是蛋白一定要打硬到容器翻倒也不会流出。蛋白打硬的关键有以下两点：第一，蛋白中不能有一点点蛋黄和油腻；第二，放蛋白的容器和打蛋器上不能有任何的油腻和水。掌握这两点，蛋白多能打成功，戚风蛋糕也就一定会在烤的时候高高的吹起来。

这次加入柠檬汁的戚风蛋糕口味格外清爽，当午茶的点心也非常好。

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清肺去燥的青红萝卜排骨汤

巴黎秋季尤其干燥，所以汤水至关重要。个人觉得汤水的滋润养身效果的确非常的好，对女孩子的皮肤也好，所以赶快喝汤。

今天煲的这个青红萝卜排骨汤润肺去燥，尤其适合身体瘦弱脸色不好的人喝。

材料：白萝卜一条切块，红萝卜一条切块，小排骨400克，枸杞10克，陈皮一块。

取一锅加入适量水烧开后，放入小排骨煮3分钟左右去血水后拿出，洗干净备用。将排骨、青红萝卜块、枸杞、陈皮一起放入煲内，加入与排骨齐平的水，大火烧开后小火煲两个小时，用盐、生抽调味就可以了。

最近每天中午晚上饭前一碗美汤，暖胃滋养，对我这种肠胃脆弱的人最是合适。

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做一锅热乎乎的土豆炖鸡

土豆和鸡肉是两样最普通的食材了。不过把这两样东西配在一起煮的好的话，却是滋味无穷，而且营养一级棒。

今天晚上用炖锅做的这个土豆炖鸡原汁原味，做法又简单，只要让食材慢慢炖就可以了。配上新鲜的蔬菜，非常营养好吃的一餐。

材料：鸡胸肉一块切块，鸡小腿四只，小土豆四个去皮切块，姜一块切片，老抽一汤勺，生抽两汤勺，料酒两汤勺，葱一把切段，水适量。

取一个大炒锅烧热后放入适量油，爆香姜块后放入鸡胸和鸡小腿爆炒5分钟后，加入土豆块、料酒、生抽、老抽和与鸡齐平的水，盖上锅盖大火煮开后转入炖锅小火炖一个钟头，撒上葱段就可以了。

炖锅的好处就是，食物的原味保留的很好，又不会把汤汁烧干。炖了一个小时的鸡肉酥烂入味，土豆则汲取了鸡肉的味道，汤汁醇厚下饭，很完美。西尔万尤其喜欢用汤汁拌饭，跟我爸一样, 哈哈。

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蚝油彩椒猪肉：小西的作品

小西的特长是做各种意粉和煎牛扒。他的意粉煮的时间每次都是刚刚好，弹牙又不软绵，是我们家煮意粉的专家。

最近他对中餐也逐渐有兴趣，常常问我这个酱料派什么用，那个酱料派什么用的。

这个彩椒蚝油猪肉就是他的作品。说实话，对不常做中餐的人，这个菜真的是炒的很好的。猪肉鲜嫩，酱汁浓厚，非常下饭。我于是问他要来食谱，写出来给大家看。

材料：猪肉排300克切块，红椒一个切丝，黄椒一个切丝，料酒一汤勺，老抽一汤勺，生抽两汤勺，蚝油一汤勺，姜一块切片，葱一把切粗丝，油适量，芝麻适量。

腌料：盐、胡椒适量，生抽一茶勺，料酒一茶勺，玉米粉一茶勺。

1.把猪肉块放入一个小碗，拌入所有腌料，腌15分钟。

2.炒锅烧热后加入一汤勺油，爆香葱姜后加入猪肉爆炒，猪肉一变色就立即捞出备用。

3.在炒锅里再加入一汤勺油，烧热后放入彩椒丝爆炒，彩椒丝变软出水后倒入刚才的猪肉块，加入老抽、生抽一起炒3分钟左右，调入蚝油，撒上芝麻出锅就可以了。

在此为西尔万同学鼓掌！另外他切菜也切得比我细，我是大老粗，哈哈。

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流口水的鲜虾云吞

老爸老妈回去了以后，这个月都没吃过云吞和水饺。小西是云吞的狂热爱好者，每次吃云吞他都像过节一样。可怜的孩子，就着简单的东西就把他打倒了，这我们泱泱中华民族的美食，比这馄饨好吃的还多着呢。

既然他这么要吃馄饨，冰箱里还有新鲜的虾，今天就多包些鲜虾云吞，多下来的冷冻起来，晚上回来晚了拿出来就能煮了吃。

材料：猪肉馅400克，新鲜虾仁100克，云吞皮一包，鸡蛋一枚，姜一块小丁，葱一把切细段，菜油三汤勺，盐、料酒、胡椒、麻油适量。

云吞馅的做法：先把虾仁剁成虾浆，放入一个大碗。猪肉馅也用刀剁一边，一起放入大碗，拌入姜，加一汤勺色拉油入猪肉虾仁馅，顺着一个方向搅拌，然后加入第二勺，第三勺，一直搅拌，放一个鸡蛋，加入葱，一汤勺料酒拌均匀。最后用胡椒和盐调味，撒上少许麻油就可以了。

做好了馅就可以包馄饨了。

用新鲜的虾肉做成的云吞馅果真鲜美。小西吃的是清汤版的云吞，我的则是红油抄手版，用的是老干妈辣油，正点啊！

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很粗很粗的乌东面

我不喜欢吃上海阳春面或者是苏式面条，觉得面条太软烂，没有嚼劲。关于我这个不爱吃南方面的毛病，从小就被我爸说是脑子坏掉了。

中国人的面食里我爱吃的有兰州拉面，外国人的面条里我比较哈的，一个自然是各种意大利粉，一个就是日本人的乌东面。我在兰州拉面、意粉和乌东面里发现他们的共性就是，都是口感稍硬，有点弹牙的劲道的面条。

我第一次炒乌东面给小西吃的时候，他说这个面条像偷了德国南部的一种面食，爽滑弹牙。小西当时说，这个日本面超好吃阿。我心想，我是冒牌中国人，碰到你这个正宗外国人。

今天晚上又炒了这个乌东面，简简单单就吃得饱饱的。

材料：乌东面600克，红椒一个切丝，猪肉200克切块，长葱一把，生抽、老抽、料酒、盐适量。

1.猪肉切块放进个小碗里，用一茶勺生抽、一茶勺料酒，少量盐腌15分钟。

2.取个锅子装入足够的水烧开后，放入乌东面。煮2－3分钟等乌东面完全散开，就是煮好了，面条过冷河备用。

3.取一个大炒锅烧热后，加入少量油，爆香葱段后倒入猪肉，煸炒到肉七分熟的时候倒入红椒丝，一起大火再翻炒5分钟左右倒出。

4.炒锅里再入适量油，放入面条爆炒，加入一汤勺老抽翻炒均匀，倒入刚才的红椒肉片，调入两汤勺生抽，继续翻炒3分钟用盐调味就可以了。

吃面的时候想到我爸一直说的，日本人的乌东面没那么难吃的，粗嘛那么粗。。。。。。

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清润滋补的香菇子鸡汤

最近常常觉得口干舌燥，皮肤也干干的，所以赶紧自己给自己煲汤喝。

上个星期煲的是排骨萝卜汤，这个周末于是换个香菇童子鸡汤，清爽又滋补。

材料：童子鸡一只切块，香菇8朵泡软切块，火腿一片切粗丝，老姜三片，料酒一汤勺，盐、生抽适量，水适量。

取一锅加入适量水煮沸后放入鸡块煮3－5分钟去血水后拿出。鸡块洗干净擦干放入煲内，加入香菇、火腿、姜片、料酒和与鸡齐平的水，盖上锅盖，大火煮开后小火煲一个半钟头，最后用盐和生抽调味就可以了。

鸡肉炖的酥烂，汤水更是汲取了子鸡、香菇和火腿的精华，清润鲜美。

煲汤的要诀就是，肉类一定要先焯一下去血水，既可以去处腥味，又把肉类清洗了一遍。再就是一定先大火烧开再用小火慢慢炖，不过煲汤也不是时间越长越滋补的，煮的时间越长营养流矢越多。至于煲汤的厨具吗，我个人觉得还是陶瓷的煲对鲜味保留的最好，遗憾的是陶瓷不耐用。。。

今天的鸡汤连小西都连喝了两碗。炖鸡的时候房间里弥漫着香菇和火腿的味道，很幸福。

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鲜美的广东小菜：滑蛋虾仁

上个星期市场上的鲜虾卖特价，一公斤5欧元，比平时便宜一倍。于是买了一公斤回来放在冷冻柜里，今天拿出来做晚餐。

滑蛋虾仁是广东小菜，虾仁鲜美鸡蛋爽滑，很是可口的家常小菜。餐厅里做的滑蛋虾仁通常比较油腻，自己在家里做就可以少放很多油，吃得比较健康。

材料：虾仁350克，鸡蛋2个，葱一把，盐、鸡精、玉米粉适量。

1.用1茶勺玉米粉，一个蛋白，适量盐将虾仁腌制30分钟左右。

2.剩下的鸡蛋打均匀，葱切段拌入鸡蛋，蛋汁中放适量盐和鸡精。

3.取一炒锅烧热后加入一汤勺油，放入虾仁爆炒3分钟左右取出，将半熟的虾仁与蛋汁拌匀。锅里再加入两汤勺油，烧热后倒入虾仁鸡蛋汁，爆炒5分钟左右取出就可以了。

这个小菜简单好吃，蛋白质含量极高，口味又不油腻。小西吃得尤其高兴，因为他最讨厌剥虾壳。我就比较作孽，一个人剥虾剥了20分钟。。。

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手工红豆沙糯米糍，好吃无敌

我非常喜欢吃台湾的麻薯，糯糯的外皮包着各式馅料，咬上去又弹牙又Q。

上次有个台湾朋友告诉我说，台湾那些手工麻薯都是现做现吃，最多只能放三天，比外面袋装的要好吃很多了。说得我那个谗。

这几天老想吃这个QQ的小零食，家里又正好有糯米和豆沙，于是就做了这个可爱的小球球。

材料：糯米粉200克，糖90克，牛奶180毫升，豆沙馅50克，椰丝适量。

1.把糯米粉和糖一起放入一个大碗，牛奶分多次慢慢倒入，边倒边搅拌，不停搅拌到完全没有粉粒为止。

2.取一个比较大的碟子，抹上少许油，把粉浆倒入碟子。拿一个大锅加水烧开，把碟子放入蒸笼，上锅大火蒸15分钟左右，等到筷子插入粉浆不粘连就是熟了。关火后把糯米皮放凉15分钟。

3.带上超薄的厨房用手套，把糯米分成12分，一一包入豆沙馅料，用手捏成圆形，收口朝下，最后让糯米糍在装了椰丝的碟子里滚一下就可以了。

糯米糍刚做好的时候非常的弹牙，在冰箱里放一下又变得有点像日式的雪米糍，好吃得很。自己手工做的果然和普通超市卖的不一样哦。

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上海小菜：百叶结烧肉

百叶结烧肉是上海人的传统家常小菜。百叶结吸取了肉汁，喷香入味，这道菜配饭最佳。

材料：猪肉500克（最好是用带些肥肉的猪肉，我用的是精肉较多的的肉排），百叶结100克，葱一把，姜一块切片，老抽一汤勺，生抽三汤勺，汤两小勺，料酒、水适量。

1.猪肉切块后，取一锅加热适量水，水烧开后将肉焯一下，去血水后捞出备用。

2.取一炒锅烧热后加入适量油，爆香葱姜后，加入猪肉翻炒2分钟左右，然后加入一汤勺左右料酒、老抽、生抽和百叶结，均匀上色后加入与猪肉齐平的水，盖上锅盖大火煮开后转小火炖30分钟，出锅加两小勺糖就可以了。

用百叶结烧肉的汤汁拌饭，一级棒！

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上海菜饭配沙锅排骨萝卜汤

我从小喜欢吃上海小吃店里的咸肉菜饭配骨头汤，每次都是把一大碗饭和骨头汤全部消灭掉。

店里的咸肉菜饭通常都是用猪油煮，虽然味道非常香，不过以今天的眼光来看，不是最健康。现在自己在家里常常做的是改良版的菜油香肠菜饭，味道一样很好，而且更健康。

材料：大米200克洗净备用，上海小青菜300克洗净切好备用，香肠两根切细片，盐、菜油、水适量。

1.取一炒锅烧热后放入适量油，将青菜放入爆炒3分钟左右，再放入香肠一起炒片刻，调入适量盐，等青菜出汁以后捞出香肠和青菜，将菜汁倒在一个小碗里备用。

2.把炒锅的青菜、香肠和大米一起倒入电饭煲，加上适量盐，全部拌均匀后倒入菜汁，再加上水。水要比平时烧饭用的少，因为青菜会出水。现在启动电饭煲烧饭就可以了，饭烧熟后再焖20分钟就可以了。

今天中午吃的就是香肠菜饭配沙锅排骨萝卜汤。

饭清口喷香，汤水鲜美滋润，灵阿。

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健康全麦杏桃玛芬

早餐吃全麦的食物，对身体有诸多好处。全麦的面包和谷物类含有大量的纤维素，对肠胃消化尤其有益处。早餐常吃全麦类的食物，不但可以提供给身体所需的能量，同时也有助于保持身材和健康。

今天于是做了这个全麦杏桃玛芬，以全麦粉和新鲜水果为主要材料，健康又美味的早餐首选！

材料：全麦面粉300克，鸡蛋三枚，黑糖100克，泡打粉5克，新鲜桃子两个、杏子两个（去皮切丁备用），鲜奶油light 150毫升，新鲜橙子一个榨汁备用，杏仁片适量。

1.烤箱预热200摄氏度。将面粉、黑糖、泡打粉放入一个大碗。另取一碗，打入三枚鸡蛋，将鸡蛋打匀后加入奶油，搅打均匀。将鸡蛋奶油溶液倒入面粉糖混合物中，用力搅打均匀。

2.在上述材料中加入橙汁、桃子和杏子丁，轻轻拌匀后，用一个勺子把粉浆装入玛芬烤模内，这个量可以烤12个玛芬，在每个玛芬上撒上少许杏仁片做装饰，放入烤箱200摄氏度烤15－18分钟就可以了。蛋糕取出后放凉五分钟再脱模。

早上可以吃到健康又新鲜的蛋糕，让人一天心情愉快哦。

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美容养颜的红豆莲子汤

夏天要多喝汤水，女孩子要漂亮更要多多饮汤。

最近一直喝的是绿豆薏仁汤，清火去燥。今天换个花样，喝个红豆莲子汤，补血养颜。

材料：红豆三十克用水泡过夜，莲子30克，红枣20颗。

取一大锅子，红豆洗净放入锅内，加入足够的水，大火烧开以后用小火焖一个小时。一小时后加入莲子和红枣，小火继续闷一小时，根据个人口味加入糖就可以了。

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小西的改良版Shepherd's pie

小西最近经常下厨，让我晚上回来有现成的可以吃，幸福哦。

今天晚上小西做了个改良版的土豆牛肉派，基本跟我平时做的一样，但是在土豆泥里加入了胡萝卜泥。虽然说只放了一根胡萝卜，土豆的味道占大部分，可是淡淡的胡萝卜香还是吃得到，味道非常好。小西做薯泥实在是太厉害了，简直跟外面餐厅做的一样，让我甘拜下风。大家做的时候只要在薯泥里加入胡萝卜泥就可以了，具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/07/shepherds-pie.html

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健康无敌的番茄西兰花

番茄和西兰花是两大无敌健康食材。常食西兰花有防癌作用，番茄则能降低胆固醇含量，助消化清脂，益处多多。

所以番茄炒西兰花是我们家经常吃的蔬菜，清爽营养，鲜香美味。

材料：西兰花200克洗净切小块备用，番茄一个切块，虾米一把，水30毫升，盐适量，大蒜一枚拍扁。

取一炒锅烧热后加入适量油，爆香大蒜后入番茄爆炒2分钟左右，随后加入西兰花翻炒3分钟左右，撒入虾米，加上水，盖上锅盖大火煮沸后转小火，将西兰花完全煮软，用盐调味就可以了。

我尤其喜欢煮出的番茄汤汁，渗入了虾米的香味，天然的鲜美。

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茄子豆角烩土豆，健康家常菜

茄子是我最爱吃的蔬菜之一。以前妈妈每到夏天会变花样做各种不同的茄子，凉拌茄子，蒸茄子，红烧茄子。。。。。。

法国没有上海卖的广东小茄子，只有又大又圆的西班牙大茄子。口味比广东小茄子自然差很多，最重要的是没什么鲜味。所以在法国蒸茄子这样坚决要求食材好的菜就不好做了，于是现在常吃烩茄子，味道也不算太差。

材料：茄子一个切粗块，土豆两小个切粗丝，豆角一把去蒂切段，大蒜一瓣拍扁，老抽一汤勺，生抽两汤勺，水30毫升，盐、胡椒适量。

取一个大炒锅烧热后加入适量油，放入大蒜炒香后，加入茄子、土豆翻炒片刻后再入豆角，继续翻炒3分钟左右。加入生抽、老抽和水，盖上锅盖，大火煮开后小火炖5分钟左右，等水变少，所有材料都煮软后用盐和胡椒调味就可以了。

健康又好吃，一下子就把三种蔬菜一起吃进肚子里去了。

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沙茶酱炒墨鱼

我很喜欢吃墨鱼啊、乌贼啊、鱿鱼这些东西。这些软体动物不但味道鲜美，而且蛋白质含量极高，营养很是丰富。

昨天在市场看到有新鲜的墨鱼，于是买了些回来，晚上做了个酱炒墨鱼，好吃得不得了。

材料：新鲜墨鱼500克（洗干净切块备用），青椒一个切块，胡萝卜一条切片，姜一块切片，葱一把，料酒三汤勺，沙茶酱一汤勺，老抽一汤勺，生抽两汤勺，胡椒适量。

1.取一锅，放入适量水烧沸腾后，加入一汤勺料酒，将墨鱼片放入烫30秒左右，拿出弄干水份备用。

2.炒锅烧热后放入适量油，爆香姜片，加入青椒和胡萝卜片爆炒，蔬菜片炒熟后放入墨鱼片。依次加入料酒两汤勺、老抽、生抽、沙茶酱、黑胡椒，翻炒片刻后撒上葱段就可以出锅了。

墨鱼好吃归好吃，不过大家最好让卖鱼的把墨鱼的眼睛和肚子里的各种东西弄干净。我昨天就是剪开鱼身后，居然看见里面有条小鱼，恶心得我……

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