皮脆肉嫩的牛肉锅贴

很久没有吃锅贴了。今天突然很想吃皮煎得脆脆的锅贴，冰箱里又正好有一包牛肉糜，立即动手做牛肉锅贴。

锅贴面皮材料：面粉450克，热水70毫升，冷水适量。

锅贴馅材料：牛肉糜350克，香菇10朵泡软切粗丝，罐头荸荠100克切细粒，虾米20克，鸡蛋一个，姜一片切细粒，葱一把切段，菜油3汤勺，料酒1汤勺，盐、胡椒适量。

1.今天做锅贴用的是烫面法，做出来的面皮更脆口有韧性。把面粉放进一个大碗，加入热水拌匀后，一点一点加冷水，将面粉揉成光华的面团后，把面团用保鲜膜包起来醒20分钟。

2.醒面粉的时候准备馅料。把牛肉糜用刀仔细剁一遍后放入一个大碗，先加入一汤勺油，用木勺顺着一个方向用力搅动，再加入第二、三勺油，继续搅动。然后拌入料酒、生姜、荸荠粒、香菇粒、虾米，葱段、敲入一个鸡蛋，全部搅拌均匀后用盐和胡椒调味。

3.面团醒完后就可以擀面皮了，然后包成饺子状就可以了。

4.取一个平底锅烧热后，加入适量油，放入锅贴煎到底部金黄后，加入到锅贴一半高的面粉水，盖上锅盖，等水快要烧干的时候撒上芝麻粒和葱段，继续盖上锅盖将水完全烧干，锅贴就可以出盘了。

我最喜欢煎锅贴的时候弥漫在房间里的香气，无比诱人。今天的锅贴底脆脆的，牛肉馅滋味十足。配上蔬菜汤，很满足的晚餐。

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