Gratin是传统的法国菜，通常由各种蔬菜、鲜奶油、牛奶和鸡蛋组成。将蔬菜比如土豆、西葫芦、茄子煮的半熟后，层层叠叠地铺入方形的烤盘，然后淋上牛奶、鸡蛋的混合物，放入烤箱烘烤半个小时左右即可。Gratin 的菜式里最有名的是当作陪菜的Gratin dauphinois, 奶油烤土豆，冬天的时候陪上肉类，是法国人很通常的家常菜。夏天的时候，Gratin则完全可以当主菜来吃，比如小西的这道Gratin courgettes à la provençale，普罗旺斯西葫芦Gratin，由当季新鲜的番茄和西葫芦为主料，淋上少量的鲜奶油，和牛奶鸡蛋混合物，又清爽又滋味丰富。
小西的这个版本我很喜欢，和我以前在普罗旺斯吃到的Gratin不相上下。至于具体食谱，哪天问他要来再写给大家看。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
Sablé breton是一种口感特别酥脆的饼底。比起一般的派皮，sablé breton因为加入了泡打粉，在烘烤的时候派皮膨胀，因此成品酥酥的，口感格外好。Sablé breton 配合覆盆子和草莓，是法国人非常喜欢的饭后或者下午茶甜品。最近趁覆盆子当季热卖，因此做了这个覆盆子版的sablé breton，简单容易却非常精致细巧。
sablé breton 饼底材料：牛油80克，细砂糖60克，盐2克，鸡蛋一枚，面粉120克，泡打粉6克。
馅料材料：蛋黄4个，牛奶200毫升，细砂糖50克，玉米粉30克。
覆盆子250克。
1.将软化的牛油放入一个容器，用手搅打到完全柔软，加入细砂糖一起打均匀后，入鸡蛋、盐，再次搅打均匀后倒入面粉和泡打粉，用手揉成团，裹上保鲜膜放入冰箱过夜。
2.第二天将牛奶放入小锅煮沸，蛋黄与细砂糖、玉米粉放入一容器搅打均匀，然后慢慢加入煮沸的牛奶，再将所有馅料材料倒回锅中，小火煮沸后放凉备用。
3.烤箱预热150摄氏度。取24厘米圆形派模，抹上牛油，压入从冰箱里拿出的派皮，放入烤箱150摄氏度烘烤30分钟即可。取出后涂上放凉的馅料溶液，再均匀地摆上覆盆子即可。
精致的甜品，不一定很难做的，不信试试这个覆盆子松饼派吧。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
Limoncello是源自意大利的柠檬甜酒。意大利南部盛产柠檬，当地人通常在冬天开始的时候用柠檬来浸泡烈性酒。柠檬皮的芬芳在烈性酒中浸泡几个月后，再加入新鲜的柠檬汁和糖汁，就变成了柠檬甜酒。意大利人喜欢在夏季的餐后来饮用这款甜酒，格外清新爽口，有助消化。柠檬甜酒这些年来也被法国人当餐前酒来喝，加入大量的冰块，是夏季很受欢迎的饮料。
材料：伏特加400毫升，柠檬 3个，糖375克，水250毫升。
1.柠檬两个洗干净擦干，切下柠檬皮放入一个玻璃瓶，倒入伏特加，盖上瓶盖放入阴凉无光处静置两个月。
2.两个月后，将糖和水放入一个小锅，另取一柠檬榨汁，加入糖水中，煮到糖完全溶化后关火待凉。糖水冷却后打开伏特加的瓶，将糖水倒入其中，搅拌均匀后放2－3个小时，然后掠去柠檬皮，放入事先消毒的玻璃瓶中，再放入阴凉无光处静置1个星期后即可饮用。
Limoncello可以在饭后当消化酒少量饮用，亦可加入冰块餐前饮用。成品的Limoncelloy应放入冰箱保存，冰凉饮用最佳。
炎炎夏日，来一杯酸酸甜甜的柠檬酒，好不惬意。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
另外这款提拉米苏里没有砂糖的成分，而是选用天然的蜂蜜，再加上柠檬汁，真的是百分百健康的甜品。
材料：意大利ricotta芝士250克，低脂鲜奶油3汤勺，蜂蜜3汤勺，柠檬一个，草莓500克，手指饼干8块。
1.将柠檬擦皮然后榨汁，把柠檬汁和三分之一的草莓放入食物料理器打均匀备用。
2.乳清芝士取出后倒去水分，放入一个碗中，用打蛋器搅打均匀，倒入鲜奶油、柠檬皮、蜂蜜全部拌均匀。剩下的草莓对切备用。
3.取四个玻璃杯，每个杯子中加入一汤勺的乳酪蜂蜜混合液，把手指饼干迅速地在草莓柠檬汁里浸一下，然后每个杯子中放2块饼干。对切的草莓贴着杯壁一一放入，再加入乳酪混合液，最后摆上草莓，放入冰箱冷藏至少两小时即可。
看，只要稍微变化一下，甜食一样可以吃得非常健康。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
Pierre Hermé注定是我最爱的甜点师。Hermé今夏新推出的Tango，就是这个小小的脆皮塔，塔皮是芝麻口味的脆皮塔，中间嵌入由红椒、覆盆子组成的果酱，最新奇的是内里由帕尔玛芝士为原料的cream，最后搭上新鲜的覆盆子。在芝麻的香脆、红椒的清甜、覆盆子的微酸和帕尔玛芝士的浓郁中，让人经历了一次真正的味觉组合旅行。
我最为欣赏Hermé的大胆创新，和其甜品的清爽口感，完全摆脱了传统甜食的油腻厚重，给甜品全新的现代精神。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
利用初夏市场上的各种蔬菜做意式多味饭，只需要蔬菜新鲜，另外用自己熬制的鸡汤来烹饪多味饭，就一定非常鲜美爽滑。意大利多味饭有两样不可少的主料，就是鸡汤和帕尔玛芝士，当然帕尔玛芝士也可以用Pecorino山羊芝士来代替。鸡汤当然是自己用鸡骨熬制的更加鲜美，市售的现成鸡汤块差很多了。今天用白芦笋和蚕豆为主料煮的这道芦笋多味饭，口感清爽鲜美，健康自然。白芦笋是蔬菜中非常矜贵的东西，口感爽脆微苦，配上蚕豆的厚实，这道多味饭让小西赞不绝口，说是至今我做出的最成功的意大利饭。
材料：意大利 arborio 米400克，新鲜白芦笋300克削皮切段备用，新鲜蚕豆100克去壳备用，洋葱一个切碎备用，鸡汤一升，帕尔玛芝士80克，白酒一杯，盐、胡椒适量。
1.取一炒锅，放入适量橄榄油，加入白芦笋和新鲜蚕豆炒3分钟至熟后，取出备用。
2. 同一锅中加入2汤勺橄榄油，放入洋葱中火炒3分钟左右，然后加入米饭，炒2分钟后倒入白酒，待液体被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，倒入刚才的白芦笋和蚕豆，关火盖上锅盖焖10分钟，最后撒上山羊芝士和少量的盐、胡椒调味，摆上切碎的巴西莉叶子即可。
有的时候盘中无需大鱼大肉，滋味也一样尽在其中。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
这个巧克力慕丝覆棚子蛋糕是我非常喜欢的一个组合蛋糕。蛋糕由松软的巧克力蛋糕片打底，中间夹上纯黑巧克力慕丝，叠上第二层蛋糕片后再另加一层慕丝，最后淋上覆盆子酱汁。比之歌剧院蛋糕，这款蛋糕口感更为轻盈，慕丝入口即化，覆盆子则是搭配巧克力的最佳水果之一。
蛋糕底材料：蛋黄50克，面粉70克，可可粉10克，蛋白106克，细砂糖80克。
覆盆子汁材料：覆盆子50克，水25毫升，细砂糖10克。
巧克力慕丝材料：液体奶油250克，细砂糖45克，水25毫升，蛋黄两只，全蛋一只，黑巧克力110克。
覆盆子淋酱材料：覆盆子果酱150克，覆盆子125克。
1.烤箱预热180摄氏度。准备两张裁剪成18厘米正方形的牛油纸将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中，略微搅打。把蛋白放入一容器，加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉，轻轻搅拌均匀后放入挤花袋，将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上，放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右。
2.蛋糕底烤完后取出放凉，去除牛油纸备用。
3.将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用。
4.取一小锅，加入慕丝材料中的水和细砂糖，加热至118摄氏度后离火。将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠，加入刚才的糖汁继续搅打。将黑巧克力隔水溶化。把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬。接着把融合的巧克力加入全蛋溶液，然后再加入打发的奶油，用力搅打均匀。
5.取一18厘米正方形的慕丝圈，放入一片蛋糕，在蛋糕上涂上覆盆子水，倒入一半的巧克力慕丝，用抹刀将慕丝刷平，放入第二片蛋糕，刷上剩下的覆盆子水，再倒入剩下的慕丝，刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时。
6.2小时后将蛋糕从冷冻柜取出，去处慕丝圈。取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入，小火煮几分钟，变煮变搅拌。离火后放凉片刻，然后将淋酱淋在蛋糕表面，最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可。
这个巧克力覆盆子蛋糕每次都让小西变得非常癫狂，说是实在太美味了。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
最近很开心的是，各种夏天的蔬菜水果全部一齐上市，番茄、西葫芦、茄子、豌豆，在菜场上都能买到非常新鲜便宜的产品。
昨天晚上用我非常爱吃的西葫芦和山羊芝士做了这个西葫芦派，清淡美味，充满了夏天的滋味。
咸派皮材料： 面粉250克，牛油100克，盐1茶勺。咸派皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_05.html。
馅料材料：西葫芦400克，鲜奶油crème fraîche 200毫升，牛奶100毫升，鸡蛋4只，山羊芝士200克，松子50克。
1.烤箱预热200摄氏度。取圆形派模具，抹上牛油备用。压入咸派皮，用叉子在派皮上叉上许多小空，铺上牛油纸，撒上红芸豆，放入冰箱待用。
2.取一大锅烧一锅水。西葫芦切片，水开后放入西葫芦煮3分钟至熟后捞出，用食物料理器打碎备用。将鲜奶油、牛奶、鸡蛋放入一个大碗搅打均匀，然后加入西葫芦泥和松子，拌均匀后用盐和胡椒调味。
3. 将铺了牛油纸的派皮送入烤箱180摄氏度烤20分钟，20分钟后拿走红云豆和牛油纸，将塔皮取出，倒入刚才准备好的馅料溶液，铺上切成2厘米厚的山羊芝士，放入烤箱继续烤25分钟，馅料凝结即可。
这个西葫芦山羊芝士派配罗马沙拉食用最佳。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
Pecorino山羊芝士是意大利菜中另一个不可不谈的角色。它的名声和帕尔玛芝士一样大得了不得，不过味道更重一些，口感非常的咸。如此咸的芝士空口拿来吃，对我来说实在是困难了些，不过用它来做多味饭就非常合适。芝士的香味不但散发到米饭中，还减少最后的用盐量。
这次用Pecorino和胡萝卜做了一道非常简单清爽的胡萝卜山羊芝士多味饭，对素食者来说是美味又营养的主食。
材料：胡萝卜5根，米饭400克，Pecorino芝士100克，洋葱一个切碎，鸡汤1升，白酒一杯，香菜一把，盐、胡椒少量。
取一炒锅，加入2汤勺橄榄油，放入洋葱和切碎的胡萝卜中火炒5分钟左右，然后加入米饭，炒2分钟后倒入白酒，待液体被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，关火盖上锅盖焖10分钟，最后撒上山羊芝士和少量的盐、胡椒调味，摆上切碎的香菜即可。
米饭非常鲜美爽滑，很适合忙碌的时候做来当晚餐吃。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
Ida非常喜欢栗子，秋天的时候总是买很多栗子来炖鸡吃。六月这个季节自然没有栗子，不过有法国最有名的栗子酱crème de marron，于是用这个美味的栗子酱做个栗子口味的冰激凌，是不是非常特别？
材料：栗子酱crème de marron250克，牛奶250毫升，细砂糖30克，蛋黄4只，液体奶油250毫升。
1.将牛奶和液体奶油放入小锅煮沸。
2.把蛋黄放入一个大碗，加入细砂糖用打蛋器打至浓稠，将煮沸的牛奶奶油溶液一点一点地加入蛋黄中，边加入边搅打。
3.将此混合溶液隔水加热3－5分钟，至溶液变得浓稠后离火，加入栗子酱搅拌均匀。将此溶液放凉后放入冰箱至少4小时，然后用冰激凌机器搅拌40分钟，放入冷冻柜至少1小时。
用栗子酱做的冰激凌散发着淡淡的栗子味，不甜不腻，果真个与众不同的雪糕口味。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
通常大家都会觉得，天气热了以后，吃蛋糕会比较腻。其实这要看你选择哪类蛋糕吃了，那些充满了奶油和牛油的蛋糕，在夏天吃自然不合适。我通常喜欢在夏天做些清淡，富含果味的甜品，比如这个青柠慕丝蛋糕。蛋糕体由法式的蛋白饼Dacquoise做成，覆盖上一层椰丝，柔软好吃又不油不腻。蛋糕的夹心由青柠汁和液体奶油，混合吉利丁做成，冰冰的像是在吃雪糕，毫无肥腻感。
Dacquoise材料：榛果35克，杏仁粉110克，蛋白150克，细砂糖120克，椰丝50克。
柠檬慕丝材料：吉利丁片6克，液体奶油200克，黄柠檬汁35克，青柠檬汁120克，细砂糖50克。
夹心水果：覆盆子200克。
朗姆酒糖汁：水35克，细砂糖25克，朗姆酒1汤勺。
1.烤箱预热180摄氏度。将榛子和杏仁放入食物料理器打碎，搅拌后倒出。
2.蛋白加入1汤勺糖，用打蛋器打到发泡后，加入剩下的糖至硬性发泡。将榛子粉和杏仁粉加入蛋白中，轻手扮均匀。
3.取一裱花带，将粉浆装入。将两张牛油纸剪成18厘米的正方形，铺入烤盘，把裱花带上的粉浆均匀地涂在牛油纸上，然后撒上椰丝，放入烤箱180摄氏度烘烤15到20分钟左右。取出蛋糕片，放凉备用。
4.将吉利丁片放入一个碗中，加入冷水泡软。取一小锅，加入黄柠檬汁和细砂糖，中火煮至糖溶化后，加入泡软的吉利丁片和青柠汁。离火搅拌均匀，备用。
5.将液体奶油放入一个容器中，用打蛋器打至发硬。然后在青柠汁中加入三分之一的奶油搅打均匀，再加入剩下的奶油轻轻拌均匀。
6.取一个18厘米正方形的慕丝蛋糕圈，摆人第一片蛋糕，刷上朗姆酒糖汁，倒入四分之三的青柠慕丝，撒入覆盆子，再倒入剩下的慕丝，摆上另一片蛋糕片，然后将蛋糕放入冷冻柜至少冷藏1小时，至慕丝凝结后即可拿出切块。
夏天想吃蛋糕，不如试试这个青柠慕丝蛋糕吧。
此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。
虽然自己已经到了奔三的年纪，可是童年的岁月好像依稀就在眼前，很多年前那一个又一个的儿童节也依旧历历在目。
初夏空气里的潮湿，大街小巷小孩手中牵着的气球，我手里拿着的娃娃雪糕，还有小学组织的下午电影，构成了六一在我的记忆中的种种画面。
六一那天，通常我已经穿上某一条我认为很好看的小短裙了。上海六月初的空气里，黄梅的潮湿也已经开始酝酿许久了。我记忆中的六月一日，很少有阳光明媚的景象，较多的是灰蒙蒙天空湿嗒嗒的江南小雨。
六月一日，爸爸有带我上街逛逛的习惯。通常我们去逛的是文具店，我小时候喜欢欣赏各种铅笔盒圆珠笔笔记本。每次和老爸逛文具店，看都是主要，买不买我好像也无所谓。逛的地点要么是徐家汇，要么是田林路。这一天看到最多的是大街上其他小孩手里的气球，各种颜色和形状的气球常常让我很艳羡。我爸从来没给我买过气球，估计他那么严肃的个性，这些花花绿绿的玩意，不怎么吸引他。
六月一日我有权吃雪糕。因为我从小受哮喘的困扰，所以雪糕棒冰我妈都不随便给我吃。哪天妈妈开恩同意我吃雪糕，除了六一儿童节，就是考试考得第一名了。我虽然少有机会吃雪糕，可是我从来不用舔的，雪糕大口大口的咬才过瘾。我最喜欢是娃娃雪糕，觉得奶味浓郁。后来什么洋人的和路雪花心筒，我觉得统统没有以前的娃娃雪糕好吃。不知道是娃娃雪糕真的那么好吃呢，还是我长大了以后把它想像得那么好吃。
5月31日这天，我们上师大附小通常在下午组织一场电影看。现在想想，那时候不喜欢过儿童节就不是人了。5月31号下午不用上课，6月1日还全天放假，开心都开心死了。学校都组织我们看了哪些电影，我是一部都想不起来了。我只记得通常我都会带上一包零食，看看电影和旁边的人发发痴，然后分分零食。从电影院走出来，已经下午四点多了。慢慢逛回家，心里想，明天可以吃雪糕过儿童节，开心。
儿童节就这么一年又一年，在雪糕的甜蜜，气球的缤纷，和电影院套了红色布料的椅子上匆匆闪过。它如此匆忙又狡猾地从你的指尖溜走，让你还来不及细细地品位，就已经在感叹它的逝去了。
十四岁的时候，6月1日那天，老爸跟我说，我带你去过六一儿童节。我很不在意地回答他，我不要过儿童节，我都十四岁了。老爸不作声地转身走开了。
我与儿童节于是就从此擦肩而过了。
十四岁到二十四岁，儿童节都和我没有关系。我那么急切地想要长大，那么急切地准备走入成人的世界。况且严格地说来，我已经不是儿童了，我是青年，这不是还有个五四青年节吗？但是我得承认，我从来觉得五四青年节是很无聊的东西。每次不是组织你们参观烈士陵园，就是探访鲁迅故居，好像你十几岁的时候，鲁迅关你什么事一样。我过青年节的时候，其实没有意识到，青年节正是人生“无聊”的东西开始的时候。从现在开始，鲁迅干不干你的事，你都得去探访鲁迅故居。。。。。。
二十五岁，正式走入成人世界，然后发现自己一穷二白，在成人们的面前天真得像个傻瓜。
二十六岁，正在成人世界摸索属于自己的道路。
二十七岁，正在感叹成人世界真是无聊阿虚伪阿残酷阿。
忽然想起，很多年前的那些儿童节，那潮湿温暖的空气甜蜜柔软的娃娃雪糕五颜六色的气球。。。。。。和陷在电影院的椅子上小小的无忧无虑的我。
我很想拿着气球上街溜达，可是儿童节这个东西是过了这个村就没这个店。到了奔三的年纪还想过儿童节，有这心也没这胆。
我还很想和老爸一起逛逛文具店，可是我俩离着9000公里不说，今天的上海还有文具店这个东西吗？
至于娃娃雪糕，就更是永远地只属于记忆了。
儿童节和所有那些与童年有关的形容词，其实都像是只断了线的风筝，越飘越远。每次我企图去抓住些什么，结果都只是让它离我越发的遥远。
博文
