青柠慕丝蛋糕 Dacquoise au citron vert

通常大家都会觉得，天气热了以后，吃蛋糕会比较腻。其实这要看你选择哪类蛋糕吃了，那些充满了奶油和牛油的蛋糕，在夏天吃自然不合适。我通常喜欢在夏天做些清淡，富含果味的甜品，比如这个青柠慕丝蛋糕。蛋糕体由法式的蛋白饼Dacquoise做成，覆盖上一层椰丝，柔软好吃又不油不腻。蛋糕的夹心由青柠汁和液体奶油，混合吉利丁做成，冰冰的像是在吃雪糕，毫无肥腻感。

Dacquoise材料：榛果35克，杏仁粉110克，蛋白150克，细砂糖120克，椰丝50克。

柠檬慕丝材料：吉利丁片6克，液体奶油200克，黄柠檬汁35克，青柠檬汁120克，细砂糖50克。

夹心水果：覆盆子200克。

朗姆酒糖汁：水35克，细砂糖25克，朗姆酒1汤勺。

1.烤箱预热180摄氏度。将榛子和杏仁放入食物料理器打碎，搅拌后倒出。

2.蛋白加入1汤勺糖，用打蛋器打到发泡后，加入剩下的糖至硬性发泡。将榛子粉和杏仁粉加入蛋白中，轻手扮均匀。

3.取一裱花带，将粉浆装入。将两张牛油纸剪成18厘米的正方形，铺入烤盘，把裱花带上的粉浆均匀地涂在牛油纸上，然后撒上椰丝，放入烤箱180摄氏度烘烤15到20分钟左右。取出蛋糕片，放凉备用。

4.将吉利丁片放入一个碗中，加入冷水泡软。取一小锅，加入黄柠檬汁和细砂糖，中火煮至糖溶化后，加入泡软的吉利丁片和青柠汁。离火搅拌均匀，备用。

5.将液体奶油放入一个容器中，用打蛋器打至发硬。然后在青柠汁中加入三分之一的奶油搅打均匀，再加入剩下的奶油轻轻拌均匀。

6.取一个18厘米正方形的慕丝蛋糕圈，摆人第一片蛋糕，刷上朗姆酒糖汁，倒入四分之三的青柠慕丝，撒入覆盆子，再倒入剩下的慕丝，摆上另一片蛋糕片，然后将蛋糕放入冷冻柜至少冷藏1小时，至慕丝凝结后即可拿出切块。

夏天想吃蛋糕，不如试试这个青柠慕丝蛋糕吧。

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