Tarte à la provençale 普罗旺斯番茄挞

普罗旺斯的阳光和美味的食物是我经常会很想念的东西。普罗旺斯的番茄的甜美，鱼肉的鲜美，橄榄油的芬芳，让这个地区不愧为美食之乡。我尤其喜欢普罗旺斯菜肴中食材的新鲜简单，却又滋味无穷。普罗旺斯人食用大量的番茄和橄榄油，使得该地区也是法国肥胖患者最少的地区。
今天晚上用番茄、红椒、橄榄鳀鱼做了这个典型的普罗旺斯番茄派，出炉后撒上新鲜的罗勒叶，简简单单就将普罗旺斯的色彩和滋味带进了家中。

派皮材料：面粉250克，牛油100克，盐1茶勺。咸派皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_05.html。

馅料材料：洋葱一个切碎，大蒜两枚切碎，番茄6个切粒，红椒一个切条，黄椒一个切条，去核黑橄榄一把，鳀鱼12条，番茄膏1茶勺，胡椒、盐适量，橄榄油3汤勺。
1.烤箱预热200摄氏度。取圆形派模具，抹上牛油备用。压入咸派皮，用叉子在派皮上叉上许多小空，铺上牛油纸，撒上红芸豆，放入冰箱待用。
2.取一炒锅，加入2汤勺橄榄油，入洋葱炒软，加入番茄粒、番茄膏、大蒜，盖上锅盖中火煮15分钟至番茄完全变软，调入适量盐和胡椒，关火备用。
2.另取一炒锅，烧热后加入红椒条和黄椒条，小火炒至软身，离火备用。
3.将铺了牛油纸的派皮送入烤箱200摄氏度烤10分钟，10分钟后拿走红云豆和牛油纸，转180摄氏度烤3分钟。3分钟后将塔皮取出，均匀地铺上煮软的番茄，撒上红椒条、黑橄榄和鳀鱼，淋上剩下的橄榄油，放入烤箱180摄氏度继续烤25分钟即可。派烤完后撒上罗勒叶，趁热食用。

小西吃这个派的时候，说这个滋味很意大利阿。嘻嘻，谁让普罗旺斯就在意大利对面呢。
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Tiramisu aux fruits de rouge 浆果提拉米苏

浆果的多彩，在欧洲人的心目中象征着夏天，喜悦，和阳光。每年五月当草莓、樱桃、覆盆子这些浆果上市的时候，你总是能看到卖水果的摊贩前排着长长的队伍。卖水果的人满心欢喜他的生意兴隆，买水果的人一样欢欣雀跃，因为浆果的芬芳带来的是夏天的活力于甜蜜。

这个浆果提拉米苏是意大利人夏天常常做来吃的甜品，手指饼干浸润了鲜草莓汁，加上樱桃的纯厚，覆盆子的微酸和意大利Mascarpone芝士的清甜，夏天的滋味就这样一口一口全部溶化在唇齿之间。

材料：意大利Mascarpone芝士250克，鸡蛋两只，细砂糖50克，手指饼干20枚左右，50毫升Porto甜酒，草莓500克，覆盆子125克，樱桃100克。

1.将鸡蛋蛋白蛋黄分开。在蛋黄中加入50克细砂糖，用打蛋器打发泡后加入意大利芝士，继续搅打均匀后，加入Porto甜酒。

2.用打蛋器将蛋白打至硬性发泡，轻手将蛋白拌入蛋黄芝士溶液，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

3.将200克草莓用食物料理器打成草莓汁，取一块手指饼干浸入草莓汁，浸一下立即拿出，铺在一个方形容器中，重复此步骤至容器底部铺满饼干。

4.在饼干上倒入一半的芝士鸡蛋溶液，然后放上一半的草莓、樱桃和覆棚子。再重复刚才的步骤铺上第二层饼干，倒入剩下的芝士溶液，摆上剩下的浆果，放入冰箱冷藏至少2小时。

提拉米苏要在24小时内食用完，因为内有没有煮过的蛋黄。如果分量较多也可以冷冻，拿出常温解冻后即可食用。

不知道这个充满夏天的颜色和滋味的甜品，你喜不喜欢呢？

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清凉的草莓冰霜

趁着草莓季节，今天做了这个草莓冰霜。用冰激凌机自己做各种口味的冰霜，只要挑选新鲜的水果，就能非常简单地就能做出清凉果味浓郁的冰霜。自己做的冰霜的新鲜和美味，是外面超市卖的无法相比的。不但糖份含量可以根据个人的口味调整，还完全不含色素和香精，是真正健康又好吃的甜品。

材料：草莓500克，柠檬半个榨汁备用，细砂糖50克，水100毫升。

1.将草莓用食物料理器打碎，在草莓溶液中加入柠檬汁。

2.将细砂糖和水放入一个小锅煮沸，放凉后加入草莓溶液中，混合均匀后倒入冰激凌机，搅打40分钟后，盛入容器放入冷冻柜至少1小时即可。

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樱桃杏仁Clafoutis

这个周末终于在市场上看到了第一批的樱桃，高兴得我差点当场大喊，樱桃啊樱桃。

今年欧洲反常的天气，令樱桃的上市都晚了两三个星期。好在最近气温大大回升，于是各种春夏水果都纷纷登上舞台。这个星期刚上市的樱桃价钱又便宜滋味又甜美，让我难以抵挡地买回了一大包。除了当水果吃以外，自然还要做这个最经典的樱桃Clafoutis（传统Clafoutis做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/05/clafoutis.html）。不过这次选用杏仁粉和樱桃的搭配，另外减少牛油的用量，口感更清爽，完全不油腻。

材料：樱桃500克，鸡蛋三只，牛奶250毫升，面粉45克，杏仁粉50克，苦味杏仁香精1茶勺，细砂糖70克，熔化牛油25克，樱桃酒1汤勺。

1.取一圆形派模，涂上适量牛油，均匀地放入洗干净的樱桃。

2.烤箱预热180摄氏度。讲鸡蛋打入一个大碗，加入细砂糖搅打均匀，拌入面粉和杏仁粉，搅拌均匀后，加入熔化牛油、杏仁精和樱桃酒，将粉浆搅拌至无颗粒即可。倒入派模中，放入烤箱180摄氏度烤35－40分钟即可。出炉后放凉片刻脱模，撒上糖粉，温热或者放凉食用都可以。

Clafoutis是小西的最爱，所以一出炉立即吃掉一大块。当季樱桃的甜蜜配上蛋奶的香滑，很简单却很迷人的甜品。

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豌豆虾仁鸡丝多味饭

这个豌豆虾仁鸡丝多味饭，集合了海鲜、鸡肉和鸡汤的丰富滋味，再加上新上市的新鲜豌豆，实在是一道非常精彩的季节菜。意大利多味饭要煮得鲜美的秘诀，就是一定要用自己炖制的鸡汤来煮米饭。米饭在烹制的过程中吸入了鸡汤的浓鲜，成品怎么可能不美味呢？上次在做米兰海鲜饭的时候写到，正宗的意大利海鲜饭里都不会放帕尔玛芝士，不过意大利人在做有肉类的多味饭时呢，就通常会加入芝士。这次的豌豆虾仁鸡丝饭里因为有鸡肉的踪影，所以食谱里就用帕尔玛芝士来调味，给多味饭增添不少意大利气息。

材料：意大利 arborio 米250克，洋葱一个切碎，鲜虾仁300克，豌豆200克，熟鸡丝200克，鸡汤1.5升，意大利白酒1杯，帕尔玛芝士40克擦碎备用，巴西莉一把切碎，盐、胡椒适量。

1.取一锅放入适量水烧开，放入豌豆煮7－8分钟捞出备用。

2.原锅倒入鸡汤和意大利白酒煮沸，加入虾仁烫熟捞出。

3.取一炒锅烧热，倒入适量橄榄油，加入洋葱炒软后，加入米炒1分钟后， 然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒，每加一勺都要不停搅动米，让其充分吸收水分后，再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火， 倒入煮熟的豌豆和虾仁，拌均匀后盖上锅盖焖10分钟。最后用胡椒和盐调味，撒上帕尔玛芝士和巴西莉即可出盘。

这个多味饭虽然食材非常简单，却新鲜美味，又用上了当季的蔬菜，我和小西同学都很喜欢，大家有兴趣不如试试。

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蓝莓马卡隆

掌握了马卡隆的基本技巧以后，就可以根据个人的口味加入各种自己喜欢的口味和调制五彩的马卡隆了。比如这个蓝莓马卡隆，我用了粉红色的色素让马卡隆充满色彩，而夹心则用了新鲜的蓝莓为原料，制成蓝莓果酱加入。蓝莓口味的马卡隆比起经典的巧克力口味，就更清新甜蜜，充满了夏日的气息。

马卡隆饼干材料：蛋白3个，杏仁粉125克，糖粉200克，细砂糖30克，粉红食用色素1克（粉状色素）。马卡隆饼干的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/05/blog-post_11.html。

蓝莓夹心材料：蓝莓300克，细砂糖60克，玉米粉10克，柠檬汁1汤勺，吉利丁片一片。

1.将吉利丁片放入一个小碗，加入冷水泡5－10分钟。

2.将蓝莓放入一个锅中，加入细砂糖和玉米粉，用手提搅拌机将其打碎搅拌均匀。用中火将蓝莓泥加热至沸腾，边加热边搅拌，调入柠檬汁，继续加热2分钟后，加入吉利丁片。用木勺将所有材料搅拌均匀后离火，倒出蓝莓果酱，放入冰箱冷藏一小时。

3.马卡隆烤完后取出放凉，夹入刚才准备好的蓝莓果酱即可。马卡隆要冷藏24小时后，口感才最完美。

看看内里是不是无比柔软

那么小巧可爱的马卡隆，每次都是想好只吃三个，然后变四个，然后吃着吃着就发现已经把5个6个马卡隆咽下肚子了，罪过啊。

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Génoise aux framboises 覆盆子慕丝蛋糕

覆盆子是我最喜欢的浆果之一，尤其喜欢它酸酸的口味，所以总是拿它来做各种甜品，显得尤为爽口。覆盆子的采摘季节在五月到八月之间，所以现在正是欧洲热卖覆盆子的季节，价钱比平时便宜很多。这次用覆盆子以主料做了这个慕丝蛋糕，冰凉爽口，完全不油腻。蛋糕体由法式蛋糕里最普通的génoise，也就是全蛋蛋糕组成，夹上牛奶、蛋黄和覆棚子做成的慕丝，入口既融，充满了夏天的滋味。

蛋糕材料：牛油60克，面粉125克，盐1小勺，鸡蛋四只，细砂糖80克，樱桃酒2汤勺。

慕丝材料：覆盆子500克，樱桃酒3汤勺，细砂糖150克，鲜奶油250毫升，牛奶1升，香草一根剖开，蛋黄10个，玉米粉3汤勺，吉利丁10克，水4汤勺。

1.先来制作蛋糕。烤箱预热220摄氏度，取一圆形26厘米蛋糕模，抹上牛油备用。将牛油用微波炉加热融化备用。面粉过筛备用。

2.将鸡蛋一一敲入一个大碗，加入细砂糖，用打蛋器高速打五分钟。分三次将面粉加入打发的全蛋，每次都轻手搅拌均匀。倒入融化的牛油，将所有材料搅拌均匀后倒入蛋糕模，220摄氏度加热20－25分钟至蛋糕熟，拿出脱模放凉。蛋糕放凉后用刀将其横向一分为二。取一圆形24厘米可脱卸的圆形慕丝蛋糕模，用刀略微削去蛋糕片的边缘，将一片蛋糕放入抹了油的圆形慕丝模，撒上一汤勺樱桃酒备用。

3.现在来准备覆盆子慕丝。覆盆子洗干净后拿出四分之一，放在一边备用。将剩下的四分之三放入食物料理器打碎，将打碎的果泥过筛除去籽，然后加入50克细砂糖和1汤勺樱桃酒，搅匀后备用。

4.将鲜奶油放入一个大碗打发，放入冰箱冷藏。把牛奶倒入一个锅里，放入剖开的香草，煮至微微沸腾后离火，盖上锅盖静置10－15分钟。15分钟后取走香草。将蛋黄和玉米粉放入一碗中，搅打均匀。倒出四分之一的牛奶备用，将剩下的四分之三牛奶倒入蛋黄玉米粉溶液，边倒边搅打均匀，然后再将所有的牛奶蛋黄溶液重新倒回锅中，用中火加热至微微沸腾，边加热边不停搅拌，至液体变浓稠后再倒入刚才剩下的四分之一牛奶，继续中火加热至略微沸腾即可。

5.将此溶液一分为二，一半用来做慕丝，另一半加入2汤勺樱桃酒，作为佐蛋糕的酱汁，放入冰箱冷藏。

6.取一小锅，撒入吉利丁和四汤勺水，让吉利丁膨胀5分钟后，用小火加热2分钟至吉利丁融化。倒入刚才准备好的慕丝溶液，搅拌均匀。再将覆棚子泥也倒入慕丝中，最后加入刚才打发的鲜奶油，搅拌均匀就是覆棚子慕丝了。

7.把一半的覆棚子慕丝倒在放入慕丝模的蛋糕片上，撒上剩下的四分之一覆盆子，再倒入剩下的慕丝液体，压上另一片蛋糕（蛋糕片事先淋上一汤勺樱桃酒），放入冰箱至少冷菜4小时，至慕丝凝结即可食用。食用时配上刚才准备好的另一半酱汁。

这个蛋糕因为准备过程略微复杂，所以可以先提前48小时将蛋糕体烤好，放在冰箱冷藏。隔日再准备慕丝，并将蛋糕组合。

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希腊菲达芝士松仁派

希腊菲达芝士(Feta)是我一直很喜欢的芝士之一。菲达芝士由绵羊奶制成，味道浓郁却完全不肥腻。通常我都是把它切碎放进沙拉里吃，撒上橄榄油，立即让沙拉充满了地中海气息。这次用菲达芝士和松仁做了个派，奶香馥郁切松脆，配上绿色的沙拉，简单健康又充满滋味。

派皮材料：面粉250克，牛油100克，盐1茶勺。咸派皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_05.html。

馅料材料：鸡蛋4只，希腊菲达芝士200克，普通白芝士100克，菠菜叶100克，松仁4汤勺，橄榄油适量，杏仁片适量，盐、胡椒适量。

1.烤箱预热200摄氏度。取圆形派模具，抹上牛油备用。压入咸派皮，用叉子在派皮上叉上许多小空，放入冰箱待用。

2.将鸡蛋一一敲入一个大碗，搅打均匀后加入菲达芝士和白芝士，搅打至没有颗粒，用盐和胡椒调味。菠菜叶放入一个容器，用微波炉高温加热1分钟后，取出挤走水份，切碎备用。

3.将派皮从冰箱拿出，在派皮底部铺上菠菜叶，均匀地淋上菲达芝士和鸡蛋溶液，再撒上松仁和杏仁碎，淋上些橄榄油，送入烤箱200摄氏度加热25－30分钟，馅料熟了即可。

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美味香草冰激凌

天气一暖和，冰激凌自然是午后或者饭后很受欢迎的甜食。自从投资了家用雪糕机后，现在再也不用买超市甜甜腻腻的雪糕了。自己做出的雪糕口感更爽滑，奶香浓郁，还不怕太甜，实在是欲罢不能。

这次做的香草冰激凌，配上巧克力蛋白饼，虽然简单，确是很出色的甜品。

材料：全脂牛奶600毫升，香草一根，细砂糖100克，蛋黄8只，玉米粉2汤勺，鲜奶油250毫升。

1.将牛奶倒入锅中，加入剖开的香草，将牛奶加热到微微沸腾后离火，盖上盖子焖15分钟，让香草的味道完全释放。15分钟后取走香草。

2.将四分之一的牛奶倒出，放在旁边备用。在剩下的牛奶中加入糖，搅拌到糖完全溶化。

3.将蛋黄放入一个大碗，加入玉米粉搅打均匀。将刚才加了糖的牛奶倒入蛋黄溶液中，边倒边搅打至完全均匀。将此溶液再倒回锅中，中火加热，边加热边不停搅拌，加热至溶液变浓稠后，倒入刚才剩下的四分之一牛奶，继续边加热边搅拌至微微沸腾后离火。

4.将此溶液用滤网过筛一遍，放凉后倒入雪糕机搅拌40分钟。

5.在搅拌雪糕时将鲜奶油打发，加入雪糕机一起搅拌，40分钟后将雪糕倒出放入一容器，放进冷冻柜至少4小时。食用前30分钟从冷冻柜拿出放入冰箱令雪糕软化即可。

要做出好吃的雪糕，牛奶的质量非常重要。记得选用优质新鲜的全脂牛奶啦。

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橄榄杏仁生菜沙司宽面条 Pappardelle Con crema di Scarole, Capperi, Olive di Gaeta e Mandorle

Pappardelle是意大利菜里经常用到的宽面条，用来配较为浓厚的酱汁最适合，因为宽面条比较容易吸附酱汁，吃起来口感很棒。这次小西用意大利生菜混合橄榄和刺山柑(Caper)来做酱汁，撒上杏仁碎，配新鲜的Pappardelle。成品的酱汁厚重微苦，清新不油腻，非常适合在春天这个季节食用。

不过照例，小西的菜我都没有食谱，只能贴照片上来，对不起大家啦。只要看看照片，也就猜得出这个意面非常非常的好吃了。

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高高在上的马卡隆：经典巧克力口味

在吃过巴黎各家马卡隆之后，我终于鼓起勇气尝试自己做马卡隆。说实话，马卡隆是法式甜点里唯一一个我一直不敢动手做的东西，只要上网打入Macaron这个字，就能发现无数绝望的美食爱好者，一次又一次地败在这个小饼干手里，马卡隆毫无疑问，是法式甜点里的一座高峰。马卡隆由杏仁粉和蛋白组成，口感必须外部略硬，内里非常柔软。巴黎马卡隆最著名的特点，就是它两块饼干各自底部的这个花边形状的边缘，而就是这个小花边，让美食爱好者们在制作它的过程中无数次地败下阵来。花边形成的原因与蛋白的打发和烘烤的温度联系在一起，蛋白打得过硬或者过软，烤炉和厨房里太过潮湿，或者粉浆中混入水分，各种因素都会导致花边在烘烤中无法成形。没有了这个美丽的花边，马卡隆也就自然而然地失败了。另外，马卡隆的外边必须光滑细致，表面如果有粗粒和裂缝的马卡隆也统统都是不合格的。马卡隆对完美的要求其实很能代表法国美食的精髓精神，就是一丝不苟地精确和严格，完全不像中国美食，随意和灵动的多。

基于马卡隆对完美的苛刻要求，加上我又自认是个粗人，所以一直不敢尝试这个小东西。一直到最近，每次看见冰箱里剩下的蛋白，都不知道如何是好的时候，于是，终于，我鼓起了像马卡隆挑战的勇气。。。。。。

这个巧克力马卡隆是我在失败了两次以后，第三次才成功的成果。前两次的成果口感都还不错，只是这个小花边一直都没有出现。我认为自己已经非常烂了，结果上法国网站一看，原来失败7、8次都不算多，于是才决定继续尝试。终于在我的坚持下，美丽的小花边在烤盘里绽放了。

在这里和大家分享这个马卡隆食谱，对想尝试或正在尝试自己做马卡隆的朋友们来说，我想坚持和不断试验，积累经验，是做出高贵的马卡隆饼的唯一途径，大家加油吧。

马卡隆饼材料：蛋白3个（蛋白要提前3至4天分离蛋黄，放入冰箱冷藏，使用前一天晚上放到室温），杏仁粉125克，糖粉200克，细砂糖30克，液体红色食用色素20滴。此量可以做36个马卡隆。

巧克力酱材料：牛油80克，黑巧克力120克，鲜奶油30克。

1.将巧克力酱所有材料放入一个大碗，隔水加热至溶化，搅拌均匀后，拿出放凉备用。

2.将糖粉和杏仁粉放入食物料理器，用低速混合均匀。此步骤非常重要，粉浆如果没有打碎混合得非常均匀，马卡隆饼的表面即会坑坑洼洼不光滑。经过机器混合搅拌后，将粉浆仔细地过筛，备用。

3.将蛋白放入一个碗中，放入细砂糖30克，用打蛋器打至中性发泡，即打蛋器提起时，有蛋白粘在打蛋器的尾段呈鸟嘴状。蛋白一到中型发泡状态要立即停止搅打，否则蛋白打得太硬，马卡隆内里就会不够柔软。滴入红色食用色素。

4.将筛过的杏仁粉和糖粉混合物非常轻手地拌入蛋白中，一定要轻轻拌，否则蛋白一旦被“打碎”，饼干在烘烤的时候就不会正常膨胀。

5.粉浆拌均匀后倒入一个裱花带。取一烤盘，铺上牛油纸，用裱花带在烤盘上挤出3厘米左右的圆形，一直到所有粉浆用完。将烤盘放在干爽的地方静置至少20分钟。

6.烤箱预热175摄氏度。放入烤盘烘烤11分钟即可。烘烤完毕后将马卡隆饼小心地一一从牛油纸上取下，放凉后夹入巧克力酱。做好的马卡隆需在冰箱中冷藏24小时，24小时后其口感最佳，外硬内软。

这个在巴黎的甜品点卖到100多欧元一公斤的小饼干，其实有点耐心和勇气，自己也是可以做的很好的。想尝试这个极品法国甜品的网友们，大家加油吧！

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又到草莓季节

今年巴黎的春天虽然阳光还算明媚，但气温却一直在16、17摄氏度盘旋，好不容易温暖几天，立即又来个倒春寒。于是往年四月底就应该上市的草莓和浆果，今年都迟迟不见踪影。

一直到上个周末，草莓和覆盆子才大量的在市场上出售，价钱也不算太贵。于是这个星期就买了些草莓和覆棚子，做个红色浆果派。

这次的浆果派我用了两种馅料，派底先加入杏仁牛油馅，烤熟后再涂上卡士打馅，最后嵌入草莓和浆果。两种馅料一硬一软，一个吃其杏仁粒的口感，一个吃其奶香温软，加上水果的甜美，滋味非常好。

派皮材料：面粉250克，牛油1250克（室温放软），蛋黄两个，细砂糖25克，水适量。

派皮的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html
杏仁馅材料：杏仁粉50克，细砂糖50克，牛油50克，鸡蛋一只，朗姆酒一汤勺。

杏仁馅的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_19.html

卡士打酱的材料：蛋黄两只，牛奶400毫升，面粉25克，细砂糖50克，香草精1茶勺。具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/tarte-au-poire-feuilletee.html

1.烤箱预热200摄氏度。讲塔皮压入事先涂抹了牛油的模具中，铺入杏仁馅，送入烤箱200摄氏度烤30分钟左右至塔皮呈金黄色。

2.塔皮取出后放凉脱模，均匀地在杏仁馅上涂上卡士打酱，再摆上草莓和其他红色浆果，刷上果胶即可。

草莓和浆果永远是我的最爱，一个接一个，吃得停不下来。再加上那么诱人的馅料。。。。。。

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鲜乳酪之王：意大利Burrata

Burrata，也就是照片上这个白白胖胖的大芝士，是意大利芝士中的定级明星。Burrata的外部口感接近经典的Mozzarella（莫萨里拉芝士），柔软清爽。Burrata的特别之处就在与其内部，由新鲜的cream和Mozzarella一起组成，一刀切下去，浓郁又清新的奶油就会留出，口感正真的柔滑如丝。高质量的Burrata芝士和Mozzarella一样，通常在意大利菜中当头盘来食用，配上番茄和沙拉，格外开胃清口。

Burrata因为其对新鲜的严格要求，在巴黎通常的超市里是买不到的。我和小西因为非常喜欢这款芝士，特意跑到10区的意大利饮食店去采购。这次买到的Burrata据说刚从意大利空运来，因此格外新鲜，让我们两饱足口服。

这次买了两个，所以，今天还有一个可以吃，哈哈，期盼晚餐赶快来临。

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Panna cotta，香草柳橙布丁

Panna cotta，也就是意式布丁，是意大利美食里的又一个杰作。Panna cotta秉承意大利甜点的一贯作风，就是简单朴素，完全没有法式甜品的高高在上和重重复杂技巧。只要选用优质的牛奶和奶油，这个意式布丁的成功几率基本是百分之百。

布丁材料：鲜奶油500毫升，牛奶300毫升，香草一根剖开，细砂糖30克，吉利丁3片。

甜橙皮材料：橙子两个，细砂糖50克。

1.将奶油、牛奶、香草和糖一起放入一个锅里煮至沸腾。吉利丁片用冷水泡5分钟至软后，加入牛奶溶液，搅拌至吉利丁完全溶化。将牛奶奶油溶液放凉后，放入冰箱冷藏至其变浓稠，然后取出香草，将牛奶溶液分别装入六个玻璃杯，冷藏至少5个小时至凝固。

2.橙子洗干净刨皮。取一小锅放入水烧开，将橙皮放入煮1分钟后取出，冲凉水备用。

3.将糖50克和水100毫升放入小锅煮至糖溶化，放入橙皮煮沸腾，转小火继续加热2－3分钟后取出橙皮，将橙皮放在凝固了的布丁上，淋上1汤勺糖汁即可。

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海鲜意大利多味饭： risotto ai frutti di mare

我很喜欢意大利北部各种risotto，也就是中文说的意式多味饭。意式多味饭的口感与亚洲米饭完全不一样，粘软但又不烂。这款藏红花海鲜多味饭是米兰的特色菜，藏红花不但给米饭亮眼的黄色，更添加许多原始的气味。意大利人吃海鲜类的多味饭时就一定不会加帕尔玛芝士，所以如果你哪天在餐馆吃到的海鲜多味饭里有帕尔玛芝士的踪影，就说明不是正宗的意大利海鲜饭拉。

材料：藏红花1小把，高汤750毫升，白葡萄酒150毫升，去头虾150克，扇贝3只（一切为二），淡菜250克洗净备用，蛤蜊250克，洋葱一只切粒，橄榄油2汤勺，意大利 arborio 米250克，盐、胡椒适量。

1.取一小碗，放入藏红花，加入开水浸泡30分钟。

2.将高汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开，加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用。

3.取一炒锅，加入橄榄油和洋葱粒，中火炒5分钟后，加入白米，炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中，然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒，每加一勺都要不停搅动米，让其充分吸收水分后，再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火，倒入刚才的各种海鲜，盖上锅盖焖10分钟。最后用胡椒和盐调味即可。

这次的risotto煮的火候刚刚好，绵软不烂，海鲜又鲜美，吃得很开心。

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童年的颜色与滋味：Tarte aux pralines roses

杏仁糖Praline是我来了法国以后才尝试的一种甜品食材。杏仁糖是法国人用杏仁裹上糖浆而制成，甜甜脆脆，后来被比利时的巧克力师放入巧克力的制作中，就成为了著名的比利时杏仁糖巧克力。通常的杏仁糖外面裹的都是褐色的焦糖，但是法国也有一种非常可爱的粉色杏仁糖，历来都是小朋友们的最爱。法国里昂地区有一种特产甜品，就是用杏仁糖和液体奶油混合，做成粉色杏仁糖派。前一阵在一家小店看见有粉色杏仁糖卖，于是就买回家，这个周末做了这个颜色绚丽的甜品。脆脆的杏仁糖混合着奶油，果然是充满童趣的一个甜品。

派皮材料：面粉250克，牛油125（室温软化切小块），蛋黄两个，水50毫升。派皮的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html

馅料材料：粉色杏仁糖225克，液体奶油225克。

1.烤箱预热175摄氏度。将派皮压入圆形22厘米的派磨具（磨具要事先擦上牛油），在派皮上用叉子叉上无数小孔，铺上牛油纸，压上红云豆防止派皮在烤的时候变形，送入烤箱175摄氏度先烤15分钟，15分钟后拿走牛油纸和红云豆，继续烤15分钟，到派皮呈金黄色即可。

2.将杏仁糖用食物料理器打碎，放入一个小锅，加入液体奶油，小火煮沸后继续煮15分钟。将浓稠的粉色溶液倒入烤好的派皮，放入冰箱至少冷藏8小时才可食用。

塔上用来装饰的就是粉色杏仁糖

这个派可爱的颜色，让我忍不住一口气吃了两块，果真是回到小时候狼吞虎咽的状态啊。

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