Tarte à la provençale 普罗旺斯番茄挞

普罗旺斯的阳光和美味的食物是我经常会很想念的东西。普罗旺斯的番茄的甜美，鱼肉的鲜美，橄榄油的芬芳，让这个地区不愧为美食之乡。我尤其喜欢普罗旺斯菜肴中食材的新鲜简单，却又滋味无穷。普罗旺斯人食用大量的番茄和橄榄油，使得该地区也是法国肥胖患者最少的地区。
今天晚上用番茄、红椒、橄榄鳀鱼做了这个典型的普罗旺斯番茄派，出炉后撒上新鲜的罗勒叶，简简单单就将普罗旺斯的色彩和滋味带进了家中。

派皮材料：面粉250克，牛油100克，盐1茶勺。咸派皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_05.html。

馅料材料：洋葱一个切碎，大蒜两枚切碎，番茄6个切粒，红椒一个切条，黄椒一个切条，去核黑橄榄一把，鳀鱼12条，番茄膏1茶勺，胡椒、盐适量，橄榄油3汤勺。
1.烤箱预热200摄氏度。取圆形派模具，抹上牛油备用。压入咸派皮，用叉子在派皮上叉上许多小空，铺上牛油纸，撒上红芸豆，放入冰箱待用。
2.取一炒锅，加入2汤勺橄榄油，入洋葱炒软，加入番茄粒、番茄膏、大蒜，盖上锅盖中火煮15分钟至番茄完全变软，调入适量盐和胡椒，关火备用。
2.另取一炒锅，烧热后加入红椒条和黄椒条，小火炒至软身，离火备用。
3.将铺了牛油纸的派皮送入烤箱200摄氏度烤10分钟，10分钟后拿走红云豆和牛油纸，转180摄氏度烤3分钟。3分钟后将塔皮取出，均匀地铺上煮软的番茄，撒上红椒条、黑橄榄和鳀鱼，淋上剩下的橄榄油，放入烤箱180摄氏度继续烤25分钟即可。派烤完后撒上罗勒叶，趁热食用。

小西吃这个派的时候，说这个滋味很意大利阿。嘻嘻，谁让普罗旺斯就在意大利对面呢。
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