保险实在的蚝油牛肉

这个星期非常忙碌，每天要么在外面写东西，要么在家忙的晕头转向。昨天小西的朋友尼古拉和太太，加带他们的小朋友来加吃晚餐，于是我又忙乎了一天。主要尼古拉和太太都是中餐迷，所以为了不让他们失望，我做了不少中式点心和小菜。累的我哦。

今天晚上实在没有精力再做复杂的晚餐，所以用了最简单的材料做了个家常蚝油牛肉。我自己很喜欢吃这道广东小炒，小西和他的老外朋友们也是对这道菜痴迷不以。说起来，西方人喜欢的中国食物通常都比较简单，酱汁浓厚，酸酸甜甜的，通常他们都喜欢。西人爱吃的中国菜，一定要是他们习惯的食物，鸡爪牛肚这种千万不能搞上桌，通常都是会吓到老外。有一次我一个人在吃鸭舌头，小西跑过来问我，这是什么。我说鸭舌，他立即做了个吃了苍蝇的鬼脸。我说你试试看阿，超好吃的。他把鸭舌放进嘴里后，哇的叫起来，说，这里面怎么有会动的东西。我说鸭舌里面当然有骨头了，骨头哪里会动，还不是你心想着自己正在吃舌头，然后这个舌头就好像活得一样。半天以后他跟我说，这个东西其实味道还可以，就是想着觉得怕人。鸭舌算是我让小西尝试的中国食物里最出个的了，看他的反应，鸡爪这些就想都不要想了。

还是蚝油牛肉适合洋人们的口味，实在。

材料：牛肉200克切片，洋葱一个切粗粒，青椒一个切丝，生抽、老抽、料酒、蚝油各一汤勺，姜一块切片，大蒜一粒拍扁。

1. 牛肉先用适量盐、胡椒和一小勺生抽、一汤勺料酒，一小勺玉米粉腌15分钟。炒锅油热后，加入姜和大蒜爆香，放入牛肉大火断生后捞出备用。

2. 锅里再放入少量的油，爆炒洋葱和青椒，蔬菜炒软后倒入刚才的牛肉片，加入一汤勺生抽，一汤勺老抽，继续翻炒片刻后下蚝油，收汁撒上葱断就可以了。

小西吃蚝油牛肉的时候，脸上呈现出的是绝对的满足，完全没有吃鸭舌头时候那个吃了苍蝇的表情。

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口水直流，覆盆子草莓迷你挞

我对草莓和覆盆子的痴迷一直热度不减。每次去市场看到这些红色的小水果，难以抵挡的诱惑阿。。。

更难以抵挡的是草莓和覆盆子做成的甜品，勾魂摄魄。。。

今天买了用新鲜的草莓和覆盆子做了这个迷你覆盆子挞，真的很好吃。。。而且很好看。。。

先准备新鲜覆盆子200克，草莓几颗。

饼底材料：面粉175克，蛋黄四个，细砂糖70克，香草精一小勺，牛油100克，盐少许。

馅料材料：牛奶300毫升，蛋黄五个，细砂糖50克，面粉30克，香草精2小勺。

1.先做饼底。把面粉、蛋黄、细砂糖、香草精和切成小块的牛油、盐一起放入一个大碗，用手捏成牛油面团。将面团放入冰箱冷藏一小时。

2.将冷藏后的面团拿出，取适量面团填入6厘米的迷你挞模型，这个量的面团可以做10个左右的迷你挞。用叉子在饼底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分钟。

3.烤箱预热200摄氏度。现在来准备馅料，把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾，倒入香草精，拌匀关火。蛋黄、细砂糖、面粉倒入一个大碗，搅打均匀，将蛋黄面粉糊倒入热牛奶中，小火加热两到三分钟，边加热边不停搅拌，溶液变浓稠就可以关火了。

4.将10个饼底从冰箱拿出，放入烤箱200摄氏度加热12－15分钟，饼底呈金黄色就可以拿出了。饼底变凉后脱模，在挞皮上均匀地铺上准备好的牛奶蛋黄馅料，最后放上覆盆子和草莓。

真的很好吃很好吃。才吃完今天的晚餐，我已经在等明天的晚餐了。不能看照片，看了就流口水。。。

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初夏的春鸡煲

以前在上海的时候，妈妈一到初夏就会买童子鸡，或者红烧或者清炖。每次全家都是吃得无比满足，童子鸡无比的鲜嫩一直留在我的记忆中。

今天于是买了只童子鸡，做了这个春鸡煲。这个童子鸡的肉真的是很嫩很嫩，配上红烧的汁，吃得饭碗朝天。

材料：童子鸡一只切块，香菇四朵泡软切块，大蒜3瓣去皮压扁，姜一块切片，小土豆四个去皮切块，四季豆一把，料酒一汤勺，老抽一汤勺，生抽二汤勺，水适量，葱一把。

1.取一个炒锅烧热后加入适量油，爆香姜片和大蒜后，放入鸡块爆炒，加入料酒，翻炒五分钟左右，要把鸡肉里的水份炒出来些。加入生抽、老抽和与鸡齐平的水，放入土豆和四季豆、香菇，盖上锅盖煮沸。

2.将炒锅里的所有材料倒入煲内，小火煲45分钟左右，最后撒上葱段就可以了。

夏初的童子鸡，人间美味。

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我的巧克力派和我的似水年华

今天下午五点论文答辩，转眼在索邦两年的研究生就做完了，惊觉时光飞逝，年华似水。想想自己这两年的时间没有白费，收获颇多，觉得很是欣慰。这两年忙忙碌碌，过得是三点一线得生活。好像最大的娱乐就是闲来煮些美味的食物，和小西两个人一起分享。

再下个星期爸爸妈妈就要来看我了，一定又会忙碌的很。接着又有报告要交…

今天晚上奖励自己，做了这个巧克力梨子派。似水的年华总还有很多美好的事物…

材料：甜挞皮一块，Single cream 300毫升，新鲜梨子三个，巧克力200克（可可成分百分之七十以上），牛油30克。

1.甜挞皮的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html。 烤箱预热190摄氏度。挞皮放入抹了牛油的圆形模具，梨子切薄片，铺入挞皮中。将模具放入烤箱190摄氏度烤18分钟左右，派皮呈金黄色就可以了。

2. Single cream放入一小锅，煮沸后放一分种。将巧克力切碎放入一个大碗，倒入煮好的cream，加入牛油，搅拌至巧克力和牛油完全溶化就可以了。将巧克力溶液从派皮中间倒入，小心不要溢出派的边缘。派完全凉透后放入冰箱20分钟就可以吃了。

巧克力软软的，很美味。今天晚上许了个心愿，希望今后几年的求学生活能够继续有家人和美食的相伴。不知道算不算很贪心。
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香橙烤鸡，吃到骨都不剩

法国人周日早上有去自由市场买新鲜食物的习惯，中午通常是全家聚在一起，分享早上从市场上买回来的美食。周日中午全家餐的一道经典佳肴，就是香气四溢的烤全鸡。一只整鸡全家五六个人分，加上烤土豆和沙拉，真正温馨又美味的家庭食物。

我每个星期早上去市场，都会看见老法们在肉店门口排队买现成的烤鸡。小朋友们拉着大人的手，被烤鸡的香味引得谗相必露，可爱得很。

我比较喜欢买整鸡回来自己烤，一个经济划算，另一个嘛可以自己创造各种不同口味的烤鸡。

今天的烤鸡就很特别，用橙子、辣椒和孜然粉熏香鸡肉，烤好的鸡散发着淡淡的橙香，很夏天的气息。

材料：整鸡一只1.5公斤，橄榄油一汤勺，辣椒粉两小勺（咖啡勺），红辣椒一只切碎，孜然粉两小勺，肉桂粉一小勺，百里香一把，橙子一个，牛油一汤勺，盐、黑胡椒适量。

1.整鸡早上从冰箱拿出，将鸡内里和外表用适量的盐和黑胡椒粉抹一遍。然后用保鲜纸包好放回冰箱，中午或者晚上要烤的时候再拿出。

2.将鸡从冰箱里拿出，用一勺橄榄油将鸡表皮抹一遍。鸡表皮抹油是为了烤的时候外表不会太干，当然也可以抹牛油。

3.取一个小碗，将辣椒粉，红辣椒，孜然粉，肉桂粉放入碗中，混合均匀，橙子一切四。把鸡胸处的一块皮剪开，塞入一半的调料粉和两块橙子。

4.烤箱预热170摄氏度。将另外两块橙子和剩下的一半调味料塞入鸡肚里，再塞上新鲜的百里香和一汤勺牛油。把鸡放入一个大烤盘，170摄氏度烤90分钟左右。烤鸡的时候要每隔二十分钟左右用烤出的鸡汁淋在鸡上，鸡肉会更鲜美。

5.整鸡烤完后取出放在一个盘子里，用纸包好，静置20－30分钟。把鸡放一下会收紧肉汁，等下切的时候也不容易变形。30分钟后，把鸡肚子里的汁到处，取出内里的橙子和百里香，切鸡上盘就可以了。

佐鸡的配汁就用刚才鸡肚子里的汁和一汤勺烤鸡剩下的鸡油，再把四片橙汁挤汁，混合均匀就是非常美味的沙司了。

烤鸡的过程中会流下天然的鸡油，滋味十足，用来烤土豆和做各种酱汁都非常好，千万不要扔掉了。

这个香橙烤鸡天然的橙香加上一点点微辣，真的是吃到骨头都不剩。

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小西喜欢的晚餐：意大利香肠炒米粉

小西很喜欢吃米粉，汤粉和炒米粉他都喜欢，说是肚子不太饿的时候最好的晚餐。

今天晚上到了七点半，还是不知道要吃什么好，缺乏灵感。于是看到冰箱里有包剩下的意大利香肠chorizo，嘿嘿，就做这个完全不用花力气的香肠炒米粉吧。小西又喜欢吃，我又省力。

材料：干米粉150克，意大利香肠chorizo一包（用其他各种中西香肠都可以），洋葱一个切粒，青椒一个切条，生抽一汤勺，老抽一汤勺，胡椒、盐适量。

1.干米粉在温水里泡一到两分钟变软后拿出，弄干备用。

2.取一个炒锅烧热后，加入适量油，放入洋葱和青椒，炒至完全软身后拿出备用。锅里再加适量油，放入米粉翻炒片刻后，加入刚才的洋葱、青椒和意大利香肠，入生抽、老抽，最后用盐和胡椒调味就可以了。

总共用了不到15分钟就吃到了热乎乎的炒米粉，香得很。小西吃米粉的时候说，我觉得中国米粉和意大利香肠搭配的味道很好。

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甜蜜蜜的桃子派

六月桃子上市，两块钱欧元就有一公斤，真的是又平又靓。

今天买了一公斤水蜜桃，拿回来立即做个桃子派，甜甜蜜蜜过夏天。

先来做派皮。

材料：面粉175克，蛋黄三个，糖60克，盐一小勺，牛油75克（室温放软），香草精一小勺。

1.将面粉放入一个大碗，加入糖、蛋黄、盐、香草精、牛油，用手将所有材料混合均匀，如果有点干的话可以加少量的水。将所有材料揉成一个不粘手的面团，如果牛油太粘也可以再加些面粉。揉好的面团包入保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

2.把冰过的面团从冰箱拿出，用擀面杖做成圆盘形。取一个派皮专用的模具，抹上牛油，将派皮铺入，把模具放入冰箱，馅料准备好再拿出。

接下来准备馅料。这个蜜桃派的食谱源自诺曼底，由杏仁粉、牛油和鸡蛋组成馅料。诺曼底地区天气寒冷，所以各种食物里总少不了牛油。怕胖的人可以少用些，或者用低脂人造奶油代替。

材料：杏仁粉125克，牛油100克（室温放软），细砂糖80克，鸡蛋一只，再加蛋黄一只，樱桃酒一汤勺，面粉两汤勺，水蜜桃六个

1.将放软的牛油放入一个大碗，用木勺搅打到完全松软，加入细砂糖用力搅打，再加入鸡蛋和蛋黄打均匀。最后加入樱桃酒、面粉和杏仁粉，搅拌均匀后铺入挞皮上，用勺子抹平均。

2.烤箱预热200摄氏度。六个水蜜桃去皮切片，铺在杏仁牛油粉浆上。把蜜桃派放入烤箱200摄氏度先烤12到15分钟左右，派皮变焦黄色后烤箱调到180摄氏度，继续烤25到30分钟，等牛油杏仁馅凝结起来就可以了。

这个蜜桃派要放凉了再吃，夏天凉台上的dinner party又多了一个迷人的甜品。小西说，这个是他吃过的最好吃的桃子派哦。哈哈，我非常的得意。

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白兰地杜松子果炖全兔

杜松子是欧洲刺柏科植物的浆果，就是用来酿制著名的金酒的果实。因为法语里叫做Genévrier，所以就被称为Gin，然后七转八转地被中国引进后，就翻成了金酒。可见这个起源和最终的目的地，真的是差了十万八千。

杜松子果实味苦清香。据说在古罗马时代，胡椒还是非常稀少奢侈的调味料，烹调中常用的就是杜松子果。这个黑色的小果实最适合烹饪肉类和各种野味，比如兔肉。

兔肉做的好实在是人间美味，肉质鲜嫩，毫无肥腻。昨天在市场上买了一只全兔，请卖肉的剁去兔头后，晚上做了这道白兰地杜松子果炖兔肉。

材料：全兔一只（去头切块，也可以用兔腿代替），杜松子果10颗（用手轻轻压碎），新鲜百里香（thyme）一把，大蒜两颗，洋葱一个，梨两只，面粉一汤勺，牛油40克，鸡汤150毫升，白兰地两汤勺。

1.将兔肉粘上面粉，取一大锅，烧热后放入25克牛油，将兔肉放入煎至两面微黄后，取出。

2.洋葱切粗粒，百里香切碎，大蒜去皮压扁。将洋葱放入刚才的大锅炒软后，加入兔肉、大蒜、百里香、白兰地翻炒片刻，将鸡汤和杜松子果放入锅内，盖上锅盖大火煮开后，小火炖30－40分钟至兔肉酥软。

3.兔肉炖酥后，将梨切块，另取一小锅烧热后，入剩下的15克牛油，将梨肉放入煎香。最后将梨倒入兔肉，下盐、胡椒调味就可以了。

兔肉吸去了白兰地和杜松子的香味，味道鲜嫩无比。这道菜画龙点睛之处就在于配佐的梨肉。梨肉的细嫩甜美将兔肉的鲜花衬托的华丽完美。配上烤土豆和沙拉，无比满足哦。

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时鲜菜：火腿炒蚕豆

我们家从五月蚕豆上市开始，就每个星期吃一次新鲜的炒蚕豆。我和小西都很喜欢蚕豆。春天新鲜的蚕豆油里爆炒一下，加少许的盐，就鲜美得不得了。所以，美食的第一要诀，个人认为还是食材。当季的新鲜蔬果，通常是怎么做都好吃，料好呗。

今天晚上炒了个火腿蚕豆，又是吃到底朝天。

材料：蚕豆400克，火腿片六块（切粗片），大蒜一瓣去皮压碎。

这个菜太好做了。把锅烧热后，加入适量油爆香大蒜，先加入蚕豆大火炒3分钟左右，再放入火腿片，翻炒片刻后用盐、胡椒调味就可以了。

春天真好，可以吃到那么多新鲜美味的蔬菜，满足哦满足。

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意大利浆果派 torta di more

这个浆果派来源于意大利，意大利语里叫torta di more，翻成中文就是蓝梅派。

这个食谱第一次在Jamie Oliver的电视节目里看到，当时觉得非常吸引，因为我非常喜欢蓝梅和各种浆果做成的甜品。结果自己一试，不得不承认，这个浆果派是我最喜欢的甜品之一。饼底松软厚实，白芝士细腻无比，配上新鲜的蓝梅和浆果，每次都吃上一大块。浆果和蓝梅的价格平时会非常贵，只有在六、七月旺季时，比通常要便宜很多。今天我的三盒覆盆子和一盒蓝梅总共都只有四欧元，平时一盒就要这个价了。所以，要做浆果派就赶紧抓住夏初的这段时间吧。

饼底：面粉255克，细砂糖90克，牛油120克（室温放软），柠檬半个擦皮备用，蛋黄两个，冷水6汤勺，盐一小勺。

1.将面粉、细砂糖，柠檬皮和蛋黄、盐一起放入一个大碗，牛油切小块拌入所有材料，加入冷水，揉成牛油面团。不要揉太久，否则烤出来的饼底口感会有塑料的感觉。面团揉好后包入保鲜纸，放入冰箱冷藏一个半小时左右。

2. 烤箱预热180摄氏度。冷藏完毕的面团用擀面杖做成圆形，放入抹了牛油的圆形派模具，将派皮放入烤箱180摄氏度烤12分钟，到表面略微金黄就可以拿出了。

饼馅：意大利白芝士Mascarpone400克，奶油100克（light），细砂糖3汤勺，香草夹一枚，蓝梅或者各种浆果300克，蓝梅果酱2汤勺。

1.将Mascarpone和奶油、细砂糖一起放入一个大碗，搅打到奶酪发亮。拿一把西餐刀，将香草夹一刨为二，用刀刮出里面的黑色香草籽，放入奶酪中，搅拌均匀。将搅打好的奶酪均匀地铺入烤好的派皮，然后填上蓝梅和浆果。

2.将2汤勺蓝梅果酱放入一个小锅，加上3汤勺水，小火煮成糖浆。取一个甜品刷子，将糖浆小心地刷在浆果上就可以了。

做好的派放入冰箱冷藏一下再吃，口感最好。吃之前可以在派中间叉上薄荷叶，增添些清凉的口感。

Mascarpone是意大利奶酪里最著名的用来做甜品的奶酪，香浓软滑，冰过以后真像雪糕的味道。这个派馅料的做法其实很简单，只要准备新鲜的浆果和优质的白芝士就可以了。真正的关键在饼底，建议大家自己做饼底，现成的派皮一定没有自己做的好吃。

今天吃晚餐的时候，心里想得都是这个浆果派。一直在跟自己说，赶紧吃赶紧吃，吃完正餐就可以吃甜品了，哈哈。

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柔软可口的红烧肉圆

今天突然很想念江南狮子头的味道，柔软鲜糯。扬州的狮子头以猪绞肉为主料，加入马蹄增加口感。丸子略微煎一下后，放入酱油、冰糖中小火炖熟。可惜家里没有猪绞肉，只有牛绞肉。于是今天晚上偷功换料地做了这道红烧牛肉丸。

材料：牛肉糜350克，洋葱切小粒，面包糠100克，菠菜300克，生抽两汤勺，老抽一汤勺，冰糖两小块，姜三片，八角一颗，胡椒、盐适量。

1.牛肉糜、洋葱、面包糠一起放入一个大碗，用手捏匀。加入少量胡椒、盐。（面包糠不用外面买，自己家里剩下的切片面包去边皮，用食物处理器打碎就是新鲜的面包糠了。）

2. 把肉糜混合物用力在操作板上摔几下，防止煎的时候散开，将肉糜混合物做成一个个乒乓球大小的肉圆。

3. 取一个大锅，锅热后加入适量油，把丸子放入煎到五分熟后取出，用厨房用纸吸去多余的油份。另取一小锅，放入丸子，加入一汤勺老抽、两汤勺生抽、冰糖、姜片、八角，大火煮开后小火炖半个小时。

4. 炒锅放入一汤勺油，将菠菜炒熟，铺在盘子底下。肉丸勾芡，出锅，撒上酱汁就可以了。

这个红烧牛肉丸虽然没有扬州狮子头那么糯，不过也一样柔软可口，配上红烧的酱汁，非常下饭。

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越南米纸虾春卷

法国从80年代开始有很多的越南移民。越南第一代移民在法国主要从事的都是餐饮业，经营各种亚洲快餐店。巴黎的越南菜很是发达，那些越南小餐馆价格便宜，是上班人士中午午餐的首选之地。越南快餐店最通常的点心前菜就是这款越南米纸春卷。这款春卷皮由大米做成，清薄如纸。米纸在温水中泡软后包上蔬菜和虾肉，不用油煎，直接就可以吃了。法国人把这个米纸春卷当前菜吃，我喜欢夏天把它当主食吃，清爽可口，蘸着鱼露，配上沙拉，又营养又好吃。越南米纸春卷热量非常低，尤其适合要节食的美女们。

春卷材料：25厘米宽的越南春卷皮8张，粉丝25克开水泡15分钟，切段弄干备用，香菜一把切碎备用，生菜几片，胡萝卜一根切条备用，煮熟的虾8只切段备用。

取一个大碗，将一张越南春卷皮放入泡3秒种左右拿出，软身就可以了，泡久了皮就烂了。包入生菜、胡萝卜、香菜、粉丝和大虾，按照卷春卷的方法包起来就可以了。处理春卷皮的时候要非常轻，越南米纸春卷皮和中式的春卷皮完全不一样，一浸水就变得非常柔软脆弱，千万不要弄破了。

蘸酱材料：鱼露两汤勺，柠檬汁两汤勺，水五汤勺，汤一汤勺，红辣椒一个切块备用。

把所有的蘸酱材料放入搅拌器打碎，等十分钟就可以了。

越南米纸春卷轻如蝉翼，美得不得了。

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