香橙烤鸡，吃到骨都不剩

法国人周日早上有去自由市场买新鲜食物的习惯，中午通常是全家聚在一起，分享早上从市场上买回来的美食。周日中午全家餐的一道经典佳肴，就是香气四溢的烤全鸡。一只整鸡全家五六个人分，加上烤土豆和沙拉，真正温馨又美味的家庭食物。

我每个星期早上去市场，都会看见老法们在肉店门口排队买现成的烤鸡。小朋友们拉着大人的手，被烤鸡的香味引得谗相必露，可爱得很。

我比较喜欢买整鸡回来自己烤，一个经济划算，另一个嘛可以自己创造各种不同口味的烤鸡。

今天的烤鸡就很特别，用橙子、辣椒和孜然粉熏香鸡肉，烤好的鸡散发着淡淡的橙香，很夏天的气息。

材料：整鸡一只1.5公斤，橄榄油一汤勺，辣椒粉两小勺（咖啡勺），红辣椒一只切碎，孜然粉两小勺，肉桂粉一小勺，百里香一把，橙子一个，牛油一汤勺，盐、黑胡椒适量。

1.整鸡早上从冰箱拿出，将鸡内里和外表用适量的盐和黑胡椒粉抹一遍。然后用保鲜纸包好放回冰箱，中午或者晚上要烤的时候再拿出。

2.将鸡从冰箱里拿出，用一勺橄榄油将鸡表皮抹一遍。鸡表皮抹油是为了烤的时候外表不会太干，当然也可以抹牛油。

3.取一个小碗，将辣椒粉，红辣椒，孜然粉，肉桂粉放入碗中，混合均匀，橙子一切四。把鸡胸处的一块皮剪开，塞入一半的调料粉和两块橙子。

4.烤箱预热170摄氏度。将另外两块橙子和剩下的一半调味料塞入鸡肚里，再塞上新鲜的百里香和一汤勺牛油。把鸡放入一个大烤盘，170摄氏度烤90分钟左右。烤鸡的时候要每隔二十分钟左右用烤出的鸡汁淋在鸡上，鸡肉会更鲜美。

5.整鸡烤完后取出放在一个盘子里，用纸包好，静置20－30分钟。把鸡放一下会收紧肉汁，等下切的时候也不容易变形。30分钟后，把鸡肚子里的汁到处，取出内里的橙子和百里香，切鸡上盘就可以了。

佐鸡的配汁就用刚才鸡肚子里的汁和一汤勺烤鸡剩下的鸡油，再把四片橙汁挤汁，混合均匀就是非常美味的沙司了。

烤鸡的过程中会流下天然的鸡油，滋味十足，用来烤土豆和做各种酱汁都非常好，千万不要扔掉了。

这个香橙烤鸡天然的橙香加上一点点微辣，真的是吃到骨头都不剩。

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