冬天家里最多的蔬菜就是萝卜，红萝卜白萝卜圆萝卜。尤其是法国冬季的蔬菜以各种萝卜和花心菜为主，所以萝卜自然就变成冬日最家常的蔬菜。
今天很想吃馅饼，家里没有肉馅，又懒得跑去外面买。其实馅饼也可以用全素的材料做，加入虾米和香菇，不但更健康而且还非常鲜美，绝对不输肉馅的。
饼皮材料：面粉400克，热水240毫升。饼皮具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/03/blog-post_30.html。
内馅材料：红葱头30克，红萝卜丝100克，白萝卜丝200克，香菇10朵泡软切丝，虾米一把，盐、胡椒适量。
馅料的做法很简单，取一炒锅加入适量油，爆香红葱头后加入红萝卜丝、白萝卜丝、香菇丝、虾米，中火将所有材料炒熟后用盐和胡椒调味即可。
馅料完成后，将其一一包入面皮中，用平底锅煎熟就可以了。
我绝对不是素食主义者，不过有的时候来顿全素的晚餐，也是有益无害。
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我觉得小笼包也好，馅饼也好，生煎包也好，最好吃的馅都是虾肉的。纯肉馅缺少鲜味，蟹肉馅有的时候又比较腻，虾肉馅就又鲜美又不油腻。
所以，虾肉馅饼是我们家现在常见的小吃，呵呵。
材料：
馅饼皮：面粉350克，热水200毫升。馅饼皮的做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/03/blog-post_30.html
虾肉馅：虾仁150克切小丁，猪绞肉150克，脱水菜心50克，老姜一块切末备用，葱一把切末，鸡蛋一枚，料酒一汤勺，麻油一汤勺，盐、胡椒适量。馅料的具体做法请见 :http://lutinida.blogspot.com/2009/05/blog-post_04.html
馅饼包完后，用平底锅两面煎金黄后，加入到馅饼一半高度的水，盖上锅盖中火煎至水完全收干即可。
每次只要一做馅饼，吃饭的时候餐桌上一定没有说话的声音，因为嘴巴正忙着呢。
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很久没有吃锅贴了。今天突然很想吃皮煎得脆脆的锅贴，冰箱里又正好有一包牛肉糜，立即动手做牛肉锅贴。
锅贴面皮材料：面粉450克，热水70毫升，冷水适量。
锅贴馅材料：牛肉糜350克，香菇10朵泡软切粗丝，罐头荸荠100克切细粒，虾米20克，鸡蛋一个，姜一片切细粒，葱一把切段，菜油3汤勺，料酒1汤勺，盐、胡椒适量。
1.今天做锅贴用的是烫面法，做出来的面皮更脆口有韧性。把面粉放进一个大碗，加入热水拌匀后，一点一点加冷水，将面粉揉成光华的面团后，把面团用保鲜膜包起来醒20分钟。
2.醒面粉的时候准备馅料。把牛肉糜用刀仔细剁一遍后放入一个大碗，先加入一汤勺油，用木勺顺着一个方向用力搅动，再加入第二、三勺油，继续搅动。然后拌入料酒、生姜、荸荠粒、香菇粒、虾米，葱段、敲入一个鸡蛋，全部搅拌均匀后用盐和胡椒调味。
3.面团醒完后就可以擀面皮了，然后包成饺子状就可以了。
4.取一个平底锅烧热后，加入适量油，放入锅贴煎到底部金黄后，加入到锅贴一半高的面粉水，盖上锅盖，等水快要烧干的时候撒上芝麻粒和葱段，继续盖上锅盖将水完全烧干，锅贴就可以出盘了。
我最喜欢煎锅贴的时候弥漫在房间里的香气，无比诱人。今天的锅贴底脆脆的，牛肉馅滋味十足。配上蔬菜汤，很满足的晚餐。
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既然他这么要吃馄饨，冰箱里还有新鲜的虾，今天就多包些鲜虾云吞，多下来的冷冻起来，晚上回来晚了拿出来就能煮了吃。
材料：猪肉馅400克，新鲜虾仁100克，云吞皮一包，鸡蛋一枚，姜一块小丁，葱一把切细段，菜油三汤勺，盐、料酒、胡椒、麻油适量。
云吞馅的做法：先把虾仁剁成虾浆，放入一个大碗。猪肉馅也用刀剁一边，一起放入大碗，拌入姜，加一汤勺色拉油入猪肉虾仁馅，顺着一个方向搅拌，然后加入第二勺，第三勺，一直搅拌，放一个鸡蛋，加入葱，一汤勺料酒拌均匀。最后用胡椒和盐调味，撒上少许麻油就可以了。
做好了馅就可以包馄饨了。
用新鲜的虾肉做成的云吞馅果真鲜美。小西吃的是清汤版的云吞，我的则是红油抄手版，用的是老干妈辣油，正点啊！
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各种中式面食点心里，小西最喜欢吃的是馄饨。我一直奇怪馄饨又是汤又是水的，吃起来又烫嘴，洋人通常偏爱饺子，他怎么会那么喜欢吃馄饨呢？
昨天在中国超市看到有荠菜，于是就买回来今天包馄饨吃。我很喜欢吃荠菜的馄饨，觉得有种特别的清香。在巴黎吃荠菜馄饨的机会很少，主要是懒得跑去中国超市，通常馄饨这种都用菠菜或者卷心菜来代替做馅料。
今天做的荠菜猪肉馄饨菜香肉鲜，好吃得很。
馅料做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/04/blog-post_2256.html
馄饨汤用开水加鸡汤块就可以了，再撒上香菜，我还放了些紫菜。
小西吃馄饨的时候被馄饨汤烫得龇牙咧嘴。居然还边吃边说，我最喜欢的还是馄饨。
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香菇菜包是我很喜欢吃的点心之一，以前上学的时候常常买两个当早饭吃。虽然是全素的馅，确是滋味十足，喷香好吃。
今天假日休息在家，于是中午做了这个香菇菜包当午饭吃。
包子皮：面粉300克，即发酵母一包5克，糖一小勺，盐少许，水100毫升。
包子馅：青菜一斤洗净备用，香菇十五朵温水泡软剁碎，豆腐干八块剁碎，虾米一把，油、盐、胡椒适量。
1.先将速发酵母用两汤勺温水稀释，拌匀。加入中筋面粉中。水的量要根据天气和厨房的湿度慢慢加，边揉面边加水，根据天气和厨房潮湿情况看具体需要多少水。面团揉到光滑，拉开呈丝绵状。然后将面团放入一个抹了油的容器，盖上保鲜膜，打开烤箱的灯，放入烤箱发酵两小时左右。
2.面团发酵到原来体积一倍大就可以了，拿出按压排气。拿一个大锅，烧开一锅水，放入青菜烫3分钟左右。将烫软的青菜切断，去水，放进一个大碗。混合青菜、香菇碎、豆腐干和虾米，加入三汤勺色拉油，用胡椒和盐调味。
3.把面团分成十份，包包子，包子包完后再醒十分钟。水烧开以后放上蒸笼，蒸6分钟就可以了。
包子皮薄松软，虾米和香菇鲜香可口。这个菜包子又好吃又容易做。小西同学一口气吃了四个，我吃了两个。剩下的准备明天当早饭吃，哈哈。
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除了上海生煎，我最喜欢吃的就是锅贴了。以前上中学的时候常常买二两锅贴当午饭，配个咖喱牛肉粉丝汤，吃得胡噜胡噜的。
锅贴其实很好做，当饺子包起来就是了。今天用昨天买的肉馅和蔬菜老板送的菠菜，很快速地做了个锅贴，当晚饭吃。
材料： 馅料：猪绞肉350克，菠菜300克，虾米少许，葱一把，姜一块，酒一汤勺，色拉油三汤勺， 麻油一汤勺 , 鸡蛋一枚，盐、胡椒根据个人口味。
1.菠菜洗干净后在开水里烫三分钟，放凉以后去一下水份，然后把菠菜切段备用。
2.猪绞肉放进一个大碗里，先加一汤勺色拉油入肉馅，顺着一个方向搅拌，然后加入第二勺，第三勺，一直搅拌，放一个鸡蛋让肉馅更香，加切成小块的姜和葱，一汤勺料酒拌均匀。最后加入菠菜段和虾米，用胡椒和盐调味，撒上少许麻油就可以了。
锅贴皮就是饺子皮，大家可以买现成的，我是自己做的。
平底锅里放一大勺色拉油，烧热后入包好的饺子。饺子煎到地面金黄时，加入到饺子高度一半的水 ，盖上盖子，等到水完全收干撒上葱段就可以上盘吃了。
上海人管生煎、锅贴这类叫干点，油豆腐粉丝汤或者双档汤这种叫湿点，通常一顿饭总是要湿点配干点才好。家里既没有油豆腐，更没有做双档汤的百叶包，所以我就用西葫芦煮了个蔬菜汤配锅贴。锅贴喷香，加上清淡的蔬菜汤，吃得满足阿。
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白萝卜清热解火，我常用来煮汤喝。上海的特产点心萝卜丝饼常常让我很想念，不过那个酥酥的皮做起来太麻烦。所以今天折中一下，以白萝卜为主料，做个简单的萝卜斯猪肉馅饼。好吃但是又以素菜为主，两全其美。
材料：中筋面粉400克，热水240毫升。白萝卜500克切丝备用，猪肉糜100克，小虾米一小把，葱一把切碎，姜一块剁碎。盐、胡椒、酒、麻油适量。
1.馅饼皮还是用烫面的方法，把面粉放进一个大碗里，加入热水240毫升，开始揉面。可以根据干湿情况再加入冷水，这个要看不同的天气和厨房的潮湿程度，我没有再加冷水了。把面揉成光滑的面团，醒十分钟。
2.馅料：把萝卜丝用开水烫5分钟左右，弄干备用。炒锅烧热以后加入加入姜末爆香，然后加入猪肉糜，翻炒一下后加入一勺酒，肉糜开始变色后加入小虾米、萝卜斯一起炒一下，然后下盐和胡椒调味。最后撒上葱花和一大勺麻油。
3.面团分成12分，按照包包子的方法做馅饼，然后把包子口朝下，用手轻轻按一下就可以了。
4.煎馅饼的方法是，平地锅烧热油以后，把馅饼煎到两面金黄，然后加入到馅饼一半位置的水，盖上锅盖中火烧，等水收干就可以了。
热乎乎的萝卜丝饼蘸上辣椒酱，再配碗热汤，吃的真过瘾。通常我想吃面食又要偷懒就会做馅饼，又快又好吃。
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西葫芦是法国人最通常的蔬菜之一，法国人吃西葫芦就跟中国人吃青菜一样，一年四季都有。我以前在上海的时候就很喜欢吃西葫芦，健康又好吃。今天就用西葫芦包个饺子吃，正好可以代替青菜。
馅料：猪绞肉400克，西葫芦一条，罐装玉米一大勺，葱一把，姜一块，酒一汤勺，色拉油三汤勺， 麻油一汤勺 ,鸡蛋一枚，盐、胡椒根据个人口味。
1. 西葫芦去皮，切丝，开水里烫三分钟，去水份备用。
2. 猪绞肉放进一个大碗里，先加一汤勺色拉油入肉馅，顺着一个方向搅拌，然后加入第二勺，第三勺，一直搅拌。加切成小块的姜和葱，一汤勺料酒，继续搅拌。加入西葫芦和玉米拌匀，再放一个鸡蛋让肉馅更香，最后加胡椒和盐适量，麻油。
现在包饺子吧。我是自己擀的饺子皮，饺子皮滑肉嫩，西葫芦让馅料更爽口健康。咬一口，馅料里天然的汤汁那个鲜阿。吃的我晕糊糊的哦。
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我本质上是个非常谗的人。如果某天想吃什么东西吃不到的话，就会不停地想疯狂地想。想像那个东西的香味就萦绕在身边，想像咬一口下去的那个口感。想到晚上睡觉的时候流口水，第二天早上起来枕头边湿掉一大片。
这种情形自打我来了法国以后就经常发生。记得第一年刚来的时候，快过年了，某天早上我口水流了一枕头，梦见自己吃咸蛋过稀饭。。。
前天晚上开始，我疯狂想吃妈妈以前包的烧卖。糯米肉糜烧卖，哇靠！怎么会那么谗那么喜欢呢。
今天正好在家，虽然没有现成的皮，但是因为吃的念头实在太强烈，所以自己手擀了皮做上海烧卖吃。
烧卖馅：糯米300克，猪肉糜250克，香菇5朵，虾米一把，葱一把，姜一块，生抽两大勺，老抽两大勺，绍兴酒一大勺，盐、胡椒、糖适量。我用这个馅做了32个烧卖。
1.糯米至少要用水浸泡四小时以上，我是隔夜泡的。在蒸笼上铺上一块纱布，把糯米均匀的铺在纱布上，大火蒸20分钟左右到糯米软熟。
2. 香菇泡软切丁，猪肉糜用刀重新剁一边，葱姜剁碎备用。炒锅加热油，放入葱姜爆香后，加入猪肉糜翻炒，入绍兴酒。翻炒片刻后加入香菇丁和虾米， 一大勺老抽和一大勺生抽。翻炒到猪肉糜熟透以后，加入蒸好的糯米一起小火炒，再加入一大勺老抽和一大勺生抽，让馅料均匀上色。江南烧卖的特色就是要有酱油的红色和香味，所以下手别犹豫，厚厚。
3.最后根据个人口味调入盐、胡椒，通常上海烧卖是甜甜的，我只放了一大勺糖，喜欢吃甜一点的人可以再多加。
烧卖皮我是自己做的，就是用做饺子皮的方法。因为我拒绝吃中国超市买来的现成馄饨皮，难吃无比。
接下来就是包烧卖了，这个步骤我就不说了，太简单了。
包好的烧卖只要在蒸笼里蒸五分钟左右就可以上桌开吃了。
软软的糯米加上猪肉和虾米的鲜味，还有满口的酱香。我从小吃惯上海烧卖，觉得香港人的烧卖比在边上真是差远了，就是缺了江南烧卖的糯和浓油赤酱。
今天晚上做梦应该不会湿枕头了。而且明天还能带到外面去当中饭吃，哇哈哈哈哈。
声明一下，这个烧卖是我妈教我的，版权归她。
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