上海烧卖：妈妈的真传

我本质上是个非常谗的人。如果某天想吃什么东西吃不到的话，就会不停地想疯狂地想。想像那个东西的香味就萦绕在身边，想像咬一口下去的那个口感。想到晚上睡觉的时候流口水，第二天早上起来枕头边湿掉一大片。

这种情形自打我来了法国以后就经常发生。记得第一年刚来的时候，快过年了，某天早上我口水流了一枕头，梦见自己吃咸蛋过稀饭。。。

前天晚上开始，我疯狂想吃妈妈以前包的烧卖。糯米肉糜烧卖，哇靠！怎么会那么谗那么喜欢呢。

今天正好在家，虽然没有现成的皮，但是因为吃的念头实在太强烈，所以自己手擀了皮做上海烧卖吃。

烧卖馅：糯米300克，猪肉糜250克，香菇5朵，虾米一把，葱一把，姜一块，生抽两大勺，老抽两大勺，绍兴酒一大勺，盐、胡椒、糖适量。我用这个馅做了32个烧卖。

1.糯米至少要用水浸泡四小时以上，我是隔夜泡的。在蒸笼上铺上一块纱布，把糯米均匀的铺在纱布上，大火蒸20分钟左右到糯米软熟。

2. 香菇泡软切丁，猪肉糜用刀重新剁一边，葱姜剁碎备用。炒锅加热油，放入葱姜爆香后，加入猪肉糜翻炒，入绍兴酒。翻炒片刻后加入香菇丁和虾米， 一大勺老抽和一大勺生抽。翻炒到猪肉糜熟透以后，加入蒸好的糯米一起小火炒，再加入一大勺老抽和一大勺生抽，让馅料均匀上色。江南烧卖的特色就是要有酱油的红色和香味，所以下手别犹豫，厚厚。

3.最后根据个人口味调入盐、胡椒，通常上海烧卖是甜甜的，我只放了一大勺糖，喜欢吃甜一点的人可以再多加。

烧卖皮我是自己做的，就是用做饺子皮的方法。因为我拒绝吃中国超市买来的现成馄饨皮，难吃无比。

接下来就是包烧卖了，这个步骤我就不说了，太简单了。

包好的烧卖只要在蒸笼里蒸五分钟左右就可以上桌开吃了。

软软的糯米加上猪肉和虾米的鲜味，还有满口的酱香。我从小吃惯上海烧卖，觉得香港人的烧卖比在边上真是差远了，就是缺了江南烧卖的糯和浓油赤酱。

今天晚上做梦应该不会湿枕头了。而且明天还能带到外面去当中饭吃，哇哈哈哈哈。

声明一下，这个烧卖是我妈教我的，版权归她。

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