意大利浆果派 torta di more

这个浆果派来源于意大利，意大利语里叫torta di more，翻成中文就是蓝梅派。

这个食谱第一次在Jamie Oliver的电视节目里看到，当时觉得非常吸引，因为我非常喜欢蓝梅和各种浆果做成的甜品。结果自己一试，不得不承认，这个浆果派是我最喜欢的甜品之一。饼底松软厚实，白芝士细腻无比，配上新鲜的蓝梅和浆果，每次都吃上一大块。浆果和蓝梅的价格平时会非常贵，只有在六、七月旺季时，比通常要便宜很多。今天我的三盒覆盆子和一盒蓝梅总共都只有四欧元，平时一盒就要这个价了。所以，要做浆果派就赶紧抓住夏初的这段时间吧。

饼底：面粉255克，细砂糖90克，牛油120克（室温放软），柠檬半个擦皮备用，蛋黄两个，冷水6汤勺，盐一小勺。

1.将面粉、细砂糖，柠檬皮和蛋黄、盐一起放入一个大碗，牛油切小块拌入所有材料，加入冷水，揉成牛油面团。不要揉太久，否则烤出来的饼底口感会有塑料的感觉。面团揉好后包入保鲜纸，放入冰箱冷藏一个半小时左右。

2. 烤箱预热180摄氏度。冷藏完毕的面团用擀面杖做成圆形，放入抹了牛油的圆形派模具，将派皮放入烤箱180摄氏度烤12分钟，到表面略微金黄就可以拿出了。

饼馅：意大利白芝士Mascarpone400克，奶油100克（light），细砂糖3汤勺，香草夹一枚，蓝梅或者各种浆果300克，蓝梅果酱2汤勺。

1.将Mascarpone和奶油、细砂糖一起放入一个大碗，搅打到奶酪发亮。拿一把西餐刀，将香草夹一刨为二，用刀刮出里面的黑色香草籽，放入奶酪中，搅拌均匀。将搅打好的奶酪均匀地铺入烤好的派皮，然后填上蓝梅和浆果。

2.将2汤勺蓝梅果酱放入一个小锅，加上3汤勺水，小火煮成糖浆。取一个甜品刷子，将糖浆小心地刷在浆果上就可以了。

做好的派放入冰箱冷藏一下再吃，口感最好。吃之前可以在派中间叉上薄荷叶，增添些清凉的口感。

Mascarpone是意大利奶酪里最著名的用来做甜品的奶酪，香浓软滑，冰过以后真像雪糕的味道。这个派馅料的做法其实很简单，只要准备新鲜的浆果和优质的白芝士就可以了。真正的关键在饼底，建议大家自己做饼底，现成的派皮一定没有自己做的好吃。

今天吃晚餐的时候，心里想得都是这个浆果派。一直在跟自己说，赶紧吃赶紧吃，吃完正餐就可以吃甜品了，哈哈。

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