越南米纸虾春卷

法国从80年代开始有很多的越南移民。越南第一代移民在法国主要从事的都是餐饮业，经营各种亚洲快餐店。巴黎的越南菜很是发达，那些越南小餐馆价格便宜，是上班人士中午午餐的首选之地。越南快餐店最通常的点心前菜就是这款越南米纸春卷。这款春卷皮由大米做成，清薄如纸。米纸在温水中泡软后包上蔬菜和虾肉，不用油煎，直接就可以吃了。法国人把这个米纸春卷当前菜吃，我喜欢夏天把它当主食吃，清爽可口，蘸着鱼露，配上沙拉，又营养又好吃。越南米纸春卷热量非常低，尤其适合要节食的美女们。

春卷材料：25厘米宽的越南春卷皮8张，粉丝25克开水泡15分钟，切段弄干备用，香菜一把切碎备用，生菜几片，胡萝卜一根切条备用，煮熟的虾8只切段备用。

取一个大碗，将一张越南春卷皮放入泡3秒种左右拿出，软身就可以了，泡久了皮就烂了。包入生菜、胡萝卜、香菜、粉丝和大虾，按照卷春卷的方法包起来就可以了。处理春卷皮的时候要非常轻，越南米纸春卷皮和中式的春卷皮完全不一样，一浸水就变得非常柔软脆弱，千万不要弄破了。

蘸酱材料：鱼露两汤勺，柠檬汁两汤勺，水五汤勺，汤一汤勺，红辣椒一个切块备用。

把所有的蘸酱材料放入搅拌器打碎，等十分钟就可以了。

越南米纸春卷轻如蝉翼，美得不得了。

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