迷人的核桃覆盆子蛋糕

我超级喜欢蛋糕卷，觉得样子漂亮，柔软的蛋糕加上内里柔软的夹心，是下午茶点心很棒的选择。

不过蛋糕卷是个需要些技巧的甜品，操作的时候手势需要非常轻巧，否则蛋糕在卷的时候极其容易弄断。我第一次做的时候，就是在卷蛋糕的时候把蛋糕弄断了。所以想尝试这个蛋糕的朋友一定要耐心仔细，罗马不是一天造成的哦。

今天做的这个蛋糕卷，蛋糕皮由核桃粉和鸡蛋、面粉做成。夹心是覆盆子加上意大利白奶酪mascarpone。Mascarpone是意大利奶酪中最著名的用来做甜品的白芝士。这个奶酪奶香厚重，口感轻巧，冰冻过以后有冰激淋的质感，非常迷人。

蛋糕材料：鸡蛋4个，细砂糖100克，面粉60克，核桃粉60克，盐1小勺。

夹心材料：Mascarpone芝士250克，细砂糖30克，覆盆子125克。

先来准备蛋糕卷：

1. 将鸡蛋的蛋黄于蛋白分开，放在两个不同的大碗里。在蛋黄中加入细砂糖，将蛋黄打发到颜色发白气泡。一点一点地加入面粉于核桃粉，全部搅拌均匀。将蛋白打硬起身，一直到碗翻转过来蛋白也不会倒出为止。然后将蛋白轻巧迅速地拌入蛋黄，轻轻搅拌均匀。

2.烤箱预热180摄氏度。取一个27x34的方形烤盘。现在烤盘里刷上溶化牛油，再铺上烤箱用牛油纸，再在牛油至上刷上一层溶化牛油。这个步骤是为了等下蛋糕烤好脱模的时候，蛋糕不粘连模具，轻松取出防止蛋糕碎裂。将刚才准备好的粉浆倒入蛋糕烤模，180摄氏度烤12－15分钟。

3.蛋糕烤好后，找一块足够大的湿毛巾。将蛋糕快速地翻转倒在毛巾上，手势一定要轻巧快速，然后非常小心地去处牛油纸。现在将蛋糕伴随着毛巾卷起来，毛巾的湿润能够帮助蛋糕不在卷的时候弄碎，这个步骤是蛋糕卷成功的最关键。让蛋糕在毛巾内放凉。

4.夹心的准备很简单，把覆盆子用叉子压碎，加入 Mascarpone芝士和细砂糖，用力搅拌均匀。

5.蛋糕放凉以后，再轻轻地把卷起的蛋糕重新铺平在毛巾上，没有断裂就是成功了。铺上芝士覆盆子夹心，记得上夹心的时候边缘留出两厘米左右不要抹夹心，否则等下再卷蛋糕的时候夹心会跑到外面来。夹心抹完后，再一次将蛋糕紧紧卷起，这次毛巾不用和蛋糕一起卷起。将蛋糕小心地包入保鲜膜，放进冰箱过夜。第二天拿出切片就可以了。

这个蛋糕外皮非常柔软，内馅滑爽，加上覆盆子的果香。今天下午小西的妈妈来家里喝午茶，对这个不甜不腻的蛋糕卷赞不绝口。这个蛋糕卷成功小西功不可没。这个蛋糕我连续失败两此，差点把家里的烤箱都给砸了。幸亏小西每次都鼓励我，才有这个美丽的覆盆子蛋糕卷。

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