白兰地杜松子果炖全兔

杜松子是欧洲刺柏科植物的浆果，就是用来酿制著名的金酒的果实。因为法语里叫做Genévrier，所以就被称为Gin，然后七转八转地被中国引进后，就翻成了金酒。可见这个起源和最终的目的地，真的是差了十万八千。

杜松子果实味苦清香。据说在古罗马时代，胡椒还是非常稀少奢侈的调味料，烹调中常用的就是杜松子果。这个黑色的小果实最适合烹饪肉类和各种野味，比如兔肉。

兔肉做的好实在是人间美味，肉质鲜嫩，毫无肥腻。昨天在市场上买了一只全兔，请卖肉的剁去兔头后，晚上做了这道白兰地杜松子果炖兔肉。

材料：全兔一只（去头切块，也可以用兔腿代替），杜松子果10颗（用手轻轻压碎），新鲜百里香（thyme）一把，大蒜两颗，洋葱一个，梨两只，面粉一汤勺，牛油40克，鸡汤150毫升，白兰地两汤勺。

1.将兔肉粘上面粉，取一大锅，烧热后放入25克牛油，将兔肉放入煎至两面微黄后，取出。

2.洋葱切粗粒，百里香切碎，大蒜去皮压扁。将洋葱放入刚才的大锅炒软后，加入兔肉、大蒜、百里香、白兰地翻炒片刻，将鸡汤和杜松子果放入锅内，盖上锅盖大火煮开后，小火炖30－40分钟至兔肉酥软。

3.兔肉炖酥后，将梨切块，另取一小锅烧热后，入剩下的15克牛油，将梨肉放入煎香。最后将梨倒入兔肉，下盐、胡椒调味就可以了。

兔肉吸去了白兰地和杜松子的香味，味道鲜嫩无比。这道菜画龙点睛之处就在于配佐的梨肉。梨肉的细嫩甜美将兔肉的鲜花衬托的华丽完美。配上烤土豆和沙拉，无比满足哦。

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