Génoise aux framboises 覆盆子慕丝蛋糕

覆盆子是我最喜欢的浆果之一，尤其喜欢它酸酸的口味，所以总是拿它来做各种甜品，显得尤为爽口。覆盆子的采摘季节在五月到八月之间，所以现在正是欧洲热卖覆盆子的季节，价钱比平时便宜很多。这次用覆盆子以主料做了这个慕丝蛋糕，冰凉爽口，完全不油腻。蛋糕体由法式蛋糕里最普通的génoise，也就是全蛋蛋糕组成，夹上牛奶、蛋黄和覆棚子做成的慕丝，入口既融，充满了夏天的滋味。

蛋糕材料：牛油60克，面粉125克，盐1小勺，鸡蛋四只，细砂糖80克，樱桃酒2汤勺。

慕丝材料：覆盆子500克，樱桃酒3汤勺，细砂糖150克，鲜奶油250毫升，牛奶1升，香草一根剖开，蛋黄10个，玉米粉3汤勺，吉利丁10克，水4汤勺。

1.先来制作蛋糕。烤箱预热220摄氏度，取一圆形26厘米蛋糕模，抹上牛油备用。将牛油用微波炉加热融化备用。面粉过筛备用。

2.将鸡蛋一一敲入一个大碗，加入细砂糖，用打蛋器高速打五分钟。分三次将面粉加入打发的全蛋，每次都轻手搅拌均匀。倒入融化的牛油，将所有材料搅拌均匀后倒入蛋糕模，220摄氏度加热20－25分钟至蛋糕熟，拿出脱模放凉。蛋糕放凉后用刀将其横向一分为二。取一圆形24厘米可脱卸的圆形慕丝蛋糕模，用刀略微削去蛋糕片的边缘，将一片蛋糕放入抹了油的圆形慕丝模，撒上一汤勺樱桃酒备用。

3.现在来准备覆盆子慕丝。覆盆子洗干净后拿出四分之一，放在一边备用。将剩下的四分之三放入食物料理器打碎，将打碎的果泥过筛除去籽，然后加入50克细砂糖和1汤勺樱桃酒，搅匀后备用。

4.将鲜奶油放入一个大碗打发，放入冰箱冷藏。把牛奶倒入一个锅里，放入剖开的香草，煮至微微沸腾后离火，盖上锅盖静置10－15分钟。15分钟后取走香草。将蛋黄和玉米粉放入一碗中，搅打均匀。倒出四分之一的牛奶备用，将剩下的四分之三牛奶倒入蛋黄玉米粉溶液，边倒边搅打均匀，然后再将所有的牛奶蛋黄溶液重新倒回锅中，用中火加热至微微沸腾，边加热边不停搅拌，至液体变浓稠后再倒入刚才剩下的四分之一牛奶，继续中火加热至略微沸腾即可。

5.将此溶液一分为二，一半用来做慕丝，另一半加入2汤勺樱桃酒，作为佐蛋糕的酱汁，放入冰箱冷藏。

6.取一小锅，撒入吉利丁和四汤勺水，让吉利丁膨胀5分钟后，用小火加热2分钟至吉利丁融化。倒入刚才准备好的慕丝溶液，搅拌均匀。再将覆棚子泥也倒入慕丝中，最后加入刚才打发的鲜奶油，搅拌均匀就是覆棚子慕丝了。

7.把一半的覆棚子慕丝倒在放入慕丝模的蛋糕片上，撒上剩下的四分之一覆盆子，再倒入剩下的慕丝液体，压上另一片蛋糕（蛋糕片事先淋上一汤勺樱桃酒），放入冰箱至少冷菜4小时，至慕丝凝结即可食用。食用时配上刚才准备好的另一半酱汁。

这个蛋糕因为准备过程略微复杂，所以可以先提前48小时将蛋糕体烤好，放在冰箱冷藏。隔日再准备慕丝，并将蛋糕组合。

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