高高在上的马卡隆：经典巧克力口味

在吃过巴黎各家马卡隆之后，我终于鼓起勇气尝试自己做马卡隆。说实话，马卡隆是法式甜点里唯一一个我一直不敢动手做的东西，只要上网打入Macaron这个字，就能发现无数绝望的美食爱好者，一次又一次地败在这个小饼干手里，马卡隆毫无疑问，是法式甜点里的一座高峰。马卡隆由杏仁粉和蛋白组成，口感必须外部略硬，内里非常柔软。巴黎马卡隆最著名的特点，就是它两块饼干各自底部的这个花边形状的边缘，而就是这个小花边，让美食爱好者们在制作它的过程中无数次地败下阵来。花边形成的原因与蛋白的打发和烘烤的温度联系在一起，蛋白打得过硬或者过软，烤炉和厨房里太过潮湿，或者粉浆中混入水分，各种因素都会导致花边在烘烤中无法成形。没有了这个美丽的花边，马卡隆也就自然而然地失败了。另外，马卡隆的外边必须光滑细致，表面如果有粗粒和裂缝的马卡隆也统统都是不合格的。马卡隆对完美的要求其实很能代表法国美食的精髓精神，就是一丝不苟地精确和严格，完全不像中国美食，随意和灵动的多。

基于马卡隆对完美的苛刻要求，加上我又自认是个粗人，所以一直不敢尝试这个小东西。一直到最近，每次看见冰箱里剩下的蛋白，都不知道如何是好的时候，于是，终于，我鼓起了像马卡隆挑战的勇气。。。。。。

这个巧克力马卡隆是我在失败了两次以后，第三次才成功的成果。前两次的成果口感都还不错，只是这个小花边一直都没有出现。我认为自己已经非常烂了，结果上法国网站一看，原来失败7、8次都不算多，于是才决定继续尝试。终于在我的坚持下，美丽的小花边在烤盘里绽放了。

在这里和大家分享这个马卡隆食谱，对想尝试或正在尝试自己做马卡隆的朋友们来说，我想坚持和不断试验，积累经验，是做出高贵的马卡隆饼的唯一途径，大家加油吧。

马卡隆饼材料：蛋白3个（蛋白要提前3至4天分离蛋黄，放入冰箱冷藏，使用前一天晚上放到室温），杏仁粉125克，糖粉200克，细砂糖30克，液体红色食用色素20滴。此量可以做36个马卡隆。

巧克力酱材料：牛油80克，黑巧克力120克，鲜奶油30克。

1.将巧克力酱所有材料放入一个大碗，隔水加热至溶化，搅拌均匀后，拿出放凉备用。

2.将糖粉和杏仁粉放入食物料理器，用低速混合均匀。此步骤非常重要，粉浆如果没有打碎混合得非常均匀，马卡隆饼的表面即会坑坑洼洼不光滑。经过机器混合搅拌后，将粉浆仔细地过筛，备用。

3.将蛋白放入一个碗中，放入细砂糖30克，用打蛋器打至中性发泡，即打蛋器提起时，有蛋白粘在打蛋器的尾段呈鸟嘴状。蛋白一到中型发泡状态要立即停止搅打，否则蛋白打得太硬，马卡隆内里就会不够柔软。滴入红色食用色素。

4.将筛过的杏仁粉和糖粉混合物非常轻手地拌入蛋白中，一定要轻轻拌，否则蛋白一旦被“打碎”，饼干在烘烤的时候就不会正常膨胀。

5.粉浆拌均匀后倒入一个裱花带。取一烤盘，铺上牛油纸，用裱花带在烤盘上挤出3厘米左右的圆形，一直到所有粉浆用完。将烤盘放在干爽的地方静置至少20分钟。

6.烤箱预热175摄氏度。放入烤盘烘烤11分钟即可。烘烤完毕后将马卡隆饼小心地一一从牛油纸上取下，放凉后夹入巧克力酱。做好的马卡隆需在冰箱中冷藏24小时，24小时后其口感最佳，外硬内软。

这个在巴黎的甜品点卖到100多欧元一公斤的小饼干，其实有点耐心和勇气，自己也是可以做的很好的。想尝试这个极品法国甜品的网友们，大家加油吧！

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