海鲜意大利多味饭： risotto ai frutti di mare

我很喜欢意大利北部各种risotto，也就是中文说的意式多味饭。意式多味饭的口感与亚洲米饭完全不一样，粘软但又不烂。这款藏红花海鲜多味饭是米兰的特色菜，藏红花不但给米饭亮眼的黄色，更添加许多原始的气味。意大利人吃海鲜类的多味饭时就一定不会加帕尔玛芝士，所以如果你哪天在餐馆吃到的海鲜多味饭里有帕尔玛芝士的踪影，就说明不是正宗的意大利海鲜饭拉。

材料：藏红花1小把，高汤750毫升，白葡萄酒150毫升，去头虾150克，扇贝3只（一切为二），淡菜250克洗净备用，蛤蜊250克，洋葱一只切粒，橄榄油2汤勺，意大利 arborio 米250克，盐、胡椒适量。

1.取一小碗，放入藏红花，加入开水浸泡30分钟。

2.将高汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开，加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用。

3.取一炒锅，加入橄榄油和洋葱粒，中火炒5分钟后，加入白米，炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中，然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒，每加一勺都要不停搅动米，让其充分吸收水分后，再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火，倒入刚才的各种海鲜，盖上锅盖焖10分钟。最后用胡椒和盐调味即可。

这次的risotto煮的火候刚刚好，绵软不烂，海鲜又鲜美，吃得很开心。

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