白芦笋蚕豆意式多味饭

利用初夏市场上的各种蔬菜做意式多味饭，只需要蔬菜新鲜，另外用自己熬制的鸡汤来烹饪多味饭，就一定非常鲜美爽滑。意大利多味饭有两样不可少的主料，就是鸡汤和帕尔玛芝士，当然帕尔玛芝士也可以用Pecorino山羊芝士来代替。鸡汤当然是自己用鸡骨熬制的更加鲜美，市售的现成鸡汤块差很多了。今天用白芦笋和蚕豆为主料煮的这道芦笋多味饭，口感清爽鲜美，健康自然。白芦笋是蔬菜中非常矜贵的东西，口感爽脆微苦，配上蚕豆的厚实，这道多味饭让小西赞不绝口，说是至今我做出的最成功的意大利饭。

材料：意大利 arborio 米400克，新鲜白芦笋300克削皮切段备用，新鲜蚕豆100克去壳备用，洋葱一个切碎备用，鸡汤一升，帕尔玛芝士80克，白酒一杯，盐、胡椒适量。

1.取一炒锅，放入适量橄榄油，加入白芦笋和新鲜蚕豆炒3分钟至熟后，取出备用。

2. 同一锅中加入2汤勺橄榄油，放入洋葱中火炒3分钟左右，然后加入米饭，炒2分钟后倒入白酒，待液体被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，倒入刚才的白芦笋和蚕豆，关火盖上锅盖焖10分钟，最后撒上山羊芝士和少量的盐、胡椒调味，摆上切碎的巴西莉叶子即可。

有的时候盘中无需大鱼大肉，滋味也一样尽在其中。

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