覆盆子巧克力慕丝蛋糕 chocolat-framboise

这个巧克力慕丝覆棚子蛋糕是我非常喜欢的一个组合蛋糕。蛋糕由松软的巧克力蛋糕片打底，中间夹上纯黑巧克力慕丝，叠上第二层蛋糕片后再另加一层慕丝，最后淋上覆盆子酱汁。比之歌剧院蛋糕，这款蛋糕口感更为轻盈，慕丝入口即化，覆盆子则是搭配巧克力的最佳水果之一。

蛋糕底材料：蛋黄50克，面粉70克，可可粉10克，蛋白106克，细砂糖80克。

覆盆子汁材料：覆盆子50克，水25毫升，细砂糖10克。

巧克力慕丝材料：液体奶油250克，细砂糖45克，水25毫升，蛋黄两只，全蛋一只，黑巧克力110克。

覆盆子淋酱材料：覆盆子果酱150克，覆盆子125克。

1.烤箱预热180摄氏度。准备两张裁剪成18厘米正方形的牛油纸将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中，略微搅打。把蛋白放入一容器，加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉，轻轻搅拌均匀后放入挤花袋，将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上，放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右。

2.蛋糕底烤完后取出放凉，去除牛油纸备用。

3.将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用。

4.取一小锅，加入慕丝材料中的水和细砂糖，加热至118摄氏度后离火。将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠，加入刚才的糖汁继续搅打。将黑巧克力隔水溶化。把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬。接着把融合的巧克力加入全蛋溶液，然后再加入打发的奶油，用力搅打均匀。

5.取一18厘米正方形的慕丝圈，放入一片蛋糕，在蛋糕上涂上覆盆子水，倒入一半的巧克力慕丝，用抹刀将慕丝刷平，放入第二片蛋糕，刷上剩下的覆盆子水，再倒入剩下的慕丝，刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时。

6.2小时后将蛋糕从冷冻柜取出，去处慕丝圈。取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入，小火煮几分钟，变煮变搅拌。离火后放凉片刻，然后将淋酱淋在蛋糕表面，最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可。

这个巧克力覆盆子蛋糕每次都让小西变得非常癫狂，说是实在太美味了。

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