花朵一样美丽的椰子挞

前面已经讲过我现在很喜欢吃椰子做的点心。椰子为主料的甜点，有一个我超级爱的就是椰子挞。软软的挞皮加上里面的椰蓉，配上黑咖啡，让早上匆匆忙忙的早餐都变得回味无穷。

其实各种挞类都很容易做，看上去又要做皮又要弄馅的，其实并没有那么复杂。椰子挞也是一样。只是馅要提前一点准备，因为要放到冰箱里冰一个钟头。于是我今天趁着煮晚饭蔬菜正在炖的时候，很快地就把馅料准备好，这样吃过晚饭立即就可以烤椰挞，节约时间很重要！

材料：

挞皮：牛油120克，细砂糖40克，牛奶两汤勺，低筋面粉220克。

馅料：细砂糖100克，水100克左右，牛油30克，鸡蛋两个，牛奶一汤勺，椰丝120克左右，泡打粉半汤勺。

1.先做挞皮。牛油和糖打均匀，加入牛奶、面粉，揉成粉团，太干的话可以加些水。做好的面团最好放在冰箱里冰半个小时，方便等下压入挞的模具。

2. 把用来做馅料的糖、水、牛油和椰丝放进一个小锅里，煮到糖完全溶解，加入鸡蛋和牛奶，混合均匀，再加泡打粉，全部拌匀放进冰箱里冰一个小时。

3. 烤箱预热200摄氏度。把挞皮分成16个小块，压入挞模，再在每个挞模里倒入椰子馅。进烤箱200摄氏度烤20分钟左右，表面金黄就可以了。

原食谱用的糖比我要多不少，我特意少用糖，吃得比较健康，不过口感也足够甜了。椰子挞放到第二天吃起来更柔软。椰挞阿椰挞，不要再看我，再看我就把你们统统吃掉！

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