爱肉人士的天堂：choucroute 阿尔萨斯酸菜锅

西尔万的妈妈是法德边境阿尔萨斯地区的人。阿尔萨斯在十九世纪时曾两次被德国占领，又一直是法德两国的边境之地，因此从建筑上，到文化饮食上，都深受德国影响。比如西尔万同学吧，我妈就一直说他长了张小德国的脸，金发碧眼的。我们两个每次跑去其他欧洲国家玩，那些葡萄牙人意大利人东欧人，也都是开口就跟他讲德国话。

阿尔萨斯的食物里最有名的东西之一，就是酸菜香肠锅choucroute。因为该地区冬天寒冷，所以饮食以各种香肠和土豆为主。比如西尔万妈妈家，通常是午餐水煮土豆，晚餐炸土豆，第二天中午土豆泥，晚上土豆饼……..吃到我两眼冒土豆为止。

西尔万同学因此而继承了他们家的阿尔萨斯胃。每年到了冬天，不给他吃酸菜香肠锅，他就觉得人生无意义。

我是南方鱼米之乡长大的孩子。我们家土豆从来是当配菜吃，哪会拿来当饭吃。香肠和那些大肉更是吃得很有节制。所以我刚开始对这个酸菜香肠锅实在是一点也不感冒，觉得实在就是实心眼的德国食物，除了肉就是土豆。后来去年尝试了西尔万妈妈自己用阿尔萨斯上好香肠和酸菜烹饪的choucroute以后，倒觉得这个东西也有它自己的魅力，尤其是在冬天寒冷的时候来上一盘，立即就让你浑身暖洋洋的。

所以今年自己买来酸菜和优质香肠来做这个阿尔萨斯特产，这下把西尔万同学乐坏了。说是又让他重回童年了，小时候冬天周日还在被窝里的时候，就闻到妈妈煮的酸菜锅了。我讽刺他说你们的童年真恐怖，怎么都是跟冬天有关系的。我就记得童年大热天我妈做凉面拌花生酱……

阿尔萨斯酸菜锅其实非常容易做，只要买来酸菜锅的专用酸菜，加上各种肉肠，加上阿尔萨斯白酒，放入烤箱煮两个小时就可以了。市售的酸菜分生的和已经煮熟的两种，我个人比较喜欢用生的，因为用生的酸菜可以自己掌握烹饪的时间，煮的时间长一些，酸味就淡一些，喜欢非常酸的人呢，只要将酸菜煮的时间短一些就可以了。

材料：choucroute专用酸菜500克，Saucisse de Morteau(Morteau sausage)一根，法兰克福香肠两根，盐熏咸肉5片，猪前腿肉一份，阿尔萨斯干白酒100毫升，水100毫升，洋葱两个，月桂叶两片，丁香4颗，杜松子粒8颗，土豆5个。

Saucisse de Morteau(Morteau sausage)是法国的一种纯手工香肠，完全由烟熏制成，每条香肠至少要用熏上48小时以上才算真正的 Saucisse de Morteau。这种香肠在烹饪之前就已经非常香，和酸菜一起煮过后，更是将其特殊的芬芳完全渗透入酸菜，是阿尔萨斯酸菜锅好吃的秘诀之一。这个香肠也是法国市面上最昂贵的香肠之一，一公斤要20欧元。

1.烤箱预热190摄氏度。买来的酸菜用冷水冲一遍后去水份，备用。洋葱切粒后，取一炒锅加入两汤勺橄榄油，爆香洋葱5分钟后，将一半的洋葱倒入一个烤箱用的有盖子的铁锅，在洋葱上加入一半的酸菜，加入少量盐和胡椒。

2.另一个洋葱去皮，将四颗丁香粒插入洋葱表面，放在铁锅里的酸菜上，再摆上咸肉片、猪前腿肉、月桂叶、杜松子粒，盖上另一半爆香过的洋葱，铺上剩下的酸菜，淋上白酒和水，再加一次盐和胡椒，盖上盖子放入烤箱190摄氏度煮2小时。

3.在煮酸菜的时候将土豆去皮，放入冷水中煮熟备用。 Saucisse de Morteau(Morteau sausage)是一种需要隔水煮的香肠，放入盛有冷水的锅里，水开了以后再煮20分钟左右，也拿出备用。法兰克福香肠本来就是熟的，所以无需另外加热。

4.酸菜在烤箱中加热了两个小时以后，加入煮好的土豆和各种香肠，盖上盖子继续煮半小时即可。

阿尔萨斯酸菜锅是爱肉者们的天堂，各款肉肠配上入味的酸菜，的确是寒冷季节温暖肚子很棒的一道菜。我虽然吃肉吃得少，可也还不得不承认 Saucisse de Morteau的确是定级肉肠，滋味无穷。

西尔万就不用我说了，大家自己想像他的吃相吧……

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