Qu'ils mangent de la Brioche !

这个就是走进全世界的面包房，它都在第一个位置的Brioche。中文里把它翻译叫做奶油面包，我觉得这个翻译实在不能勾勒出Brioche充满灵感的顽皮形状，也不能传递它散发出的馥郁的牛油香，更加抹杀了它代表的周日早餐的庸懒与丰盛。Brioche就是Brioche，它如此之法国，让你找不到合适的翻译来称呼它。它和长棍面包刚好相反，好像法国面包文化的另一面，富裕、奢华，好像天生是被那些有钱阶级们享受的玩物。那被砍头的安托内瓦皇后就讲了一句最有名的关于Brioche的话：路易十六的大臣们跟皇后说，巴黎的老百姓们因为没有面包，所以要造反推翻皇帝。安托内瓦天真无比地说，Qu'ils mangent de la Brioche !意思是说，没有面包，那为什么他们不吃Brioche？安托内瓦的这句话让她臭名昭著直至今日，变成不知人间疾苦的典范。也由此看出Brioche往昔娇贵的地位，绝非人人可享。

现今Brioche已经变成通常货色，从巴黎的街区面包店，到上海大大小小的面包房，哪里都有这个奶油面包卖。食物平民化就和大学平民化一个结果，看上去是遍地都是了，其实优质的还是一样稀少。小西就说，外面卖的Brioche通常干干的，有的时候还比较硬，没有什么味道。我就不再继续指责食物工业化的结果了。。。。。。

Brioche要做的松软，发酵还是关键。要让面团在气温12－13摄氏度无风处发酵12－14个钟头，第二天将面包定型以后还要再继续发酵2个半小时，这样烤出的面包一定又松又软。

材料：面粉500克，细砂糖50克，鲜酵母15克，盐10克，鸡蛋350克（大约6只中型鸡蛋左右），牛油250克，另取一只鸡蛋用来刷蛋液。

1.将牛油切成小块，放入一个碗里备用。

2.把面粉、砂糖、鲜酵母、盐一起放入一个大碗，加入鸡蛋，用搅拌勺将所有材料仔细地搅均匀。材料开始逐渐成形以后，倒在操作台上（此时无需撒面粉）开始和面。

3.用摔打面团的方法和面。刚开始的时候面团会非常粘手，这个时候要耐心地将面团拎起，摔下，不断重复这个手势，让面团包入空气，烤出的面包才会松软。当面团开始逐渐不太粘手的时候，包入牛油，继续重复刚才的动作和面，直至面团变得光滑柔软。

3.在操作台上撒上薄薄的面粉，将面团做成光滑的圆形，放入撒了面粉的大碗中，盖上保鲜膜，放在室温下无风处发2个小时。

4.2小时后在操作台上撒少量面粉，拿出面团，轻压排气后，再次做成圆形面团，放在气温12摄氏度的无风处发酵12－14个小时。

5.14个小时后将面团拿出，分成15份，每份70克左右。将面团一个个放入专用的Brioche模具，如果不是硅胶模具要擦上牛油防止粘连，我用的是硅胶模具。将一只鸡蛋敲入碗中打散，在每个小面包上刷上蛋液，放在温暖无风处继续发酵2个半小时。

6.烤箱预热190摄氏度。在每个小面团上再次刷上蛋液，放入预热完毕的烤箱烤10分钟至表面焦黄即可。

大家也可以把以上的配料做成一整个的大奶油面包，或者辫子形状的面包。烘烤的时候先190摄氏度加热10分钟，再转180摄氏度继续加热25分钟左右，至表面焦黄。

这次做的Brioche非常的成功，又松又软，香味四溢。Brioche配上咖啡，就是非常完美的早餐了，当然也可以像我们家洋人那样，刷上各种不同口味的果酱。我就比较喜欢原味了，更本色拉。

面包内里非常松软。

一次烤完的面包吃不完的话，可以立即放入冷冻库保存，要吃之前常温自然解冻即可。

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