冬日野味：腊肉山鹑

我很喜欢各种野味，兔肉、鸽肉都是我很喜欢的肉类。法国是狩猎大国，每年入秋以后，市场上就能找到各种野味，连中国人很少吃的比如野猪肉、山鹑在巴黎的市场上都很容易找到。于是这个周末就买来一只山醇，包裹以腊肉用烤箱烤来吃，别提有多美了。

山鹑个头比鹌鹑大不少，肉类营养价值极高，几乎没有任何的油脂，饱含蛋白质。因为其油脂成份几乎为零，所以在烤制的时候要在表皮包上一片片的腊肉，用腊肉烤出的油脂来滋润山鹑，不然烤出的肉会又干又硬。山鹑和其他野味一样，味道比较重，我所以用了大蒜和柠檬汁来去处野味的腥味。

材料：山醇一只，腊肉10片，柠檬半个榨汁，大蒜两瓣去皮压扁，胡椒、盐适量，高汤100毫升，橄榄油1汤勺。

1.将山鹑烤提前8小时在外皮和内里抹上盐和胡椒。

2.烤箱预热200摄氏度。将压扁的大蒜塞入鹌鹑肚子，山鹑表面撒上少许橄榄油，把腊肉覆盖在山鹑全身，然后用细绳子紧紧扎起，放入烤箱200摄氏度烤40分钟左右。期间没15分钟要用柠檬汁、高汤和橄榄油的混合物淋在山鹑表面，防止肉质变干燥。

我之所以喜欢野味，也就是因为喜欢这些东西特别的味道，充满山野气息。另外个人认为，野味的肉质更有嚼劲，从口感上就能发现，这些动物平时做很多运动，哈哈。

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