神来之笔：Macaron玛卡隆之 Le Nôtre版

Macaron，中文翻译做玛卡隆是近几年巴黎最流行的甜品。玛卡隆在二十世纪中由巴黎人Pierre Desfontaines发明，Pierre Desfontaines是如今巴黎最有名的玛卡隆专卖店Ladurée的老板Louis Ernest Ladurée的表弟，这也就是为什么Ladurée一直到今天都被美食专家认为拥有世界上最好的玛卡隆。

玛卡隆由两块非常小巧的杏仁饼干组成，中间夹上各种口味的夹心。杏仁饼干的外皮脆口，内里却非常柔软，夹上各种漂亮的颜色和不同的夹心，一口一个，是真正巴黎甜品奢华精美的代表。

玛卡隆近些年在日本非常的火，Ladurée和 Pierre Hermé这些巴黎玛卡隆专家都在日本有不小的市场。巴黎本土的玛卡隆呢虽然走近哪个甜品店面包店都能找到，但是个人感觉，名家的玛卡隆和普通的面包店卖的，真的还是差很多。名家的玛卡隆通常都会按照季节推出不同的口味，比如秋冬季就有栗子、红酒梨口味，夏天就会推出各种浆果口味。普通面包店呢就是一年四季巧克力、草莓，没有什么新鲜口味。另外名家的玛卡隆所用香料质量高贵得多，所以更自然细腻，而普通面包店卖的，通常就是水果糖的味道了。

我的一大爱好，就是尝试各种名店的玛卡隆。这次尝试的是Le Nôtre 的玛卡隆，有栗子、焦糖咸牛油、浆果、开心果四种不同口味。Le Nôtre是法国最有名的高级食品和甜品商家，另外也是法国最有名的甜品师学校。这次试了一下他们的玛卡隆，边尝边和小西两个人大呼实在是神来之手，难以用语言形容的味觉快感。杏仁饼外脆内柔，夹心口味层次丰富自然，甜的刚刚好，最重要的是口味如此之浓郁，让人回味无穷。四种口味里我们两个一致认为焦糖咸牛油最完美有个性。焦糖的口味非常浓厚，配上半咸牛油，咸甜组合的天衣无缝。其他的三种口味也都非常好吃，但是我个人就比较喜欢有个性的味觉组合拉。

我热爱法国菜与法国菜里的创意精神有很大的关系。好的甜品师就如同艺术家，在味觉和视觉的搭配上创造出无限的惊喜与美丽。Bravo !

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