将蜡烛叉上蛋糕的那一刻

今年的生日自己给自己做了一个蛋糕：巧克力咖啡夹心。做蛋糕的时候不禁暗自感叹，梦幻的岁月原来都已经匆匆溜走，于是就将那些梦幻寄托在蛋糕身上把，多刷一层巧克力，点缀一些棉花糖，也许童年的梦也就能在咬下蛋糕的那一刻悄悄延续。

这个蛋糕以海绵蛋糕为主体，夹以巧克力酱和咖啡牛油酱，口味非常浓郁绵长，最适合生日或者节庆的时候大家聚在一起分享。

这个蛋糕需要不少做甜品的技巧，比如处理巧克力的技巧，蛋糕切割的技巧，所以并不适合新手，失败的几率比较大。

巧克力蛋糕体：低筋面粉87克，细砂糖88克，鸡蛋4只，可可粉15克，溶化牛油50克。

软心朱古力酱：黑巧克力130克，鲜奶油130克。

咖啡牛油酱：牛油150克，糖霜50克，咖啡精1汤勺。

装饰：溶化巧克力适量，棉花糖适量。

1.取方形6寸蛋糕烤模，铺上牛油纸，在牛油纸上涂上一层牛油，防止蛋糕脱模的时候粘连。烤模放在一边备用。烤箱预热180摄氏度。

2.将低粉、可可粉用漏网筛选一遍，防止粉类打结。把四个鸡蛋敲入一个大碗，用打蛋器先低速度打2分钟后，转高速搅打，边打边慢慢加入细砂糖，打到鸡蛋乳化颜色变淡即可。加入筛过的低粉、可可粉，加入溶化牛油。所有材料用力搅拌到完全没有粉粒，倒入蛋糕烤模。

3.蛋糕放入烤箱180摄氏度烤20－25分钟，取出轻轻地倒扣在铁架上，放凉后脱模。用一把锋利的西式专用切面包刀，将蛋糕均匀地横向切成三片。这个步骤很容易把蛋糕弄碎，所以刀一定要选好，另外就是切蛋糕需要多训练几次。切好的蛋糕放在一边备用。

4.现在来做软心朱古力酱。把朱古力或者隔水溶化，或者放入微波炉750瓦加热1分钟。朱古力溶化后加入鲜奶油，搅打到两样材料混合均匀，表面光滑就可以了。

5.咖啡牛油酱是法式西点里最经典的奶油用料之一，原版的咖啡奶油酱需要加入很多的蛋黄，我觉得太过油腻所以省略了。这里做的是简易版的，成功的几率非常大。将牛油室温放软后，放入一个大碗，用打蛋器打至绵软状，加入糖霜和咖啡精，继续高速打成奶油状即可。

6.现在来组合蛋糕了，迈向成功的最后一步，哈哈。取一片蛋糕，在蛋糕上涂上厚厚的巧克力酱，放上另一片蛋糕，涂上咖啡牛油酱，铺上最后一片蛋糕，在最后一片蛋糕上先涂上咖啡牛油酱，最后淋上剩下的巧克力酱完全覆盖蛋糕的表面，用专用甜品刷将巧克力刮均匀。

7.蛋糕的装饰可以用各种自己喜欢的水果，我用的是自制的心形巧克力片。自己做各种造型的巧克力片的方法其实很简单，将溶化的巧克力倒在牛油纸上，形成2厘米厚的条状，放在一边晾干后，用各种形状的切割面团的切割模具将巧克力切成自己想要的形状就可以了。

8.把装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏就可以了。

将蜡烛叉上自己做的蛋糕上的时候，觉得付出的心血和力气都是值得的。很多时候要辛苦一些，值得回味的才更多。

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