乡间风情的黑麦面包

黑麦面包的营养成份高富含纤维多多这些特点就不用我多介绍了，相信大部分人都已经知道。这次用黑麦天然酵母做出的这个面包更是充满了酵母天然的香气，非常的怡人。我喜欢黑麦天然的芬芳，和口味上微微的酸味，外皮脆硬，内里充满了嚼劲。我用这个面包当晚餐的主食，配上蔬菜汤和各类火腿等肉制品，作为工作日的晚餐真是又营养又方便。

用天然酵母做成的黑麦面包比法式长棍更容易保存，通常室温下也依然能够放上两天。当然如果一次只吃一个的话，另外的面包就放进冷冻库，要吃前拿出让它常温自然解冻就可以了。我通常是一次做两个，一个放进冷冻库，另一个吃剩下的用毛巾包起，对面包的常温保存最是合适。

这个面包的发酵完全靠天然酵母，没有任何的鲜酵母成份，所以发酵的时间要16－18个小时，面团做完当天是不能烤的，要等到第二天才能用。

材料：黑麦面粉500克，白面粉300克，黑麦天然酵母400克，关于黑麦天然酵母的做法请见http://lutinida.blogspot.com/2009/10/autolyse.html，温水600克，盐20克。

1.取一个合适的大碗，加入两种面粉，然后加入天然酵母，用手尽量将酵母捏碎，于面粉混合在一起。加入温水，用一个木勺用力搅拌，当粉浆开始成形的时候，借助木勺把粉浆倒在操作台上。

2.开始揉面。还是用摔打揉面的方式，每次将面团拉长再摔在操作台上，以次将空气包入面团中。不停地摔打面团10分钟后加入盐，在继续揉面至少10分钟，等面团变得光滑，不粘操作台就可以了。

3.在操作台上撒少量的面粉，将面团做成圆形，重新放入刚才的大碗（碗里）需撒上些面粉，盖上保鲜膜，常温醒1个小时。

4.一小时后在操作台上撒少量面粉，倒出面团轻压排气，再做成圆形，放回大碗盖上保鲜膜，继续醒1个小时。

5.1小时后拿出面团，操作台上要有些面粉，将面团平均分成两份，每份应该有900克左右。

6.取一块厨房用布，撒上些面粉，铺在大碗里，将面团光滑圆润的一面朝下放，盖上保鲜膜。另一面团重复同样步骤。把两个面团放到室温17摄氏度左右的无风处醒16－18个小时，让面团慢慢胀大。

7.18个小时以后，面团应该胀大不少，碰上去应该柔软松弛，如果发面效果一般的话，可以继续让它发1个小时，或者更长的时间。

8.烤箱预热250摄氏度（至少需要预热30分钟）。面团发酵完毕后，取两个大烤盘，铺上烤箱用纸，将两个面团分别倒再烤盘上，现在面团光滑的一面应该是超上的。用锋利的刀在面团上划上纹路，放入烤箱250摄氏度先烤5分钟，5分钟以后转220摄氏度烤25分钟，25分钟后面包表面的纹路应该完全列开，成金棕色，用手指敲上去听到空空的声音，就说明面包已经熟了。如果面包还没有熟，将烤箱转210度，继续烤10－15分钟就可以了。

面包要放凉了才能吃，热的面包不利于消化。吃完晚餐后很久，黑麦的滋味依然回味在齿间，很是迷人。

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