优雅与热辣并存：巧克力辣椒派

Ida有一次在巴黎的一家餐厅尝试了带辣椒口味的巧克力松露，浓郁的黑巧克力中带了些微微的辣味，轻轻地刺着喉咙，非常特别。这个巧克力与辣椒的组合一直让我难以忘怀，辣椒的高调提升了巧克力的醇厚，让甜品变得非常出彩。当时这家餐厅的老板跟我说，这两样食材的组合他尝试了好多次，才找到合适的配方，辣椒粉的量一定要不多不少，否则嘴巴有着火的危险。

这次Ida自己尝试了巧克力辣椒挞这个甜品。黑巧克力大家要选用可可成分百分之七十以上的，辣椒粉则最好是用那些并不太辣，微带些甜味的品种，比如我用的就是法国西南地区的piment d’espelette。辣椒粉的运用给普通的黑巧克力派增添不少个性，好比蛋糕上的樱桃，锦上添花。

派皮材料：面粉250克，牛油125克，鸡蛋一只，细砂糖30克，盐1茶勺。派皮做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html

馅料材料：液体奶油300克，黑巧克力300克切碎，辣椒粉1茶勺。

1.烤箱预热160摄氏度。取24厘米圆形派烤模，在模具内抹上牛油，压入派皮，用叉子叉上无数小孔。在派皮上铺上牛油纸，摆上红云豆，防止派皮在烤的时候变形。放入烤箱160摄氏度烘烤35分钟。

2.将液体奶油倒入一小锅，加入辣椒粉，大火烧开后，淋在切碎的巧克力上，搅拌至巧克力完全溶化，呈光亮状。

3.将烤好的派皮取出放凉后，倒入巧克力奶油溶液，常温放凉后，撒上少量辣椒粉做装饰即可食用。

巧克力与辣椒，两样看起来毫无联系的食材，搭配在一起却充满了魅力，互相提升着彼此的滋味。可见，想像力在厨房里也是一样的非常重要。

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