Galette des rois frangipane

最近两个星期，法国大大小小的面包房必卖的季节热门点心，就是这个Galette de roi，杏仁酥饼。这个杏仁酥饼上次已经跟大家分享过，而一月4日到17日这两个星期呢，就是真正传统上吃杏仁酥饼的时节。不要看这个小小的杏仁酥饼，卖的可真是非常贵，普通的面包房一个中型的就要卖到17欧元，如果是手工作坊呢，就要卖到26、27欧元了。Ida和小西都非常喜欢吃这个杏仁酥饼，所以常常自己动手做来吃，用料又丰富，价钱当然经济的多。

这次的杏仁酥饼内馅用了frangipane这个版本，也就是2份杏仁馅加一份卡士达馅。通常法国北部地区传统上就会吃全杏仁馅的，中南部很多就是吃这个frangipane的版本了。加入卡士达馅以后，杏仁的味道略淡，不过口感就更爽滑，两者各有千秋。

今年很邪门的是，吃了好几次杏仁饼，居然每次都被小西吃到里面的小瓷人，我居然一次都没有做过大王，很不爽！哈哈。

材料：西式起酥皮600克，做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html

杏仁馅材料：牛油 80克（室温放软），杏仁粉 80克，细砂糖 80克，蛋黄两只， 朗姆酒1汤勺。杏仁酱的具体做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_19.html

卡士达酱：全脂牛奶70克，砂糖10克，蛋黄1个，面粉10克，香草精1茶勺。 卡士达酱的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/tarte-au-poire-feuilletee.html

1.将起酥皮平分恒两份，每份用擀面杖做成24厘米直径的圆形。将杏仁馅和卡士达馅混合均匀，涂在其中一张面皮上，面皮要留出2厘米的边缘不要上馅，然后将第二张起酥皮盖上，将边缘捏起来，防止杏仁馅在烘烤的时候留出。把成形的杏仁饼放入冰箱至少1小时，最好是多放些时间，过夜也可以。

2.烤箱预热220摄氏度。另取一只鸡蛋，把杏仁饼从冰箱拿出，在表面刷上蛋汁，放入烤箱220摄氏度烘烤25－30分钟即可。

小西运气非常好的又吃到了小瓷人，又是他当roi （法语里国王的意思）

因为用了卡士达馅增加爽滑的口感，所以杏仁馅里就只需要用蛋黄，无需蛋白了。

每次吃Galette de roi，西尔万都是狼吞虎咽，满脸的满足。

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