黑麦葡萄干面包

黑麦面包是各种面包里最紧实，口感最硬的。不少人不喜欢黑麦面包，通常也就是因为觉得它不够松软。

我就一直非常喜欢黑麦面包，很欣赏黑麦特别的香气，和略酸的口感。这次以Pain fermenté : http://lutinida.blogspot.com/2009/12/pain-fermente.html, 作为基础发酵材料做的这个黑麦葡萄干面包比之通常的黑麦面包略微松软些，应该是借助了Pain fermenté本身轻巧松软的优点的关系。连一向不怎么爱黑麦面包的西尔万都拿来当早餐吃，应该很不差拉。

材料：黑麦面粉1公斤，Pain fermenté 500克，新鲜酵母25克，盐20克，水750克，鲜磨咖啡2茶勺，葡萄干400克。这个量可以做四个中型面包。

1.将除了葡萄干以外的所有材料放入大碗混合均匀，倒在桌面上开始摔打和面，持续10分钟。

2.10分钟后加入葡萄干，继续和面至面团呈光滑状。放入刚才的大碗（撒上些面粉），盖上毛巾，发酵1小时。1小时候后拿出排气，再放回发酵1小时。

3.将面团拿出，平均分成4份，每份600克左右，做成4个方形的面包，放入温暖处，盖上毛巾继续发酵1个半小时。

4.烤箱预热250摄氏度，将发酵完毕的面包放入烤箱250摄氏度烤5分钟后，转210摄氏度继续烤1个小时左右，把面包翻过来，用手指敲打时听上去空空的，就是烤好了。

黑麦面包因为黑麦特殊的质地，发酵的效果比白面包小很多。另外，面包变凉所需要的时间也需要好几个小时。面包放凉后放入冷冻库冷藏，要吃时拿出常温解冻即可。

早餐来一片黑麦葡萄干面包，擦上些果酱，健康与美味同享。

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