Civet de sanglier aux pappardelles 红酒炖野猪肉配宽面条

野味是法国大餐里不可不提的一个重要角色。法国人每年到了秋冬的狩猎季节，餐桌上总少不了各种各样的野味，野猪肉、鹿肉、野鸭、山鹑等等等等。这些动物因为其天然的生长环境和所摄入的食物，肉质格外的醇美健康。比如野猪肉和鹿肉，其所含的卡路里热量只有猪肉和牛肉的三分之一，脂肪和胆固醇更是少之又少，是喜食肉类又担心健康问题的人士的最佳选择。狩猎的季节、数量在欧洲都有严格的控制，通常从当年的九月开始，到第二年的二月结束。Ida于是总是会在这段期前买来各种野味，炖的、烤的各种烹饪方式都很适合。不但饱了口服，还吃得营养健康。这道红酒炖野猪肉，野猪肉用红酒和香料浸泡了48小时后，用鸡汤、红酒一起炖制，陪意大利宽面条食用。野猪肉煮得香嫩无比，入口即溶，面条吸收了红酒汁，爽滑入味，实在是很棒的一道冬日炖菜。

红酒腌料：红酒250毫升，丁香5粒，大蒜一枚压扁，鲜磨黑胡椒1大勺，盐半茶勺，巴西莉叶一把，月桂叶一片。

红酒炖野猪肉食材：野猪肉500克，洋葱一个切莉，胡萝卜一根切粒，西芹一条切粒，烟熏腊肉4片切片，鸡汤500毫升。

1.将野猪肉切块后放入一个大碗，倒入所有腌料材料，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏48小时。

2.48小时后将野猪肉取出，从红酒腌料中捞出滤干备用。取一炒锅烧热后，倒入适量橄榄油，将野猪肉一一放入炒锅内煎至两面金黄色。把煎好的肉放入一炖锅，倒入红酒腌料汁、鸡汤，大火煮沸后转小火炖1个小时至1个半小时，至肉块变嫩即可。

3.取一炒锅烧热，倒入适量橄榄油，放入洋葱粒、胡萝卜粒、西芹和烟熏肉，中火翻炒5分钟后关火。在炖肉完成前15分钟将蔬菜腌肉粒倒入野猪肉中，所有材料一起再炖15－20分钟即可。最后用胡椒和盐按照个人喜好调味即可。

配红酒野猪肉最好的当然是意大利宽面条pappardelle。如果买不到pappardelle的话，也可以用其他意粉代替，或者用原味的土豆佐野猪肉，也一样美味的拉。

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