Crostata di fichi 意大利无花果白芝士派

无花果和白芝士ricotta是意大利甜品里的明星角色。意大利人喜欢用ricotta做各种甜食，其清淡爽滑的口感，配各种水果，无疑是夏天最合适的甜品。

意大利7月大街小巷的水果摊上就已经摆满了成熟的无花果，甜美无比。法国的天气没有意大利那么炎热，所以无花果通常要等到8月初才比较甜。这个星期在市场上看到法国南部来的无花果，尝了一块后，立即买回家，配ricotta做了这个新鲜的无花果白芝士派。水果新鲜，芝士甜美，冰过以后吃更清凉。

派皮材料：面粉200可，牛油80克，细砂糖30克，全蛋一只。派皮具体做法请见http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html。

馅料：意大利ricotta芝士250克，全蛋2只，细砂糖60克，意大利甜酒marsala 2汤勺，无花果8个。

1. 烤箱预热180摄氏度。将派皮压入擦了牛油的24厘米圆形派皮模具， 用叉子在派皮上叉上许多小孔，铺上牛油纸，在牛油纸上放上红云豆，放入烤箱160摄氏度烘烤15分钟取走红云豆和牛油纸。

2.将意大利白芝士、鸡蛋和砂糖放入一个大碗，搅打均匀后，调入marsala甜酒，再次拌均匀后倒入派皮中，继续180摄氏度烘烤25－30分钟，至馅料完全凝结即可。取出烤好的派，放凉后脱模。将无花果一切四，均匀地铺在成品的派上即可。

夏天的甜品，一样可以吃得又新鲜又清凉的。

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