这个开心果马卡隆是我尝试的第三个马卡隆食谱。几次下来的经验是，马卡隆果真是甜品中最任性的一个东西，任何一个环节只要少有差池，成品都会不够理想。要么花边没有出现，要么外皮过硬内里不够柔软，要做到又有卖相又有外赢内软的口感，除了需要多多练习，还需要充分了解家里烤箱的特性，才能掌握合适的温度和烘烤时间。也许也正因为这个小东西的任性苛求，才让它成为法国甜食中恒久的明星吧。
马卡隆饼材料：蛋白100克，糖粉200克，杏仁粉125克，细砂糖25克，伊朗开心果30克，食用绿色色素粉少量。
馅料材料：白巧克力150克，液体奶油150克，伊朗开心果酱30克。
1.先准备馅料。把白巧克力切碎，放入一个大碗。液体奶油和开心果酱放入一小锅，中火煮沸后分三次倒入巧克力碎中，搅拌至巧克力完全溶化即可。放入冰箱冷藏2小时。
2.将糖粉、杏仁粉、开心果一起放入食物料理器，高速搅打1分钟后，用滤网将此混合粉末过筛。
3.把蛋白放入一个大碗，加入一刀尖量（水果刀）的色素粉，用打蛋器打至湿性发泡（一达到湿性发泡立即停止，千万不能将蛋白打得太硬）。将刚才的粉末撒入蛋白，轻手拌均匀。
4.烤箱预热150摄氏度。取一烤盘，铺上烤箱纸，将马卡隆粉浆装入一裱花带，均匀地铺在烤箱纸上（粉浆应呈3.5厘米的圆形），重复此步骤至所有粉浆用完。把烤盘送入烤箱150摄氏度烘烤12分钟。马卡隆特有的花边通常在6分钟左右的时候出现，并会一直保持到出炉。
5.马卡隆饼出炉后等1分钟，然后小心地将饼干从牛油纸上取下放凉。待凉后，取一块饼干挤上馅料酱，然后叠上另一块饼干，重复此步骤到所有的饼干和酱料都用完为止。
把马卡隆饼干放入一密封盒，放入冰箱冷藏24小时，第二天食用的口感最佳。这个量可以做40个左右的马卡隆。马卡隆饼完全可以放入冷冻柜储藏，要吃前只需常温解冻即可。
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博文
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