Marronier 栗子慕丝蛋糕

栗子蛋糕是我从小很喜欢的蛋糕口味。秋天又是最适合吃栗子蛋糕的季节，浓郁厚重的栗子味，似乎和秋天的心情与光线都很相配。这个栗子慕丝蛋糕用法国南部著名的crème de marron制成，慕丝爽滑可口，完全不肥腻，配咖啡或者是餐后酒食用都很棒。

蛋糕体材料：蛋黄100克，面粉130克，可可粉20克，蛋白200克，细砂糖150克。

栗子慕丝材料：吉利丁片12克，液体奶油550克（事先放入冰箱冷藏），crème de marrons 500克，水50克，蛋黄6只，水40克，细砂糖70克，朗姆酒2汤勺。

另需200克crème de marron做夹心层。

蛋糕体制作

1.取两个烤盘，铺上长40厘米，宽30厘米的牛油纸。

2.烤箱预热180摄氏度。将蛋糕体材料中的蛋黄倒入一容器，用叉子轻轻搅打备用。所有粉类过筛后备用。将蛋白用打蛋器打至硬性发泡，边打边加入细砂糖，随后在打发的蛋白中加入蛋黄和粉类，搅拌均匀备用。

3.将准备好的蛋糕粉浆均匀地平分在两张牛油纸上，用刮刀刮平，放入烤箱烘烤10分钟左右，取出放凉。

栗子慕丝制作：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软。把crème de marrons与50克水一起放入一容器中，搅拌均匀。

2.取一小锅，加入水40克与细砂糖70克，加热至115摄氏度。在加热糖液的时候同时低速搅打蛋黄，糖液达到115摄氏度就立即离火，慢慢将糖液加入蛋黄中，边加边继续搅打，至蛋黄溶液完全冷却即可。

3.把液体奶油从冰箱里拿出，放入容器，高速搅打至其体积膨胀一倍。

4.把朗姆酒放入一小锅中，中火加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。把朗母吉利丁溶液倒入crème de marrons溶液中，用力搅打，随后加入蛋黄溶液和液体奶油，轻手将所有材料拌匀。

蛋糕组合方法：

1.取一长为40厘米，宽为30厘米的长方形慕丝圈，铺入一片蛋糕片，在蛋糕片上均匀地涂上100克crème de marrons，再倒入一半准备好的栗子慕丝。然后压上第二片蛋糕片，涂上剩下的crème de marrons，倒上另一半栗子慕丝，用刮刀将蛋糕表面刮平，放入冷冻柜至少冷藏1小时至慕丝成形。慕丝成形后取出蛋糕，按照个人喜欢切块，撒上巧克力碎即可享用。

这个分量的材料为20个人的蛋糕量，做好的蛋糕可以放入冷冻库冷藏，吃时常温解冻即可。

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