Tarte Tatin 反转焦糖苹果派

Tarte Tatin是法式的各种水果派里顶顶有名的一种反转焦糖苹果派。传说19世纪在法国中部的一个小城里，有一家由两位修女所经营的小酒馆。酒馆的主要客人是当地的猎人，而其中的以为修女就叫Tatin。某一天修女在为猎人们准备苹果派的时候，不小心把苹果烧焦了，于是她干脆将计就计，把派皮铺上烧焦的苹果，然后再放进烤箱烘烤。谁知道这个带焦糖味的苹果派居然很受客人们的欢迎，从此就有了这个Tarte Tatin。

Tarte Tatin是如今法国餐馆里非常经典的甜品，通常配香草味的雪糕或者奶油食用。Tarte Tatin于普通水果派最大的区别就是，要先将苹果在牛油焦糖汁里煎过，然后再铺上派皮放入烤箱烘烤。出炉以后将派翻过来，浸满了焦糖汁的苹果就全部跑到上面来了。所以在制作这个派的时候，一定要选一个可以入烤箱的单摒锅，或者是可以直接加热的派磨具。

派皮材料：面粉250克，牛油125克，鸡蛋一只，细砂糖30克，盐1茶勺。派皮做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html

焦糖苹果材料：牛油100克，细砂糖100克，苹果1公斤，柠檬半个。

1.苹果去皮一切二，用柠檬擦苹果防止其氧化变黑，去除苹果核备用。

2.取一24厘米可以入烤箱的单摒锅，烧热后加入牛油，牛油溶化后倒入细砂糖中火煮3－5分钟，至糖汁呈深褐色，关火放凉10分钟。

3.将苹果整齐地排入锅中，大火加热15－25分钟。加热的时间要根据苹果的种类来调整，果肉变柔软即可停火，放凉10分钟。预热烤箱190摄氏度。

4.将派皮做成24厘米的圆形，铺在焦糖苹果上，派皮边紧贴锅壁，放入烤箱烘烤20－25分钟至派皮变焦黄即可。拿出后取一圆形盘子，盖在锅子上，将派倒扣在盘中即成。

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